Já pensou em preparar vinagre aromatizado ou temperado em casa?
É uma receita super fácil, conserva sem problemas e fica perfumado. Uma forma simples de dar aroma e um toque a mais aos seus pratos, ótima ideia de presente.
SAZONALIDADE de flores e ervas aromáticas:
escolha apenas aromas frescos, não tratados e da estação
#florescomestiveis :
– flores de #sabugueiro – entre abril e junho
– flores de #lavanda (têm aroma intenso) – verão
– flores de #rosa-canina – maio e junho
– flores de #cebolinha – de maio a agosto
– flores de alecrim
ervinhas frescas: na primavera, verão e outono
manjericão, coentro, estragão, cebolinha, manjerona, erva-cidreira, hortelã, orégano, salsinha, alecrim, sálvia, segurelha, santolina, tomilho
aromas secos:
– anis-estrelado
– canela em pau
– cravo-da-índia
– pimenta-do-reino preta ou branca em grãos
– sementes de funcho
aromas frescos:
– alho
– cebola
– #funcho-selvagem
– pimpinela
– aipo
RECEITAS com flores comestíveis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Porções para meio litro de vinagre
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 21,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,77 (g) dos quais açúcares 0,40 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Gordura 0,05 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 5,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinagre aromatizado
As quantidades de flores ou ervas são indicativas; ajuste conforme a intensidade do aroma e o tempo de infusão no vinagre.
- 1/2 l vinagre (de maçã, de arroz ou de vinho)
- 50 g flores de sabugueiro (ou outro aroma à escolha conforme abaixo)
Outros ingredientes para aromatizar, à escolha entre:
– 40 g de ervas aromáticas (manjericão, hortelã, salsinha, alecrim, sálvia, tomilho…)
– 25 g de pimentas frescas
– q.b. especiarias (alho fresco, anis-estrelado, canela em pau, cravo-da-índia, cebola fresca, aipo fresco, pimenta em grãos…)
Utensílios
- Recipiente hermético
- Funil
- Peneira ou pano limpo
- Garrafa de vidro ou azeiteira
Preparação
Em um pote com tampa hermética, despeje o vinagre e mergulhe sob o líquido: as flores ou os aromatizantes (se necessário, corte em pedaços pequenos).
Deixe o vinagre em infusão à sombra (o sol aquece demais e estraga as propriedades das flores) por cerca de 5 dias ou mais, ajuste conforme seu gosto. Já após 3 dias é possível provar e sentir o perfume; quanto mais tempo os aromas ficam no vinagre, mais intenso será o sabor final.
Quando estiver pronto, coe com uma peneira simples ou um pano (limpo e sem resíduos de detergente). Em seguida, transfira para uma garrafinha.
Para tornar o vinagre aromatizado mais decorativo, mergulhe na garrafa final alguns raminhos ou uma flor nova com que foi temperado.
Vinagre AROMATIZADO com FRUTAS
Para meio litro de vinagre (branco ou tinto) adicione 200 – 300 g de frutas bem frescas (framboesas, mirtilos, amoras ou sementes de romã) e, opcionalmente, um raminho de hortelã. Deixe em infusão em um pote hermético por cerca de 2 semanas em local fresco e escuro, agitando a cada 3 dias ou com mais frequência. Passado o tempo, use um espremedor de alimentos para dar mais corpo ao vinagre ou coe com uma peneira e esmague ligeiramente as framboesas com um garfo para extrair o suco.
Vinagre AROMATIZADO com CITRUS orgânicos ou não tratados
Em 500 g de vinagre branco adicione à escolha: 2 limões, 1 laranja, 1 cidra, 3 tangerinas, 1 toranja e, opcionalmente, erva-cidreira. Descasque para obter apenas a parte colorida (evite a parte branca que é amarga), então mergulhe no vinagre as cascas e o suco dos cítricos. Deixe em infusão por cerca de 15 dias, agitando a cada dois dias, em um local seco e à sombra. Quando pronto, coe e transfira para uma azeiteira. Para tornar o vinagre aromatizado mais agradável, adicione a casca de um cítrico novo.
Para um vinagre mais perfumado, use cítricos mistos em vez de apenas uma variedade.
A ideia extra
Nos dias quentes, adicione um fio de vinagre aromatizado a um copo de água gelada para obter uma bebida refrescante.
CONSERVAÇÃO
Conserve o vinagre aromatizado em temperatura ambiente, não na geladeira.
