Preparação

• Para fazer a colomba com gotas de chocolate, dissolva o fermento fresco no leite morno (não deixe ferver, caso contrário a colomba pode não dar certo). Adicione 40 gramas de farinha e misture até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em um local morno e protegido de correntes de ar (por exemplo, no forno desligado com a luz acesa).

• Após esse tempo, incorpore aos poucos a água morna, adicione 100 gramas de farinha e mexa até obter uma massa homogênea e bem úmida. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos (ainda no forno desligado com a luz acesa).

• Depois disso, adicione 20 gramas de açúcar e ligue a batedeira. Após alguns minutos, adicione gradualmente 100 gramas de farinha. Quando a farinha estiver completamente incorporada, adicione 20 gramas de manteiga em pedaços à temperatura ambiente e continue amassando por cerca de 20 minutos, até que a massa se desprenda da tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de uma hora e meia.

• Decorrido o tempo de crescimento, adicione 120 gramas de açúcar e amasse até incorporar. Adicione gradualmente 100 gramas de farinha, um ovo, os últimos 110 gramas de farinha e o outro ovo, esperando que o ingrediente anterior esteja bem incorporado. Adicione o sal, os aromas e os últimos 80 gramas de manteiga amolecida. Continue amassando na batedeira por 45 minutos. A massa estará pronta quando, pegando um pedaço de massa, for possível esticá-la sem que rasgue.

• Neste ponto, adicione as gotas de chocolate e gire a batedeira em velocidade para incorporá-las. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, achate-a com as mãos e enrole-a sobre si mesma, formando um cilindro de massa, depois enrole novamente sobre si mesma até obter uma bola de massa. Coloque a massa em uma tigela enfarinhada, polvilhe levemente a superfície com farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de uma hora e meia).

  

• Passado esse tempo, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e divida: obtenha uma parte maior, pouco mais da metade (o corpo da colomba); e divida em duas a parte restante (as asas da colomba). Achate cada porção de massa com as mãos (foto 1) e faça dobras em três: leve as extremidades para o centro (fotos 2 e 3), em seguida, enrole a massa, aplicando uma leve tensão diagonal sobre si mesma (foto 4), até obter um cilindro de massa.

• Coloque o cilindro maior no centro da forma (de 1 kg), com a junção na parte inferior, e os dois cilindros menores nos espaços das asas (foto 5). Deixe crescer no forno desligado por cerca de uma hora junto com uma panela de água fervente, para criar a umidade certa e impedir que a massa seque.

• Após essa última fermentação, prepare a cobertura: triture finamente 25 gramas de amêndoas peladas com o açúcar e a clara de ovo, até obter uma mistura densa. Com uma espátula, espalhe delicadamente a cobertura sobre a superfície da colomba para não comprometer a fermentação. Coloque as amêndoas inteiras sobre a colomba, polvilhe com açúcar de confeiteiro e espalhe com granulado de açúcar.

• Asse a colomba em forno ventilado já aquecido a 160° por cerca de 45 minutos, faça o teste do palito. Ao final da cocção, transfira a colomba para uma grade para que perca o excesso de umidade e deixe-a ao ar livre por um dia. Aproveite!

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