Os passatelli em caldo são uma receita típica da Romagna à base de ovos, parmesão e pão ralado. Tudo imerso em um bom caldo quente de carne.

É uma receita antiga que era preparada com as sobras da despensa, de fato, são todos ingredientes simples.

O nome vem da técnica utilizada, de fato, a massa, de consistência compacta, é passada por um utensílio especial chamado ferro, com furos de diâmetro de 4 milímetros. Mas, em uma versão moderna, pode-se usar um simples espremedor de batatas, como eu fiz.

Uma receita que geralmente é servida durante as festas de Natal e nas noites frias de inverno.

De sabor apetitoso e original de se ver, agradam também aos mais pequenos.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para a preparação dos passatelli

1 1/2 caldo de carne
80 g parmesão ralado
100 g pão ralado
2 ovos
q.b. noz-moscada
1 casca de limão ralada
q.b. sal fino

Ferramentas

1 Tigela
1 Batedor de mão
1 Espremedor de batatas
1 Faca

Passos para a preparação dos passatelli em caldo

Para preparar os deliciosos passatelli em caldo, começamos por ferver o caldo de carne.

Enquanto isso, em uma tigela quebramos os ovos e batemos com um batedor de mão junto com uma pitada de sal fino.
Depois, adicionamos a casca ralada de um limão pequeno e o pão ralado
e, por fim, o queijo ralado. Em seguida, misturamos bem primeiro com um garfo e depois sovamos energeticamente com as mãos
até obter uma massa compacta e homogênea. Deixamos descansar por cerca de uma hora em local fresco, de preferência na geladeira, envolto em papel filme. Após o tempo, passamos a massa pelo espremedor de batatas ou pelo ferro e, à medida que os passatelli saem, cortamos no comprimento desejado com uma faca e mergulhamos diretamente no caldo fervente. Cozinhamos por alguns minutos até que flutuem na superfície.
Após o cozimento, temperamos com um fio de azeite extra virgem e servimos quente… bom apetite