As urtigas refogadas são uma preparação simples, feita apenas de urtigas, mas nem todos gostam por causa do sabor muito intenso. Para tornar este acompanhamento mais suave, pode-se adicionar um pouco de ricota ou usá-las para preparar uma sopa com batatas. Ainda, podem ser transformadas em uma saborosa omelete ou frittata sem ovos.
Qual é o sabor das urtigas? Intenso, verde, ligeiramente herbáceo e ferroso.
TEMPORADA das #urtigas – primavera e outono (quando os brotos são tenros), não colha as urtigas com flores ou sementes.
RECEITAS com urtigas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 23,00 (Kcal)
- Instrumentos 3,75 (g) dos quais açúcares 0,13 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Gordura 0,29 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sódio 101,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Urtigas refogadas
- 200 g urtigas
- q.b. água
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (ou de óleo de amendoim – opcional*)
À escolha, refogar com um fio de azeite e um dente de alho, ou em um refogado de cebola. Alternativamente, cozinhar com um fio de água.
Ferramentas
- Luvas de látex
- Panela com tampa
Urtigas refogadas
Usar luvas para evitar o ardor e usar uma tesoura. Apanhar os topos mais tenros, geralmente os primeiros 10-15 cm da planta. Escolher áreas limpas, longe de estradas movimentadas ou campos tratados.
Como reconhecer a urtiga comestível? Reconhecer a urtiga comestível é mais simples do que parece, mas exige um pouco de atenção. A espécie mais comum e utilizada na cozinha é a Urtica dioica, a chamada urtiga maior. Tem folhas verde escuro, de forma oval-lanceolada, com margens dentadas e uma superfície um pouco áspera. Crescem opostas no caule (ou seja, duas a duas, uma em frente à outra) e estão cobertas por pelos urticantes, que são precisamente os responsáveis pelo ardor ao tocá-la crua. O caule também é frequentemente peludo e pode ser ligeiramente quadrangular ao toque.
Usar luvas (de látex) para evitar o ardor e enxaguá-las bem sob água corrente. Deixá-las também alguns minutos de molho, depois escorrer.
Assim que forem molhadas, perdem o poder urticante.
Em uma panela, colocar as urtigas com um fio de água e, opcionalmente, um fio de azeite. Salgar, cobrir e refogar em fogo médio.
Misturar de vez em quando e cozinhá-las até que fiquem macias; se necessário, adicionar mais água ou descobrir para secá-las.
Levar uma panela de água para ferver, adicionar as urtigas e cozinhá-las por cerca de 10 minutos, ou até amolecerem. Escorrer bem.
CONSERVAR as urtigas refogadas
As urtigas refogadas podem ser conservadas na geladeira por até 4 dias se bem fechadas em um recipiente hermético.
Também podem ser congeladas já cozidas e mantêm-se por alguns meses, assim estão prontas para uso em outras preparações.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como podem ser consumidas as urtigas refogadas?
São perfeitas para preparar sopas, risotos, nhoques, omeletes (ou frittatas veganas), tortas salgadas e até mesmo massa fresca verde como talharim.
São usadas também em recheios (tortellini, ravioli), juntamente com ricota ou tofu, ou batidas para criar cremes e molhos. E se você gosta de experimentar, pode tentar fazer um pesto.Posso usar qualquer tipo de urtiga?
Sim, mas é importante colhê-las em locais limpos, longe de estradas movimentadas ou áreas tratadas com pesticidas. As folhas mais jovens e tenras, especialmente as do topo, são as melhores.
O ardor desaparece com a cozedura?
Uma vez cozidas, as urtigas perdem completamente o poder urticante e tornam-se macias e saborosas, semelhantes aos espinafres mas com um sabor mais intenso.
Quais são as propriedades das urtigas refogadas?
As urtigas cozidas são ricas em vitaminas (especialmente A, C e K) e minerais como ferro, cálcio e magnésio, tornando-as uma ótima aliada para a saúde dos ossos, pele e sistema imunológico. São também uma excelente fonte de antioxidantes e fibras, promovendo a digestão e bem-estar intestinal. Além disso, graças às suas propriedades anti-inflamatórias, podem ajudar a combater dores musculares e articulares.
