A Babaganoush aos sabores mediterrâneos é uma receita rápida e saborosa que demonstra quanto os povos que estão ao redor do Mediterrâneo têm em comum. Na verdade, é uma receita que, com mil variantes, é encontrada do Líbano ao Norte da África. Todas têm em comum o ingrediente principal que é a berinjela. Geralmente, à polpa de berinjela são adicionados tahine, limão, óleo, sal e páprica, mas eu quis fazer uma variação que lembrasse a Sicília, substituindo a páprica por flores de funcho selvagem. É uma receita realmente fácil de fazer, eu fiz com o Bimby, mas também pode ser feita simplesmente com uma tigela e um garfo e é perfeita como molho de acompanhamento para pães e focaccias durante um buffet ou um aperitivo. Se você quiser experimentar fazer esta minha versão, então vamos começar!
Para acompanhar a babaganoush aos sabores mediterrâneos recomendo dar uma olhada nestes links
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Mediterrânea
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes da babaganoush aos sabores mediterrâneos
O ingrediente principal da babaganoush é a berinjela e sua qualidade é determinante para o sucesso deste molho, dado os poucos outros ingredientes que são adicionados. Quanto aos outros ingredientes, meu conselho é adicioná-los “aos poucos” e ir provando. Eu sou uma grande fã de tahine, mas há quem não suporte, por isso deve-se dosar seu sabor de acordo com o próprio gosto pessoal.
- 1.4 kg berinjela (peso cru)
- 40 g tahine
- 35 g suco de limão
- 5 g alho (A polpa)
- 10 g azeite de oliva extravirgem
- 3 g funcho selvagem (ou páprica)
- 7 g sal fino
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas para preparar a babaganoush aos sabores mediterrâneos
- 1 Forma de assar
- 1 Papel manteiga
- 1 Processador de alimentos eu Bimby
- 1 Faca
- 1 Espremer de alho
- 1 Colher
Passos
Fazer a babaganoush aos sabores mediterrâneos é muito rápido… exceto pela cocção das berinjelas! Estas devem ser cozidas e esfriadas bem antes de se proceder à preparação do molho.
Limpe as berinjelas lavando-as e removendo as extremidades.
Divida-as ao meio e, com uma faca afiada, faça sulcos não muito profundos, massageie a superfície com óleo.
Pré-aqueça o forno a 200 graus em modo estático e coloque as berinjelas com a face para baixo em uma forma forrada com papel manteiga. Quando estiver na temperatura, asse por cerca de uma hora. Elas perderão muito volume e água. Deixe esfriar cobertas. Eu as preparei na noite anterior para preparar o molho na manhã seguinte.
Uma vez bem esfriadas e cozidas, as berinjelas se apresentarão assim.
Cave a polpa de todas as berinjelas com uma colher.
Recolha-a em uma tigela.
Com um espremedor de alho, extraia a polpa de 2/3 dentes (dependendo do tamanho).
Adicione-a à polpa no processador de alimentos (eu usei o Bimby).
Ligue-o por 30 segundos na velocidade 4/5. Deve resultar em uma polpa bem triturada.
Adicione o suco de limão.
Adicione o tahine e processe na velocidade 4/5 por um minuto.
Finalize com o óleo, o sal e as flores de funcho selvagem, e processe por mais um minuto.
Antes de transferir para uma tigela de servir, é aconselhável provar e ajustar o sal, o limão ou o tahine. Isso depende do gosto pessoal. Uma vez ajustado o sabor, transfira para uma tigela e polvilhe com as sementes de gergelim.
A babaganoush aos sabores mediterrâneos está pronta! Esta receita é bastante adequada para ser acompanhada, por exemplo, com homus ou usada como molho com um pão, como fiz com meu pão rústico.
Conservação da babaganoush
A babaganoush se conserva na geladeira em uma tigela coberta com filme plástico por no máximo dois dias, mas tenho certeza que acabará antes! Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso fazer com as cascas de berinjela?
Eu não as jogo fora, mas as transformo em chips de berinjela. Basta cortá-las em tiras ou quadrados, colocá-las em uma forma forrada com papel manteiga (ou na fritadeira a ar), borrifar um pouco de óleo e temperá-las com um pouco de sal, páprica e especiarias. 20 minutos em forno quente a 180 graus ventilado e saem chips saborosos para acompanhar a babaganoush!
