Sempre adorei essa época do ano, os dias que antecedem e culminam em 19 de março. Sabe por quê? Porque, para uma formiga como eu, é o período em que se preparam e saboreiam as zeppole de São José, e o que torna especial o dia de S. José é o aniversário de nome do meu namorado. Eu sempre amei zeppole e, ao longo dos anos, tentei sempre fazê-las em casa, em vez de comprá-las. Foram necessárias várias tentativas, mas no fim consegui aperfeiçoar a receita.
As zeppole de São José são uma tradição italiana, mas cada região tem a sua receita, que varia até dentro da própria região. Aqui na província de Teramo a gente costuma fazê-las como grandes profiteroles recheados com creme de confeiteiro, mas é só se deslocar um pouco, por exemplo ir para L’Aquila, que as coisas mudam: lá as zeppole são rosquinhas levedadas, fritas e polvilhadas com açúcar.
Veja a coletânea:
Zeppole de São José: receitas para a Festa do Papai
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 20Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Ingredientes
- 7 Ovos
- 210 g Farinha
- 150 g Manteiga
- 350 ml Água
- 1 pitada Sal
- a gosto creme de confeiteiro
- a gosto Açúcar de confeiteiro
- a gosto creme de leite para bater
- a gosto amarena em calda
Utensílios
- Saco de confeitar
- Batedor manual
Preparo
Para fazer as zeppole, derreta a manteiga em banho-maria e depois coloque-a numa panela, junte a água e uma pitada de sal. Leve ao fogo baixo e deixe ferver.
Adicione a farinha e mexa até que a massa desgrude das paredes da panela. Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Acrescente os ovos, um por vez, esperando o anterior ser absorvido, e misture até obter uma massa homogênea e cremosa.
Coloque a massa no saco de confeitar e, numa assadeira levemente untada, molde as zeppole dando-lhes a forma de rosquinha (fazendo 3 ou 4 voltas).
Preaqueça o forno a 250º, asse e abaixe para 180º, cozinhe por 15-20 minutos. Depois reduza para 120º e deixe assar por mais 20 minutos, sem abrir a porta do forno.
Terminada a cocção, deixe as zeppole no forno desligado com a porta entreaberta por 10 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.
Depois que as zeppole estiverem assadas e frias, corte-as ao meio e recheie com o creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore a superfície com chantilly e amarena em calda (como na foto). Aproveite!
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