A Torta russa de Verona, semelhante à torta grega original mantovana ou bresciana, representa um daqueles doces capazes de evocar a tradição autêntica, além de ser relativamente fácil de preparar. Pode-se aprender mais também na Wikipedia, onde surgem curiosidades e ligações com o território. A avó Benedetta a considera o melhor bolo para compartilhar em família, pois o preço dos ingredientes permanece acessível e valoriza o prazer do feito em casa. Contar a receita original da Torta russa ou grega também em inglês (Verona’s Russian Cake) permite divulgar além das fronteiras um doce veronese de caráter único, capaz de unir sabor, história e tradição como o tiramisù para Treviso.
RECEITAS de doces da vovó:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Porções para uma forma d.24
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Torta russa de Verona
FORMA d.24 (indicativamente para 10 fatias/pessoas).
COZIMENTO em forno estático já quente a 180°C por cerca de 60 minutos.
- 1 rolo massa folhada (redonda – de 230 g ou mais)
- 140 g manteiga (derretida e resfriada)
- 100 g amêndoas descascadas (ou outra fruta seca à escolha)
- 200 g amaretti (geralmente correspondem a uma embalagem)
- 3 ovos (orgânicos)
- 130 g açúcar (ou menos)
- 150 g farinha 00 (ou mista/integral)
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos (cerca de 6 g)
- 1 pitada sal fino (serve para realçar todos os outros sabores do bolo)
- 2 colheres de sopa rum (ou outro licor – cerca de 14 g – opcional)
- q.b. amêndoas sem casca (para decorar a superfície antes de assar)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar sobre o bolo assado)
Ferramentas
- Triturador
- Batedeiras elétricas
- Espátula
- Forma alumínio d.24 cm
Torta russa de Verona
1. Em uma panelinha, derreter a manteiga em fogo baixo, então deixar esfriar.
2. Triturar grosseiramente amêndoas e amaretti, sem transformá-los em farinha.
3. Em uma tigela, colocar 3 ovos e o açúcar (o açúcar deve ser adicionado por último porque, se ficar muito em contato com os ovos, compromete a montagem e reduz o volume final).
4. Bater ovos e açúcar até que fiquem claros, sem necessidade de estar completamente montados.
5. Adicionar o fermento peneirado.
6. Peneirar também a farinha sobre a mistura.
7. Incorporar a farinha delicadamente com as batedeiras elétricas.
8. Adicionar as amêndoas e os amaretti triturados grosseiramente, uma pitada de sal, a manteiga derretida e resfriada e, se desejar, duas colheres de sopa de rum.
9. Com uma espátula, misturar os ingredientes da torta russa de Verona.
10. Desenrolar a massa folhada em uma forma de 24 cm com seu papel manteiga.
11. Encher a massa folhada com a mistura preparada, nivelar, dobrar as bordas para dentro sobre a superfície e, com os dentes de um garfo, furar toda a coroa externa.
Se desejar, decorar a superfície com algumas amêndoas antes de assar.
12. Assar em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 60 minutos.
13. Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
CONSERVAR a torta russa de Verona
Mantém-se bem por 10 dias em um recipiente hermético, mantendo crocância e sabor. Evitar o freezer, pois o resfriamento compromete a friabilidade e a consistência do doce.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Diferença entre a torta grega mantovana e a torta russa de Verona
A torta grega mantovana é um doce simples e rústico, de consistência compacta e sabor delicado, feito para durar no tempo e acompanhar os momentos do dia a dia. A torta russa de Verona, por outro lado, é mais rica e friável, com um uso maior de manteiga e frutas secas, um aspecto mais convidativo e um sabor intenso, que evoca uma tradição mais elaborada e de confeitaria.
Qual é o preço por quilo da torta russa na confeitaria?
O preço da torta russa na confeitaria geralmente fica entre 15 e 20 euros por quilo, variando de acordo com a qualidade dos ingredientes, o trabalho artesanal e a notoriedade da confeitaria.
Por que se chama torta russa?
A história é bastante recente: surgiu por volta dos anos 50 e, segundo a lenda, um confeiteiro que trabalhava em navios de cruzeiro se apaixonou por uma garota russa em 1966, inspirando-se nela para o doce. Mais provavelmente, porém, o nome deriva de sua forma, que lembra um colbacco russo. Curiosamente, os ingredientes são tipicamente italianos e franceses, nada a ver com a Rússia, mas o fascínio romântico do conto contribuiu para torná-la um ícone veronese.
Por que se chama torta grega?
O nome “torta grega” é envolto em mistério: não tem origens na Grécia, mas provavelmente deriva de antigas tradições locais que evocavam formas ou ingredientes “exóticos” para a época, como frutas secas e especiarias. Curiosamente, é um doce rústico e simples da tradição mantovana, criado mais pela simplicidade e durabilidade do que por reais ligações com a Grécia.
