O xarope de violetas selvagens é preparado rapidamente, um dia de descanso e essa solução concentrada está pronta. Uma bebida doce, colorida e perfumada para diluir à vontade com água, ou usar em coquetéis, no spritz ou adicionar à infusão (ou ao chá) em substituição ao açúcar. O xarope de violeta pode ser comprado no supermercado ou online, mas não é a mesma coisa que o preparado em casa. Se você se pergunta: como usar as violetas ou o que fazer com as flores de violeta, leia abaixo todas as minhas sugestões.
“Em nossos jardins, frequentemente nascem violetas selvagens com folha em forma de coração. Essas delicadas flores são comestíveis e têm propriedades benéficas para o nosso organismo. Seus pétalos contêm alto teor de vitamina A e C, tanto que, se colhidos na primavera, conseguem concentrar essas vitaminas em cerca do dobro do que encontramos nas laranjas ou nos espinafres. As flores e folhas podem ser adicionadas às saladas para dar um toque de frescor, muitas vezes também as encontramos em pomadas por suas propriedades antissépticas ou em xaropes graças à ação mucolítica.” Dra. Lucchetti
O xarope de violetas é conhecido por seus potenciais benefícios para a garganta e congestão graças às suas propriedades calmantes. Pode ajudar a aliviar a irritação da garganta e a reduzir a congestão graças à sua ação calmante e refrescante. Consumido no chá quente pode oferecer alívio.
TEMPORADA das #violetas (viola odorata) – florescem do final de janeiro até abril.
RECEITAS com flores comestíveis
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 177,38 (Kcal)
- Instrumentos 46,91 (g) dos quais açúcares 46,84 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Gordura 0,06 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 3,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Xarope de violetas
(cerca de 150 gramas de xarope)
- 20 g violetas
- 100 g água
- q.b. açúcar (cerca de 65 gramas = 70% do peso do líquido extraído)
O açúcar branco pode ser substituído pelo integral de cana (mascavo ou muscovado), para adicionar à preparação um aroma de melaço.
Ferramentas
- Panela pequena
- Peneira de malha fina
- Funil
- 1 Garrafa de vidro de 150 ml
Xarope de violetas
Coletar as violetas em um local não poluído, então lavá-las brevemente e deixá-las secar em um escorredor.
Em um frasco ou xícara, colocar as violetas secas.
Então, ferver em uma panelinha a água e despejar por cima quente. Amassá-las bem no líquido.
Cobrir tudo com um pano ou com a tampa (sem fechar) e colocar as violetas em infusão na geladeira (ou em um local fresco). Deixá-las macerar por pelo menos 1 dia.
No dia seguinte, coá-las com uma peneira de malha fina e com uma colher pressioná-las bem para extrair toda a água colorida. Pesar o líquido obtido e despejá-lo em uma panelinha com o açúcar (70% do peso do líquido extraído).
Então, aquecer a água colorida com o açúcar, no fogo baixo, sem deixá-la ferver, por poucos minutos apenas para dissolver completamente o açúcar.
Para obter uma coloração violeta-rosa como na foto abaixo, adicionar algumas gotas de limão (opcional).
Desligar o fogo e deixar o xarope esfriar completamente antes de despejá-lo na garrafa esterilizada. Certificar-se de que a preparação está em temperatura ambiente para evitar a formação de condensação dentro do recipiente. Então, fechar hermeticamente a garrafa.
Antes de despejar o xarope, esterilize o recipiente e a tampa.
Como ESTERILIZAR:
– no micro-ondas: encher as garrafas até 3/4 com água e colocá-las no micro-ondas por 3 minutos para ferver a água dentro delas, colocar as tampas ao lado
– no fogão: mergulhar os recipientes e as tampas em água fervente por alguns minutos
COMO CONSUMIR o xarope de violetas?
Servir o xarope diluído com água à vontade.
Adicionar ao chá ou à tisana.
Utilizar em coquetéis, na taça de Champanhe ou Espumante, ou no Gin Tonic ou no spritz.
Armazenar o xarope de violetas
Para armazenar o xarope de violetas, despejá-lo em um recipiente esterilizado e bem fechado. Certificar-se de que está completamente resfriado antes de fechar o recipiente. Se tratado corretamente, conserva-se por um ano. Uma vez aberto, deve ser armazenado na geladeira.
Para maior segurança, mantê-lo na geladeira e consumi-lo em até 20 dias a partir do primeiro uso.
Como utilizar o xarope de violetas?
Como bebida:
– diluir com água
– usar no champanhe ou espumante
– adicionar aos coquetéis, ao spritz, ao gin tonic
Em substituição ao açúcar:
– no chá, na infusão ou na tisana
– nas sobremesas como aroma
– para um toque doce nas preparações salgadas
– para um toque doce nas preparações salgadas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quando colher violetas?
As violetas são colhidas no final do inverno e durante a primavera, geralmente em março, quando estão em plena floração. Certifique-se de colhê-las em áreas seguras e não poluídas, melhor em um dia ensolarado e nas horas centrais.
Como armazenar violetas selvagens?
Depois de colher as violetas, lavá-las suavemente e deixá-las secar ao ar. Depois, podem ser secas ou armazenadas frescas na geladeira por até uma semana.
Como usar violetas na cozinha?
Podem-se enriquecer as saladas com os pétalos ou folhas das violetas selvagens (silvestres ou mammole) ou usar as flores como decoração para bolos e sorvetes. Tente incorporar os pétalos ou folhas nas tisanas ou infusões. Ou experimente, adicionando violetas do campo ao vinagre, a xaropes, licores, compotas, geleias, compotas, cremes doces ou molhos para um aroma floral único. Cristalizar os pétalos de violetas com açúcar é um modo popular de conservá-los e usá-los como decoração.
