O Zelten é um doce natalino com frutas secas e cristalizadas, típico do Trentino Alto Ádige, da tradição tirolesa e do südtirol. Delicioso! Esta é a receita original da minha família que é passada de geração em geração e foi modificada ao longo dos anos para agradar ao gosto do marido. A vovó Benedetta sempre fez em casa o Selten (tradução em dialeto trentino) como um bolo baixo, macio com frutas secas e cristalizadas que pontilham e enriquecem sua superfície. Uma receita típica para saborear lentamente, após pelo menos uma semana da preparação quando os vários sabores se misturaram.
No período medieval, era chamado de “Celteno” e a sua história pode ser lida na wikipedia. Durante os mercados de Natal, pode ser encontrado à venda e para degustação tanto em Trento quanto em Bolzano (a província italiana onde se fala alemão).
Eu também recomendo a minha versão de biscoito: os ZELTENINI perfeitos para presentear seus queridos. Ou experimente a receita do Zelten do fazendeiro, a versão tirolesa – altoatesina ou a preparação Bimby.
No Calendário da Comida Italiana AIFB é comemorado o dia nacional do Zelten com a embaixadora Manuela.
ESTACIONALIDADE do Zelten: típico do período natalino.
#frutassecas #amêndoas #nozes #pinolis estão disponíveis o ano todo
RECEITAS de doces para o Natal
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: doses para assadeiras diferentes*
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Natal
- Potência 354,98 (Kcal)
- Instrumentos 53,87 (g) dos quais açúcares 37,96 (g)
- Proteínas 5,83 (g)
- Gordura 14,09 (g) dos quais saturados 3,37 (g)dos quais insaturados 3,37 (g)
- Fibras 3,63 (g)
- Sódio 28,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zelten trentino
*DOSES em alternativa entre:
– 1 assadeira redonda d.26
– 2 assadeiras redondas d. 18 – 22
– 3 assadeiras retangulares descartáveis em alumínio cm 20×14
- 50 g manteiga (macia – retirada da geladeira uma hora antes)
- 70 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 150 g farinha 00 (ou tipo 1)
- Meia saquinho fermento em pó para doces (cerca de 8 g)
- Meio copo leite (cerca de 80 g)
- 200 g figos secos
- 100 g frutas cristalizadas (de cidra e/ou laranja)
- 125 g nozes (descascadas)
- 100 g passas
- 25 g pinolis
- 3 colheres grappa (ou rum ou conhaque – cerca de 20 g)
- 100 g frutas cristalizadas (ou FRUTAS SECAS: amêndoas, nozes, avelãs, pinolis, cerejas cristalizadas)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca de lâmina lisa
- Tigela e colher de pau
- Batedeira elétrica
- 1 Forma redonda 26 cm
Zelten trentino
Na noite anterior, prepare os ingredientes. Pique grosseiramente as nozes com a faca e os figos secos em pedaços finos.
Em uma tigela, misture: as nozes, os figos secos, os pinolis inteiros, as passas, os pedaços de cidra e/ou laranja cristalizada. Adicione a grappa e misture bem, coloque a tigela coberta na geladeira durante toda a noite.
No dia seguinte, em uma tigela grande, bata com a batedeira elétrica a manteiga macia em pedaços com o açúcar, adicione os ovos (um de cada vez). Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos a farinha peneirada com o fermento.
Adicione o leite (quanto baste) e as frutas secas, incorpore todos os ingredientes com uma colher de pau.
Despeje a massa nas formas previamente untadas e enfarinhadas. Nivele com uma espátula, a massa será bastante densa.
Decore a superfície com frutas secas, conforme a sua criatividade.
Asse em forno estático já quente a 180°C por cerca de 30 minutos. Coloque todas as formas na mesma grade.
É recomendado saboreá-lo após uma semana da preparação, permitindo assim que os vários sabores se misturem.
Quanto tempo dura o Zelten?
O Zelten se conserva tranquilamente por mais de um mês, em um ambiente fresco como a adega:
– em um saco de papel
– em uma caixa de lata
– embrulhado em papel oleado ou de alumínio
Também pode ser congelado no freezer e retirado no dia anterior ao consumo.
Quem inventou o Zelten?
Não há um inventor específico para o Zelten, mas é uma criação culinária que evoluiu ao longo do tempo através das tradições locais e familiares. Muitas famílias têm suas próprias receitas passadas de geração em geração, e a preparação deste doce natalino muitas vezes varia de uma família para outra. A receita pode incluir ingredientes como nozes, amêndoas, passas, frutas cristalizadas, geleia e especiarias como canela e cravo. A mistura é geralmente incorporada em uma base de massa para doces. O resultado é um bolo rico e nutritivo que se tornou uma iguaria natalina em muitas famílias.
