A torta de geleia da vovó Benedetta é a receita tradicional. Utiliza-se uma simples massa folhada macia e muito quebradiça e uma forma com diâmetro de 26 ou 28 centímetros.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: Doses para uma forma de 26-28 centímetros
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 558,35 (Kcal)
- Instrumentos 94,97 (g) dos quais açúcares 44,68 (g)
- Proteínas 7,42 (g)
- Gordura 17,88 (g) dos quais saturados 11,23 (g)dos quais insaturados 6,29 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 81,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Torta de geleia da vovó
- 150 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 400 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos (cerca de 5 gramas)
- 1 pitada sal fino
- a gosto baunilha (ou vanilina, casca de limão orgânico – opcional)
- 1 ovo (médio)
- a gosto água (quanto basta para obter uma massa maleável – 20-30 gramas)
- 30 g farinha 00 (para a bancada)
- 400 g geleia de morango (ou de frutas vermelhas, ameixas, cerejas, damascos, pêssegos)
Ferramentas
- Rolo de massa
- Forma de torta antiaderente para torta
Torta de geleia da vovó
COZIMENTO: no forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos.
Retire a manteiga da geladeira e corte-a em pedaços uniformes, coloque-a em uma tigela e deixe amolecer. Adicione a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o eventual aroma preferido. Em seguida, trabalhe tudo com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa.
Agora incorpore o ovo inteiro e pouquíssima água fria para obter uma massa uniforme e homogênea.
Compactar a massa folhada com as mãos, primeiro na tigela e depois na bancada.
Formar uma bola lisa e homogênea.
Envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou no freezer por 10 minutos).
Retire a massa folhada da geladeira e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada a uma altura de cerca de 5 mm.
Primeiro, enrole a base da massa folhada no rolo.
Depois desenrolar na forma.
Com a lâmina de uma faca, nivele toda a borda.
Com os dentes de um garfo, fure a base.
Despeje a geleia sobre a base de folhado e distribua uniformemente.
Com a massa folhada restante, forme as clássicas tiras (de cerca de 3 mm de espessura) para a grade, usando um cortador de massa ou uma faca simples de lâmina lisa.
Para criar tiras perfeitas, levante-as delicadamente das extremidades e coloque-as sobre a geleia. Se elas se quebrarem, comece de novo: amasse novamente a massa folhada e refaça as tiras.
Primeiro, crie a primeira camada da grade.
Depois sobrepor a segunda camada de tiras.
Com uma faca, refilar o excesso das tiras sobre a grade.
Depois, com os dentes de um garfo, passe por toda a circunferência da torta para unir as tiras à borda.
Asse no forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar. Uma vez assada, retire imediatamente do forno, pois ao esfriar, a massa folhada endurecerá.
Retire a torta da forma apenas depois que a geleia estiver completamente fria e solidificada, para evitar sujeira.
CONSERVAR a torta de geleia da vovó
A torta de geleia da vovó pode ser conservada por até 10 dias, de preferência em um recipiente hermético e em temperatura ambiente para manter a frescura e a crocância. Alternativamente, pode ser armazenada na geladeira para prolongar a durabilidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que fazer com a massa folhada restante?
Com a massa folhada restante, você pode fazer biscoitos.
Alternativamente, pode ser guardada na geladeira por no máximo 3 dias ou congelada para ser usada posteriormente.Como assar a torta de geleia da vovó?
A torta no forno estático assa a 180°C por cerca de 45 minutos, ou no forno ventilado assa a 170°C por cerca de 35 minutos. Quando a torta estiver pronta (ficará ligeiramente dourada na superfície), deve ser imediatamente retirada do forno, pois esfriando se firmará.
Retire da forma apenas quando estiver completamente fria para evitar desastres com a geleia.Como saber se a torta está assada?
Para verificar o cozimento da torta, veja se a superfície está dourada e toque delicadamente a massa para verificar se está seca e crocante.
Como amolecer a geleia para a torta?
Misture a geleia com uma colher para torná-la mais macia e fluida. Usar uma geleia muito líquida pode favorecer o vazamento durante o cozimento, pois o calor torna os líquidos mais fluidos. Para evitar isso, escolha uma geleia densa.
Como evitar que a geleia escape da torta?
Deixe a borda da torta mais alta do que o necessário, depois espalhe a geleia no centro, deixando os lados livres e selando bem as bordas da massa.
Qual deve ser a espessura de uma torta?
Estenda a base da torta com uma espessura de cerca de 5 milímetros e as decorações com 3 milímetros para garantir cozimento uniforme e uma aparência agradável.
