A acquacotta original maremmana é uma sopa típica da região sul da Toscana, que se estende até o alto Lácio, uma terra antigamente selvagem e lar dos butteri, os cowboys italianos que cuidavam das vacas maremmane. A Acquacotta nasceu da necessidade deles de ter um prato quente durante as transumâncias, com os vegetais que tinham à disposição junto com pão e alguma proteína. É de fato uma das inúmeras maneiras com que na Toscana se recicla o pão velho. Saborosa e bastante fácil de fazer, é perfeita para um almoço convivial
Para outras sopas, recomendo estas minhas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 423,80 (Kcal)
- Instrumentos 32,71 (g) dos quais açúcares 5,00 (g)
- Proteínas 19,95 (g)
- Gordura 24,26 (g) dos quais saturados 8,84 (g)dos quais insaturados 3,08 (g)
- Fibras 4,17 (g)
- Sódio 2.776,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 549 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da acquacotta original maremmana
A receita dos butteri previa ervas espontâneas, aipo e cebola. Com o tempo, obviamente, a essas foram adicionados outros vegetais, como os tomates, que são uma cultura típica da Maremma. Nesta versão eu adicionei as abobrinhas que não estão na receita tradicional, mas que estavam sobrando!
- 100 g cenouras
- 100 g aipo
- 140 g cebola roxa
- 280 g acelgas (também chamadas de verdurinhas)
- 350 g tomates
- 120 g abobrinhas (opcional)
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 1000 g água (quente)
- 15 g sal
- 6 ovos
- q.b. pecorino toscano
- 6 fatias pão toscano (velho)
O que é necessário para fazer a acquacotta original maremmana
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Tampa
- 6 Cocotte
- 1 Concha
Passos
Fazer a acquacotta original maremmana não é muito difícil; essencialmente divide-se em dois passos… vamos ver juntos!
Corte todas as verduras: as cebolas em fatias, cenouras e aipo em pedaços, abobrinhas em rodelas e as acelgas em tiras
Transfira para uma caçarola grande com 30 g de azeite e deixe murchar lentamente, mexendo frequentemente as verduras para evitar que grudem.
Após cerca de 10 minutos, adicione os tomates cortados em pedaços e sem sementes e continue o cozimento.
Quando as verduras para a acquacotta original maremmana tiverem essa consistência, passe para o próximo passo.
Continuando a cozinhar as verduras, adicione a água quente e o sal e continue o cozimento por cerca de meia hora com a tampa
No final do cozimento, a consistência será semelhante à da foto. Desligue o fogo e prepare-se para compor a acquacotta
Separe um pouco das verduras de forma a deixar o caldo quente livre. Crie um pequeno redemoinho e quebre um ovo para tentar criar a camisa do ovo (não é muito fácil!). Em uma cocotte, coloque uma fatia de pão velho (se não for, basta tostá-lo levemente), coloque as verduras, o caldo e por cima o ovo. Finalize com um fio de azeite e uma raspada de pecorino toscano. Proceda assim para as outras 5 cocottes. A acquacotta original toscana está pronta!
Conselhos e conservação
Conselhos e conservação
A acquacotta original maremmana se conserva por um par de dias na sua panela. Tradicionalmente, deve-se utilizar uma panela de barro, pois oferece sabores e aromas que uma panela normal não tem. Se você tiver, considere que o cozimento será mais longo. Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir os vegetais?
Claro! O fundamental é que haja a base de aipo, cebola e cenoura, o resto pode ser adaptado de acordo com a sazonalidade ou com o que há na geladeira. Por exemplo, eu tinha abobrinhas que não estão na receita original, mas que preferi usar.
