As vagens cozidas são carnudas e saborosas, adoro este vegetal simplesmente fervido e temperado em salada com um fio de azeite bom. Receita muito fácil, abaixo todos os modos mais tradicionais de cozinhá-las.
Quais são as propriedades das vagens? Fala a nutricionista Calì Silvia: “as vagens ou ervilhas de vagem têm baixo teor calórico, são riquíssimas em vitamina C e também em outras vitaminas importantes, como K, B1 e B6. Contêm ainda muitos minerais como ferro, fósforo, cálcio, potássio e magnésio e são consideradas aliadas da boa forma porque estimulam a produção de adiponectina, um hormônio que promove a utilização de ácidos graxos no tecido muscular. Embora pertençam às leguminosas, têm propriedades nutricionais semelhantes aos vegetais por serem ricas em água e fibras e pobres em calorias e proteínas.“
A ESTAÇÃO das #vagens é principalmente a primavera, mas podem ser encontradas do final de março ao início de outubro.
RECEITAS com feijão-verde e vagens
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 259,60 (Kcal)
- Instrumentos 11,14 (g) dos quais açúcares 5,90 (g)
- Proteínas 4,13 (g)
- Gordura 0,30 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sódio 5,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vagens cozidas
- 600 g vagens (ou ervilhas de vagem)
Abaixo, as calorias para uma porção de vagens verdes cozidas:
Ferramentas
- Panela de pressão
Vagens cozidas
Preparar as vagens
Remova as duas extremidades (a ponta e o pedúnculo) com uma faca ou os dedos, pode-se manter a ponta pois na cocção ela amolece.
Lave-as bem.
Qual é a MELHOR COZEDURA?
Eu prefiro a cozida no vapor em panela de pressão.
TEMPO DE COZEDURA
no vapor: de 25 a 35 minutos
no vapor em panela de pressão: de 10 a 15 minutos
em água fervente e salgada: de 25 a 35 minutos
Se possível, verifique com os dentes de um garfo o grau de cozimento.
As vagens devem ser fervidas em água fria ou quente?
Para dispersar menos propriedades, os vegetais devem sempre ser fervidos em água já quente. Porém, na cocção a vapor (com vaporizador ou panela de pressão), os vegetais devem ser colocados no cesto apropriado com pouca água fria embaixo.
Como manter as ervilhas de vagem verdes após a cocção?
Assim que estiverem cozidas, escorra-as e mergulhe-as imediatamente em água muito fria e gelo. A mudança térmica permitirá manter sua bela cor verde nas vagens cozidas.
Como temperar?
Com pouco sal, um pouco de alho picado (e/ou cebola cortada finamente), vinagre (branco, de maçã ou balsâmico) e azeite extra virgem.
Como aromatizantes, tente adicionar folhas à sua escolha entre: manjericão, orégano, santolina, segurelha, tomilho ou outro.
Como cozinhar as vagens?
RECEITAS com VAGENS
– vagens em salada
– na frigideira com tomate
– com batatas cozidas e tomates crus
– vagens grelhadas
– salada de grão-de-bico, feijão-verde e tomate
– salada de grão-de-bico, feijão-verde e tomate
Comprar e conservar as vagens
ESCOLHER vagens de cor verde bonita, firmes, crocantes, sem manchas ou mofo.
CONSERVAR na geladeira, no compartimento de vegetais (ou em uma prateleira baixa da geladeira), por no máximo 3 dias. Antes de consumi-las, deixe-as em temperatura ambiente por pelo menos meia hora.
No freezer, cruas ou escaldadas, duram 6 meses.
