A torta salgada com chicória (puntarelle) e queijo é um prato único saboroso e leve ao mesmo tempo. Perfeito tanto como entrada em pequenas quantidades quanto como segundo prato em porções mais abundantes. Receita fácil e rápida com os tenros brotos da chicória cimada (puntarelle ou mazzocchio).
Os brotos são o interior da chicória aspargo, apresentam-se ocos por dentro e podem ser consumidos crus (aqui uma receita) ou cozidos e temperados com um fio de azeite de oliva extra virgem. Distinguem-se por um agradável sabor amargo. É um vegetal muito aquoso e, portanto, pouco calórico.
Na Puglia, existem duas variedades de chicória aspargo: Molfettese e Galatina (com brotos grandes e compactos). A variedade romana é a Cicória de catalogna frastagliata de Gaeta (com brotos longos e afilados), sendo consumida principalmente crua. No Veneto, a chicória catalogna de Chioggia é consumida principalmente cozida.
Sazonalidade da chicória catalogna – cimada: #puntarelle – de outubro a abril, recomenda-se coletá-la antes da geada para evitar que o interior congele.
RECEITAS com chicória (puntarelle)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 270,05 (Kcal)
- Instrumentos 16,98 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 7,39 (g)
- Gordura 19,61 (g) dos quais saturados 5,19 (g)dos quais insaturados 10,88 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sódio 310,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 66 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Torta salgada com chicória (puntarelle)
- 1 rolo Massa folhada (redonda)
- 1 cabeça chicória (CIMADA, usar apenas as puntarelle)
- 200 g quartirolo lombardo (ou feta ou outro queijo à escolha)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- q.b. Sementes de gergelim (opcional)
Instrumentos
- Forma de forno redonda d. 24 – 26 cm
- Faca
- Papel manteiga (aquele em que a massa folhada está enrolada)
Torta salgada com chicória (puntarelle)
Receita fácil e rápida
Primeiro, retire a massa folhada do refrigerador pelo menos 15 minutos antes de usar, assim ela desenrolará mais facilmente.
Preaqueça o forno estático a 200ºC.
Remova as folhas externas da catalogna (não as jogue fora, podem ser fervidas e refogadas na panela como se faz com a chicória clássica).
Separe as chicórias (puntarelle) individuais da cabeça, depois remova a parte final, branca e dura. Lave bem.
Corte o queijo em cubos.
Coloque a massa folhada com seu papel manteiga na forma, fure toda a sua superfície com os dentes de um garfo. Coloque por cima as chicórias (puntarelle) (como na foto acima), os cubos de feta, o sal e o azeite de oliva extra virgem e, por fim, uma colherada de sementes de gergelim.
Asse no forno estático já aquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
CONSELHOS para a compra
Compre apenas chicórias (puntarelle) fresquíssimas de cor verde intensa, firmes e íntegras. Consuma-as dentro de 2 dias da compra. .
