As talas de alcachofra na panela são uma receita fácil e ao mesmo tempo muito saborosa. Às vezes penso que as amo mais do que a própria alcachofra, talvez por causa da preparação rápida e menos cansativa. Você se pergunta “O talo da alcachofra é comestível?” Aqui você encontra como cozinhá-los, e então sim, eles podem ser comidos.
Você conhece todas as propriedades e benefícios das alcachofras? Leia aqui.
TEMPORADA de colheita da #alcachofra – de outubro a maio, dependendo da variedade.
RECEITAS com alcachofra
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 78,58 (Kcal)
- Instrumentos 10,90 (g) dos quais açúcares 1,40 (g)
- Proteínas 2,43 (g)
- Gordura 2,62 (g) dos quais saturados 0,40 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 4,67 (g)
- Sódio 337,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Talas de alcachofra na panela
- Meio kg alcachofras (TALOS para limpar)
- Meia cebola (ou um alho-poró ou uma cebolinha)
- q.b. Azeite de oliva extravirgem (ou de óleo de amendoim)
- 25 g água
- Meio copo vinho branco (opcional)
- 1 dente Alho (opcional)
- q.b. sal
- q.b. salsinha picada
- q.b. orégano (ou outra erva aromática)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa bem afiada
- Panela
- Concha
Talas de alcachofra na panela
Como limpar as talas de alcachofra?
Primeiro de tudo, remova a parte final do talo, que é mais dura e lenhosa. Em seguida, corte pedaços de talo de cerca de 10 centímetros e, com uma faca de lâmina lisa, descasque a parte externa mais rígida e fibrosa.
Lave-os na água e depois corte os pedaços de talo em rodelas de cerca de meio centímetro (as maiores podem ser divididas ao meio).
Prepare o refogado
Corte a cebola em fatias finas (o alho-poró ou a cebolinha, tanto a parte verde quanto a branca). Em uma panela, amoleça a cebola com um fio de azeite e um pouco de água.
Quanto mais refogado você preparar, mais molho cremoso você obterá.
Cozinhar as talas das alcachofras
Adicione as rodelas de alcachofra, tempere-as no refogado e, se desejar, adicione vinho branco.
Em seguida, salgue, tempere com o orégano grego (seco e esfarelado) e o eventual dente de alho. Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado. Se necessário, adicione mais água.
Sirva as alcachofras polvilhadas com salsinha fresca picada.
Para conservar as talas de alcachofra cozidas na panela, deixe-as esfriar completamente, depois transfira-as para um recipiente hermético e guarde-as na geladeira por até 3 dias.
COMO REAQUECER
Reaqueça rapidamente na panela com um pouco de água, no micro-ondas ou adicione-as a sopas ou risotos perto do final do cozimento para aquecê-las delicadamente.
Outras RECEITAS com talas de alcachofra
CRUAS em fatias na salada com sal, suco de limão (ou outro cítrico) e óleo. Ou mergulhe o talo cru e limpo em uma salmoura de azeite de oliva extravirgem e sal.
Os talos cozidos em pedaços na panela são ótimos como molho para massa ou para preparar o risoto. E para uma nota de sabor extra, no final, tempere com uma pitada de bottarga.
Tente também cozinhá-los junto com cubos de batata ou fritá-los fritos.
Se você já tem os talos de alcachofra cozidos – fervidos, você pode preparar a receita acima, dourando-os por poucos minutos em fatias no refogado de cebola ou alho-poró.
PESTO de talos de alcachofra: bata as alcachofras bem cozidas com nozes a gosto (castanhas de caju, amendoins, amêndoas, avelãs, nozes, pinhões, pistaches…), as mais tenras e frescas podem ser usadas também cruas.
variação VEGETARIANA
CREME para barrar de alcachofra: uma vez cozidos e macios, bata-os com um mixer de mão e torne-os cremosos, adicionando azeite, ricota ou outro queijo macio (sem coalho animal).
MOLHO para massa: alcachofras e atum
Às talas de alcachofra, adicione atum em lata e dilua tudo com a água do cozimento da massa. Depois, salteie a massa al dente com o molho, finalizando com queijo ralado (pecorino, parmesão, grana, scamorza). E para finalizar, perfume este saboroso prato principal com raspas de limão ou suco de cítricos.
Como CONSERVAR os talos de alcachofra crus?
Os talos de alcachofra frescos podem ser conservados por mais de uma semana, cortados obliquamente e mergulhados em um vaso cheio de água em um local fresco – frio.
Alternativamente, coloque na geladeira dentro de um pano úmido (ou papel toalha de cozinha umedecido).
Como escolher e COMPRAR alcachofras?
As alcachofras frescas são firmes e têm uma cor uniforme, sem manchas. O talo é duro sem partes moles ou amareladas, longo e com folhas laterais escuras e firmes.
