Preparação do Risoto com polvo e a sua água

• Adoro tocar com as mãos a matéria-prima que escolho para os meus pratos, os polvos neste caso chegaram até mim ainda vivos.

  Entendo que isso é impossível para todos, queria dizer para não se preocuparem, tanto os polvos não têm sangue, por isso mesmo congelados estão bem

  

• Limpem o polvo, levem a água para ferver, coloquem dentro uma rolha de cortiça e uma pitada de sal, mas não muito, cerca de meia colher de chá.

  Assim que ferver, faça movimentos para cima e para baixo com o polvo por 6/7 vezes para que os tentáculos se encurvem, depois deixe na água.

  

• Cozinhe por 15 minutos, ou seja, não completamente.

• Após o tempo, coloque-o sobre uma tábua de corte e separe com uma faca os tentáculos um a um, depois corte cada um ao meio, deixando a parte final, a mais fina inteira, e a parte mais grossa em pedaços.

  Não descarte a água de cozimento.

  

• Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres de óleo, meia cebola picada e refogue em fogo alto, depois adicione os pedaços de polvo, exceto a parte final, que será reservada.

  

• Refogue o polvo em fogo baixo por 2 minutos, em seguida, evapore com metade do vinho.

  Faça evaporar todo o álcool.

  

• Adicione agora a passata de tomate, e enxágue a garrafa com uma concha da água de cozimento do polvo, que será adicionada ao molho.

  Cozinhe por 5/6 minutos, enquanto isso…..

  

• Aqueça no fogão uma outra pequena frigideira antiaderente, e assim que estiver quente, coloque os tentáculos finais para tostar.

  Cozinhe-os 2 minutos de cada lado, e depois retire, eles serão utilizados na apresentação do prato.

  

• Na panela menor, coloque uma colher de óleo e corte a outra metade da cebola em pedaços bem pequenos.

  Deixe refogar por 2 minutos,

  

• Adicione o arroz Carnaroli e mexa, deixe tostar e verá que fica quase transparente.

  

• Em seguida, evapore com o vinho branco que restou.

  Deixe o vinho evaporar,

  

• Enquanto isso, coloque novamente no fogo a panela grande onde cozinhou o polvo no molho, e transfira todo o arroz para lá.

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• Para continuar a cozinhar, devemos adicionar líquido, e vamos adicionar a água de cozimento do polvo, assim os grãos absorvem todo o sabor. Ajuste o sal e a pimenta de acordo com seu gosto, e deixe cozinhar até o arroz estar pronto.

• Quando o risoto estiver pronto, espere 5 minutos antes de servir, para que descanse.

  Coloque por cima os tentáculos que tínhamos tostado.

  Aqui está o Risoto com polvo e a sua água pronto.

  

• Limpe o polvo, e encha o copo com 500 gr de água, introduza o polvo e cozinhe por 30 Min a Varoma vel colher.

  

• No final da cozedura, retire o polvo e reserve o líquido de cozedura numa tigela.

  Enxágue o copo e seque-o.

• Quando esfriar, coloque-o sobre uma tábua de corte e separe com uma faca os tentáculos um a um, depois corte cada um ao meio, deixando a parte final, a mais fina inteira, e a parte mais grossa em pedaços.

  

• Coloque no copo meia cebola e triture por 7 seg, vel 7, depois junte com a espátula e adicione 30 gr de azeite de oliva, refogue por 3 min a 110° vel 1.

• Em seguida, adicione os pedaços de polvo, exceto a parte final, que será reservada.

  Refogue por 2 minutos, a 100° vel colher, depois evapore com metade do vinho por 1 min. a 100° vel colher sem o medidor.

  

• Agora adicione a passata de tomate, e enxágue a garrafa com uma concha da água de cozimento do polvo, que será adicionada ao molho, juntamente com uma pitada de sal e pimenta.

  Cozinhe por 6 minutos, a 100° vel colher.

• Aqueça no fogão uma frigideira antiaderente, e assim que estiver quente, coloque os tentáculos finais para tostar.

  Cozinhe-os 2 minutos de cada lado, e depois retire, eles serão utilizados na apresentação do prato.

  

• Agora vamos preparar o risoto, corte meia cebola em pedaços grandes e coloque-a no copo e triture por 7 seg, vel 7, depois junte com a espátula e adicione 30 gr de azeite de oliva, refogue por 3 min a 110° vel 1.

  

• Adicione o arroz Carnaroli, deixe tostar, por 2 min vel 1 a 100° e verá que fica quase transparente.

• Em seguida, evapore com o vinho branco que restou, e deixe por 1 min. a 100° vel 1 sem o medidor.

  

• Despeje no copo 350 gr de água de cozimento do polvo e uma pitada de sal e pimenta, não muito porque o polvo já é saboroso, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, menos 2 minutos, a 100° vel 1

• Quando restarem 2 minutos, adicione o molho que obteve anteriormente e complete o cozimento pelos 2 minutos restantes a 100° vel 1.

• Sirva colocando por cima do risoto os tentáculos que você havia tostado na frigideira.

  Aqui está o Risoto com polvo e a sua água, para Bimby.