Hoje vou te explicar como cozinhar repolho de forma saborosa e rápida. O repolho é delicioso salteado na panela, ensopado, gratinado no forno ou cozido à moda pugliese; é fresco e crocante quando consumido cru, irresistível quando preparado em rolinhos e perfeito em sopas. Bom também simplesmente cozido. É adequado como prato único, acompanhamento ou até como ingrediente para pratos principais e secundários.
SAZONALIDADE do #repolho – de setembro a abril.
Os melhores repolhos são aqueles que passaram por uma geada. Também existem variedades de verão que são doces mesmo antes do frio.
Também conhecido como: couve de Milão, couve lombarda, couve sabauda, couve verzotto, repolho comum, verzotto.
PLANTAÇÃO
Para plantar repolho, escolha um solo fértil, bem drenado e rico em matéria orgânica. Plante as sementes em sementeiras no final da primavera, e transplante as mudas quando tiverem cerca de 4-6 folhas. Mantenha uma distância de pelo menos 40 cm entre as plantas. Regue regularmente, mantendo o solo úmido, mas sem encharcar. Fertilize com um adubo rico em nitrogênio para favorecer o crescimento. Controle a presença de pragas e proteja com métodos naturais ou produtos específicos. Colha o repolho quando o cabeço estiver bem formado e compacto.
RECEITAS com repolho roxo (couve roxa)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento a vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 27,00 (Kcal)
- Instrumentos 6,10 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 2,00 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 28,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repolho cozido
- 1 repolho
- q.b. água
calorias de 100 gramas de repolho
Ferramentas
- Panela em aço alta
- Panela de pressão 7 litros
Repolho cozido
– EM ÁGUA FERVENTE: mergulhe as folhas ou pedaços de repolho em água salgada e já quente, deixe cozinhar por 10-15 minutos. Este método dispersa alguns nutrientes na água de cozimento.
– NO VAPOR: cozinhe o repolho com um cesto de cozimento a vapor por 15-20 minutos. É um método mais delicado, que ajuda a preservar vitaminas e minerais.
– NA PANELA DE PRESSÃO (ou Instant Pot): o cozimento requer apenas 5-7 minutos, é o método mais rápido. Basta lavar e cortar o repolho em pedaços, adicionar um copo de água no fundo, colocá-lo em um cesto de cozimento a vapor e fechar a tampa. Este método preserva os nutrientes e o sabor.– Tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem e sal para um sabor simples e leve.
– Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre balsâmico para dar frescor e acidez.
– Para um sabor mais rico, adicione alho picado e pimenta (ou ervas aromáticas), salteando tudo na panela por alguns minutos.
– Misture o repolho com sementes de gergelim torrado e molho de soja para um sabor oriental.
– Enriqueça o prato com nozes ou amêndoas picadas e queijo ralado para adicionar crocância e sabor.
– Pesto de rúcula: bata rúcula, frutas secas (castanha de caju, amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, pistaches), alho e parmesão vegano com azeite de oliva e água para criar um pesto líquido para misturar com o repolho.
– Molho Tahini: misture tahine, suco de limão, alho e água para obter um molho cremoso para derramar sobre o repolho.
– Tomatinhos e azeitonas: adicione tomatinhos frescos cortados ao meio e azeitonas pretas sem caroço para dar um toque mediterrâneo. Tempere com azeite, sal e orégano.
– Queijo derretido: derreta um queijo (como gorgonzola ou taleggio) e derrame sobre o repolho quente para um prato saboroso e cremoso.
– Molho de iogurte: misture iogurte natural com ervas frescas picadas (como manjericão, hortelã ou salsa) e sal. Este molho é leve e fresco.
– Cebola caramelizada: cozinhe as cebolas na panela até ficarem doces e macias, depois adicione ao repolho para um contraste de sabores.
– Molho de mostarda e mel: combine mostarda, mel e um pouco de vinagre para um molho doce e picante para derramar sobre o repolho.
Conservar o repolho COZIDO
Para conservar o repolho cozido, deixe esfriar, coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Conservar assim por no máximo 3 dias.
Conservar o repolho CRU
O repolho se conserva muito bem na geladeira, mantendo-se fresco por até 10 dias. Antes de guardá-lo na gaveta de verduras da geladeira, retire as folhas danificadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre o repolho e o repolho crespo?
O repolho e o repolho crespo são duas variedades de couve, mas apresentam características diferentes. O repolho tem folhas lisas, compactas e geralmente de cor verde claro ou roxo. O repolho crespo, por outro lado, tem folhas enrugadas, frisadas e mais espessas, de um verde mais escuro. No sabor, o repolho é mais delicado, enquanto o repolho crespo tem um gosto mais intenso. O repolho é ideal para saladas e chucrutes, enquanto o repolho crespo é mais adequado para pratos invernais mais substanciais.
Como se come o repolho cru ou cozido?
O repolho pode ser consumido cru ou cozido. Cru, corte as folhas finas e adicione a saladas para um toque crocante e levemente picante. Cozido, o repolho pode ser ensopado, fervido, salteado na panela ou usado em sopas e caldos. Cozinhando, seu sabor se torna mais doce e a textura mais macia. De qualquer maneira, lave bem as folhas antes de utilizá-las.
O que se pode comer com repolho?
O repolho pode ser combinado com muitos pratos. Use-o para preparar rolinhos, recheando-os com carne ou legumes. Adicione às sopas com feijões, para torná-las mais ricas e saborosas. Salteie na panela com alho e óleo para um acompanhamento simples e gostoso. Misture com batatas e linguiça para um prato único e substancioso. Mesmo cru, pode ser adicionado a saladas. O repolho combina bem com sabores intensos, como bacon, queijos curados ou especiarias como cominho.
Para que é bom comer repolho? Quais são suas propriedades?
Fala a nutricionista Zampella: “O repolho é um vegetal pertencente à família das Brassicaceae (ou Crucíferas). Do ponto de vista nutricional, é um vegetal hipocalórico (100 g fornecem pouco mais de 25 kcal). É rico em água, potássio, vitaminas, especialmente A, C, K, tem bom conteúdo de fibras (elementos que conferem um bom poder saciante), é pobre em sódio, favorecendo uma ação diurética. As características nutricionais do repolho conferem a este vegetal uma série de benefícios para a saúde: estimula a atividade intestinal graças à presença de fibras, tem ação antioxidante, protegendo dos radicais livres, desempenha ação antitumoral graças à presença de glucosinolatos, especialmente os isotiocianatos. E é justamente a presença dos isotiocianatos que torna este vegetal pouco apreciado por seu odor! Esses compostos, de fato, contêm enxofre e são responsáveis pelo odor característico liberado durante seu cozimento. A presença de vitamina K torna contraindicada para pessoas que fazem terapia com anticoagulantes, pois pode interferir com a ação desses medicamentos.“
Quem tem colesterol alto pode comer repolho?
Quem tem colesterol alto pode comer repolho tranquilamente, pois é rico em fibras, vitaminas e antioxidantes. Ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL) graças ao seu conteúdo de fibras solúveis, que favorecem a eliminação de gorduras. Inserir o repolho em uma dieta equilibrada pode ser útil para melhorar os níveis de colesterol.
Quando não comer repolho?
O repolho cozido pode ser difícil de digerir para algumas pessoas, especialmente para quem sofre de problemas gastrointestinais como colite, gastrite ou acidez estomacal. Sendo rico em fibras, pode causar inchaço e flatulência. Mesmo quem tem problemas na tireoide deve limitar o consumo, pois os repolhos contêm substâncias que podem interferir na absorção de iodo. Nesses casos, consulte o médico antes de incluir o repolho na dieta.
Pratos típicos regionais com repolho
Cassoeula (Lombardia), repolho à parmigiana (Campania), repolho estufado (Sancrau da Liguria), capunet (rolinhos de repolho recheados com carne, também conhecidos como pés-cój do Piemonte), sopa à moda triestina (Jota do Friuli Venezia Giulia), pizzoccheri (Lombardia), ribollita toscana (junto com o cavolo nero), verze sofegae (Veneto), sopa valpellinese valdostana (Seupa a la valpellinentze do Valle d’Aosta), sopa do canavese (Piemonte), sopa de pão e repolho (supa ‘d pan e còj do Piemonte).
