Você já pensou em preparar vinagre aromatizado ou temperado em casa?
É uma receita muito fácil, se conserva sem problemas e é perfumado. Um jeito simples de dar fragrância e um toque a mais aos seus pratos, uma ótima ideia de presente.
SAZONALIDADE de flores e ervas aromáticas:
escolha apenas aromas frescos, não tratados e sazonais
#florescomestíveis :
– flores de #sabugueiro – entre abril e junho
– flores de #lavanda (têm um aroma intenso) – verão
– flores de rosa #canina – maio e junho
– flores de cebolinha – de maio a agosto
– flores de alecrim
ervas frescas: na primavera, verão e outono
manjericão, coentro, estragão, cebolinha, manjerona, melissa, hortelã, orégano, salsinha, alecrim, sálvia, segurelha, santolina, tomilho
aromas secos:
– anis estrelado
– canela em pau
– cravos-da-índia
– pimenta preta ou branca em grãos
– sementes de erva-doce
aromas frescos:
– alho
– cebola
– #funcho selvagem
– aipo
RECEITAS com flores comestíveis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Dias
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: Doses para meio litro de vinagre
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 21,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,77 (g) dos quais açúcares 0,40 (g)
- Proteínas 0,07 (g)
- Gordura 0,05 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 5,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Vinagre aromatizado
As quantidades de flores ou ervas são indicativas, ajuste-se de acordo com a intensidade do aroma individual e o tempo que se deixa em infusão no vinagre.
- 1/2 l vinagre (de maçã, de arroz ou de vinho)
- 50 g flores de sabugueiro (ou outro aroma à escolha como abaixo)
Outros ingredientes para aromatizar, à escolha entre:
– 40 g ervas aromáticas (manjericão, hortelã, salsinha, alecrim, sálvia, tomilho…)
– 25 g pimentas frescas
– q.b. especiarias (alho fresco, anis estrelado, canela em pau, cravos-da-índia, cebola fresca, aipo fresco, pimenta em grãos…)
Ferramentas
- Recipiente hermeticamente fechado
- Funil
- Peneira ou pano limpo
- Garrafa de vidro ou galheteiro
Preparação
Em um recipiente hermeticamente fechado, despeje o vinagre e mergulhe sob o líquido: as flores ou aromas (se necessário, corte em pedaços pequenos).
Deixe o vinagre em infusão à sombra (o sol aquece e estraga as propriedades das flores) por cerca de 5 dias ou mais, de acordo com seu gosto. Já após 3 dias você pode provar e sentir o aroma, quanto mais tempo os aromas permanecerem no vinagre, mais intenso será o sabor final.
Uma vez pronto, filtre com uma simples peneira ou pano (limpo e sem resíduos de detergente). Em seguida, transfira para uma garrafinha.
Para tornar o vinagre aromatizado mais decorativo, mergulhe na garrafa final alguns raminhos ou flores novas com as quais foi saborizado.
Vinagre AROMATIZADO com FRUTAS
A meio litro de vinagre (branco ou tinto) adicione 200 – 300 g de frutas bem frescas (framboesas, mirtilos, amoras ou sementes de romã) e opcionalmente um raminho de hortelã. Deixe em infusão em um frasco hermético por cerca de 2 semanas em um local fresco e escuro, agitando a cada 3 dias ou mais frequentemente. Após o tempo passado, use um passador para deixar o vinagre mais encorpado ou filtre com uma peneira e pressione levemente as framboesas com um garfo para extrair seu suco.
Vinagre AROMATIZADO com CÍTRICOS orgânicos ou não tratados
Em 500 g de vinagre branco adicione à escolha: 2 limões, 1 laranja, 1 cidra, 3 tangerinas, 1 toranja e opcionalmente melissa. Descasque para retirar apenas a parte colorida (evite a parte branca que é amarga), então mergulhe no vinagre as cascas e o suco dos cítricos. Deixe em infusão por cerca de 15 dias, agitando a cada dois dias, em um local seco e à sombra. Uma vez pronto, filtre e transfira para um galheteiro. Para tornar o vinagre aromatizado mais agradável, adicione a casca de um novo cítrico.
Para um vinagre mais perfumado, utilize cítricos mistos em vez de apenas uma variedade.
A ideia a mais
Na estação quente, adicione um gole de vinagre aromatizado a um copo de água com gelo para obter uma bebida refrescante.
CONSERVAÇÃO
Conserve o vinagre aromatizado à temperatura ambiente, não na geladeira.
