O tiramisù cremoso é delicioso e rápido de preparar. Uma verdadeira receita da vovó.
O segredo do seu enorme sucesso mundial está ligado à sua delícia e à simplicidade da receita. Um clássico atemporal.
O Tiramisù nasceu em 1962 no Alle Beccherie, um restaurante de Treviso, o ato de nascimento foi sancionado legalmente pela delegação da Accademia Italiana della Cucina. Apesar disso, suas origens são frequentemente disputadas entre: Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte….
É uma das sobremesas italianas mais famosas do mundo, amada e replicada no exterior.
É uma sobremesa de colher à base de biscoitos savoiardi embebidos em café e cobertos por um creme de mascarpone, ovos e açúcar. A receita tradicional – original de Treviso é ESTA e prevê apenas as gemas no creme. Minha versão, entretanto, é cremosa e também prevê as claras em neve como diz a tradição friulana.
Uma curiosidade: o tiramisù é um sucesso na China. Nos últimos anos, os chineses são os maiores apreciadores do Tiramisù. Um verdadeiro fenômeno de cultura, na web chinesa esta sobremesa está presente quase cinco vezes mais do que na Itália.
RECEITAS de tiramisù ou bolos frios
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: Porções para um recipiente 18 x 18 cm – 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 459,42 (Kcal)
- Instrumentos 41,10 (g) dos quais açúcares 18,29 (g)
- Proteínas 10,61 (g)
- Gordura 27,62 (g) dos quais saturados 12,71 (g)dos quais insaturados 2,66 (g)
- Fibras 12,26 (g)
- Sódio 97,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tiramisù cremoso da vovó
- 2 ovos
- 3 xícaras café
- 50 g açúcar
- 250 g mascarpone
- 18 savoiardi (mais ou menos)
- q.b. cacau amargo em pó
Ferramentas
- Moka para 3 pessoas
- Prato fundo
- 2 Tigelas
- Batedeira elétrica
- Espátula ou espátula de confeitaria
- Recipiente quadrado 18 x 18 cm
- Peneira ou passador
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Como preparar o clássico Tiramisù da tradição
Foto receita passo a passo para um resultado garantido
Retire da geladeira o mascarpone (250 g) e os 2 ovos pelo menos meia hora antes de começar.
1. Prepare o café (3 xícaras) e despeje em um prato fundo para esfriar.
2. Separe os ovos e bata as 2 claras em neve bem firme.
3. Bata com a batedeira elétrica, em alta velocidade, as 2 gemas com açúcar por cerca de 5 minutos ou até que fiquem fofas e adquiram uma cor clara.
4. Adicione delicadamente o mascarpone e misture apenas o tempo necessário para obter uma massa homogênea.
5. Finalmente, com uma colher de madeira (ou espátula) adicione as claras em neve, delicadamente de cima para baixo.
6. Passe rapidamente os savoiardi no café e faça a primeira camada no recipiente.
7. Cubra com metade do creme.
8. Faça a segunda camada de savoiardi embebidos.
9. Cubra com o restante do creme de mascarpone.
10. Peneire cacau amargo por cima com uma peneira.
11. Deixe o tiramisù cremoso descansar na geladeira por pelo menos 4 horas para permitir que os sabores se misturem melhor.
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CONSERVAÇÃO do Tiramisù cremoso
Conserve o Tiramisù cremoso fechado em um recipiente hermético na geladeira até o momento de servir, por no máximo dois – três dias.
Se for congelar (por no máximo um mês), retire do freezer na noite anterior e coloque na geladeira. O sabor e a sua consistência após o congelamento mudam, pessoalmente não gosto.
