A vagem cozida é uma salada de sabor e textura excepcional. O tempo de cozimento da vagem fresca é crucial para preparar uma receita saborosa. Cozidas em água fria ou quente? Refogadas na frigideira com o tempero certo, tornam-se um acompanhamento incrível!
Apesar de fazerem parte da família das leguminosas, as vagens são consideradas um vegetal, pois se come sua vagem verde e as sementes internas (verdadeira leguminosa) ainda não estão maduras.
Para que servem as vagens?
O que contêm as vagens cozidas?
“Nutricionalmente, as vagens devem ser consideradas vegetais, mesmo pertencendo à categoria das leguminosas; de fato, possuem um teor de proteína e carboidratos que não é comparável ao de outras leguminosas, cerca de metade. Isso explica por que têm menos calorias (25 kcal por 100g). As vagens cozidas mantêm uma ótima quantidade de propriedades, fibras e minerais, incluindo 53mg de cálcio, 27mg de fósforo, além de abundantes quantidades de sódio e potássio. Também possuem uma boa quantidade do antioxidante beta-caroteno, o pigmento precursor da vitamina A”. A nutricionista Sara Masiero
Quantas vezes se pode comer vagem?
As vagens podem ser consumidas várias vezes durante a semana, desde que sejam armazenadas corretamente na geladeira e ainda estejam frescas e sem sinais de deterioração. A frequência depende das suas preferências e hábitos alimentares, mas geralmente não há restrições específicas sobre a quantidade de vagens que você pode comer.
Como considerar as vagens na dieta?
As vagens são uma variedade de feijões imaturos, caracterizados por um sabor doce e uma forma fina e alongada. São consumidas como vegetal e são adequadas para serem cozidas, refogadas ou cozidas no vapor. As vagens oferecem vários benefícios para a saúde. Para preservar a frescura, é importante comprá-las na temporada e armazená-las na geladeira até o momento de usar.
TEMPORADA e período de colheita das #vagens frescas – de abril a outubro.
RECEITAS
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Potência 36,43 (Kcal)
- Instrumentos 8,19 (g) dos quais açúcares 3,83 (g)
- Proteínas 2,15 (g)
- Gordura 0,26 (g) dos quais saturados 0,06 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sódio 7,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vagem cozida – fervida
- Meio kg vagem (verde, roxa ou amarela – cornetos, tegoline, stortini)
- q.b. água
Quantas calorias têm 100 g de vagem fervida? Cerca de 33 Kcal.
Quantas calorias têm 200 gramas de vagem cozida? Cerca de 65 kcal.
Ferramentas
- Panela de pressão
Vagem cozida
Elimine as duas extremidades (ponta e talo) com os dedos ou uma faquinha. Para agilizar, pode-se retirar apenas o talo e manter a ponta, que amolecerá durante o cozimento.
Lave para eliminar as impurezas.
Qual é o MELHOR COZIMENTO?
Eu prefiro o cozimento a vapor na panela de pressão ou na vaporiera.
Tempo de cozimento da vagem
– Cozinhar na panela de pressão: por cerca de 5 minutos
– Cozimento a vapor por cerca de 15 minutos
– Fervura na água salgada quente: por cerca de 15 minutos
Cozinhe até que fiquem tenras, mas ainda crocantes, se possível, verifique o grau de cozimento com um garfo.
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Para o cozimento de vagens congeladas, siga as instruções da embalagem.
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As vagens devem ser fervidas em água fria ou quente?
Os vegetais devem sempre ser cozidos, mergulhando-os completamente, em água já quente para perder menos propriedades. No caso do cozimento a vapor na panela de pressão, as vagens devem ser colocadas no cesto com pouca água fria embaixo.
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Como manter a cor verde após o cozimento?
Assim que o cozimento terminar, escorra-os e mergulhe imediatamente em água fria e gelo. O choque térmico manterá sua bela cor verde nas vagens cozidas.
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Como temperar as vagens cozidas?
Depois de cozidas e escorridas, tempere com pouco sal, alho picado (e/ou cebola fatiada finamente), vinagre e azeite extra virgem.
Como aromatizantes, experimente adicionar folhas à escolha entre: manjericão, orégano, santolina, segurelha, tomilho ou outro.
Vagens cozidas e refogadas na frigideira
Depois de cozidas al dente, é possível refogá-las na frigideira, para um cozimento ao molho com molho de tomate.
Depois de cozidas al dente, é possível refogá-las na frigideira, para um cozimento ao molho com molho de tomate.
Quanto tempo as vagens cozidas podem ficar na geladeira?
As vagens cozidas podem ser guardadas na geladeira por 3 – 4 dias em um recipiente fechado. Antes de comê-las, deixe-as descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
Como COMPRAR e ARMAZENAR vagens frescas?
Escolha vagens pequenas, firmes e de um verde brilhante, sem manchas ou mofo.
Armazene dentro de um saco de papel aberto (ou em uma sacola biodegradável aberta) na gaveta de vegetais ou em uma prateleira baixa da geladeira.É melhor congelar vagens cruas ou cozidas?
É melhor congelar as vagens apenas escaldadas para melhor preservar a frescura e o sabor. Antes do congelamento, mergulhe-as em água fervente por alguns minutos e resfrie-as rapidamente em água com gelo. Uma vez secas, coloque-as em sacos ou recipientes para freezer e retire o ar em excesso. As vagens escaldadas podem ser armazenadas por vários meses e estarão prontas para cozinhar quando necessário.
