Hoje vou te explicar como cozinhar a verza de forma saborosa e rápida. A verza é deliciosa refogada na frigideira, cozida, gratinada no forno ou estufada à moda pugliese; é fresca e crocante se consumida crua, irresistível se preparada em rolinhos e perfeita em sopas. Boa também simplesmente fervida. É versátil como prato único, acompanhamento ou até mesmo como ingrediente para pratos principais.
SAZONALIDADE da #verza – de setembro a abril.
As melhores verzas são aquelas que sofreram uma geada. Existem também variedades de verão que são doces mesmo antes do frio.
Também chamado de: couve de Milão, couve lombarda, couve sabauda, couve verzotto, verza comum, verzotto.
CULTIVO
Para cultivar a verza, escolha um solo fértil, bem drenado e rico em matéria orgânica. Plante as sementes em viveiro na primavera tardia e transplante as mudas para o solo quando tiverem cerca de 4-6 folhas. Mantenha uma distância de pelo menos 40 cm entre as plantas. Regue regularmente, mantendo o solo úmido, mas sem acúmulo de água. Fertilize com adubo rico em nitrogênio para promover o crescimento. Controle a presença de pragas e proteja-a de ataques com métodos naturais ou produtos específicos. Colha a verza quando o cabeço estiver bem formado e compacto.
RECEITAS com a verza roxa (couve roxa)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento a vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 27,00 (Kcal)
- Instrumentos 6,10 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 2,00 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 28,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Verza fervida
- 1 verza
- q.b. água
abaixo as calorias de 100 gramas de verza
Ferramentas
- Frigideira em aço alta
- Panela de pressão 7 litros
Verza fervida
– NA ÁGUA FERVENTE: mergulhe as folhas ou pedaços de verza em água salgada já quente, deixe cozinhar por 10-15 minutos. Este método dispersa alguns nutrientes na água de cozimento.
– A VAPOR: cozinhe a verza com um cesto de vaporização por 15-20 minutos. É um método mais delicado, que ajuda a preservar vitaminas e minerais.
– NA PANELA DE PRESSÃO (ou Instant Pot): a cozedura requer apenas 5-7 minutos, é o método mais rápido. Basta lavar e cortar a verza em pedaços, adicionar um copo de água no fundo, colocá-la em um cesto de vapor e fechar a tampa. Este método preserva os nutrientes e o sabor.– Tempere com um fio de azeite de oliva extravirgem e sal para um sabor simples e leve.
– Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico para dar frescor e acidez.
– Para um sabor mais rico, junte alho picado e pimenta (ou ervas aromáticas), refogando tudo na frigideira por alguns minutos.
– Misture a verza com sementes de gergelim torrado e molho de soja para um sabor oriental.
– Enriqueça o prato com nozes ou amêndoas picadas e queijo ralado para adicionar crocância e sabor.
– Pesto de rúcula: bata rúcula, frutas secas (cajú, amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, pistaches), alho e parmesão vegano com azeite de oliva e água para criar um pesto líquido para misturar com a verza.
– Molho Tahini: misture tahini, suco de limão, alho e água para obter um molho cremoso para colocar sobre a verza.
– Tomatinhos e azeitonas: adicione tomatinhos frescos cortados ao meio e azeitonas pretas sem caroço para dar um toque mediterrâneo. Tempere com azeite, sal e orégano.
– Queijo derretido: derreta queijo (como gorgonzola ou taleggio) e despeje sobre a verza quente para um prato saboroso e cremoso.
– Molho de iogurte: misture iogurte natural com ervas frescas picadas (como manjericão, hortelã ou salsa) e sal. Este molho é leve e fresco.
– Cebola caramelizada: cozinhe as cebolas na frigideira até que fiquem doces e macias, depois adicione à verza para um contraste de sabores.
– Molho de mostarda e mel: combine mostarda, mel e um pouco de vinagre para um molho doce e picante para colocar sobre a verza.
(verze sofegae à veneziana)
Conservar a verza COZIDA
Para conservar a verza fervida, deixe esfriar, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Assim, mantém-se por no máximo 3 dias.
Conservar a verza CRUA
A verza conserva-se muito bem na geladeira, mantendo-se fresca por até 10 dias. Antes de guardá-la na gaveta de legumes do refrigerador, elimine as folhas danificadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre o repolho e a verza?
O repolho e a verza são duas variedades de couve, mas têm características diferentes. O repolho tem folhas lisas, compactas e geralmente de cor verde clara ou roxa. Já a verza tem folhas enrugadas, rugosas e mais espessas, de um verde mais escuro. No sabor, o repolho é mais delicado, enquanto a verza tem um gosto mais intenso. O repolho é ideal para saladas e chucrute, enquanto a verza é mais adequada para pratos de inverno mais substanciais.
Como se come a verza crua ou cozida?
A verza pode ser consumida tanto crua quanto cozida. Crua, corte as folhas finamente e adicione a saladas para um toque crocante e ligeiramente picante. Cozida, a verza pode ser estufada, fervida, refogada na frigideira ou usada em sopas e caldos. Ao cozinhar, o sabor torna-se mais doce e a textura mais macia. Em qualquer caso, lave bem as folhas antes de usá-las.
O que se pode comer com verza?
A verza combina com muitos pratos. Use-a para preparar rolinhos, recheando com carne ou legumes. Adicione-a a sopas com feijão, para torná-las mais ricas e saborosas. Refogue na frigideira com alho e óleo para um acompanhamento simples e gostoso. Misture com batatas e salsicha para um prato único e substancial. Mesmo crua, pode ser adicionada a saladas. A verza harmoniza bem com sabores fortes, como bacon, queijos envelhecidos ou especiarias como o cominho.
Quais os benefícios de comer verza? Quais são suas propriedades?
Fala a nutricionista Dra. Zampella: “A verza é um vegetal pertencente à família das Brassicaceae (ou Crucíferas). Do ponto de vista nutricional, é uma verdura hipocalórica (100 g fornecem pouco mais de 25 kcal). É rica em água, potássio, vitaminas e em particular A, C, K, possui um bom teor de fibras (elementos que conferem um bom poder saciante), é pobre em sódio, favorável a uma ação diurética. As características nutricionais da verza conferem a este vegetal uma série de benefícios para a saúde: estimula a atividade intestinal graças à presença de fibra, tem ação antioxidante, protegendo contra os radicais livres, exerce uma ação anticancerígena graças à presença de glucosinolatos, em particular os isotiocianatos. E é precisamente a presença dos isotiocianatos que torna este vegetal pouco apreciado por seu cheiro! Esses compostos, de fato, contêm enxofre e são os responsáveis pelo odor característico liberado durante o cozimento. A presença de vitamina K a torna contraindicada em pessoas que fazem terapia com anticoagulantes, pois pode interferir com a ação desses medicamentos.“
Quem tem colesterol alto pode comer verza?
Quem tem colesterol alto pode comer verza tranquilamente, pois é rica em fibras, vitaminas e antioxidantes. Ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) graças ao seu conteúdo de fibras solúveis, que favorecem a eliminação de gorduras. Inserir a verza em uma dieta equilibrada pode ser útil para melhorar os níveis de colesterol.
Quando não comer verza?
A verza cozida pode ser difícil de digerir para algumas pessoas, especialmente para quem sofre de problemas gastrointestinais como cólon irritável, gastrite ou acidez estomacal. Sendo rica em fibras, pode causar inchaço e flatulência. Também quem tem problemas na tireoide deve limitar o consumo, pois as couves contêm substâncias que podem interferir na absorção de iodo. Nesses casos, consulte o médico antes de incluir verza na dieta.
Pratos típicos regionais com o repolho
Cassoeula (Lombardia), repolho verza à parmigiana (Campania), repolho verza estufado (Sancrau da Ligúria), capunet (rolinhos de verza recheados com carne, também conhecidos como pèss-còj do Piemonte), minestrone à triestina (Jota do Friuli Venezia Giulia), pizzoccheri (Lombardia), ribollita toscana (junto com o repolho negro), verze sofegae (Veneto), sopa valpellinese valdostana (Seupa à valpellinentze do Vale de Aosta), sopa do canavese (Piemonte), sopa de pão e repolho (supa ’d pan e còj do Piemonte).
