As vagens na frigideira são uma receita saborosa e simples. Estas vagens são perfeitas para serem salteadas na frigideira no óleo. Esse modo de cozimento úmido, sem fervura, permite preservar todas as propriedades nutricionais destas deliciosas vagens. Para o tempero deste acompanhamento, preparei um molho à base de um refogado de cebola e anchovas, seguindo assim a tradição de Veneza.
TEMPORADA e período de colheita das #vagens: de abril a outubro.
Como cultivar vagens?
Escolha um solo ensolarado, bem drenado e enriquecido com composto ou esterco maduro. Semeie as sementes diretamente no local na primavera, quando o solo estiver macio e tiver atingido uma temperatura de pelo menos 15°C. Plante as sementes a uma profundidade de 2-3 cm, mantendo cerca de 10 cm de distância entre as plantas e 50 cm entre as fileiras.
Regue regularmente, garantindo que o solo permaneça úmido, mas não muito encharcado, especialmente durante a floração e a formação das vagens. Remova as ervas daninhas para evitar que elas roubem nutrientes das plantas. Verifique a presença de parasitas e use remédios naturais, como macerado de urtiga, se necessário.
Colha as vagens quando ainda estiverem tenras, cortando cuidadosamente na base para evitar danificar a planta. A colheita regular estimula o crescimento de novas vagens, permitindo prolongar a produção.
RECEITAS com vagens
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Veneto
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 147,50 (Kcal)
- Instrumentos 9,52 (g) dos quais açúcares 4,47 (g)
- Proteínas 3,17 (g)
- Gordura 12,08 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 0,21 (g)
- Fibras 3,15 (g)
- Sódio 16,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vagens na frigideira
Para uma versão vegana omita as anchovas e tempere com levedura nutricional em flocos.
- 1 cebola (branca, dourada ou roxa)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (ou óleo de amendoim)
- 8 filés anchovas (ou aliche – omitir se vegano)
- 400 g vagens (tipo corneto)
- q.b. água
INGREDIENTES OPCIONAIS
– molho de tomate (em substituição a parte da água)
– n.2 batatas (em cubos – para cozinhar junto com as vagens)
– farinha de rosca (sem glúten para celíacos)
– queijo (ralado, ou levedura nutricional em flocos para veganos)
🍀🍀🍀🍀
Leia no final a opinião da nutricionista.
Ferramentas
- Frigideira antiaderente alta, tipo wok
- Tampa de vidro
Vagens na frigideira
Descasque e corte finamente a cebola, depois cozinhe na frigideira com um fio de azeite e um pouco de água.
Enquanto isso, lave e corte as vagens em pedaços regulares.
Em seguida, adicione-as ao refogado de cebola, junto com as anchovas (ou aliches).
Adicione um pouco de água. Cubra com uma tampa e cozinhe.
Mexa quando necessário.
Perto do final do cozimento, destampe e deixe a água em excesso evaporar.
Sirva as vagens na frigideira à veneziana quentes.
– utilize purê de tomate em substituição a parte da água
– cozinhe as vagens junto com cubos de batata (e cenoura)
– adicione farinha de rosca
– polvilhe com queijo ralado
CONSERVAÇÃO das vagens na frigideira
Primeiro de tudo, deixe esfriar completamente. Depois, coloque em recipientes herméticos ou sacos para alimentos. Guarde na geladeira, onde se manterão frescas por 3-5 dias.
Para uma conservação mais longa, pode-se congelá-las para mantê-las por até 6 meses. Lembre-se de etiquetar os recipientes com a data de congelamento para rastrear.
BENEFÍCIOS das vagens na frigideira
Fala a nutricionista Leslye Pario:
As vagens são uma fonte preciosa de vitaminas e sais minerais: ricas em betacaroteno, vitamina C, potássio, ferro, fósforo e até mesmo cálcio. Além disso, as vagens são uma fonte de silício, essencial para os ossos e o tecido conjuntivo.
São ótimas para o trânsito intestinal, mas muitas pessoas estão acostumadas a cozinhá-las, o que pode causar inchaço abdominal em quem é predisposto.
Passá-las na frigideira com um refogado leve e algumas anchovas permite preservar melhor os nutrientes e evitar inchaço abdominal.
Passá-las na frigideira com um refogado leve e algumas anchovas permite preservar melhor os nutrientes e evitar inchaço abdominal.
