Passos

• Pelo menos uma hora antes de começar, coloque as passas e as frutinhas vermelhas em uma tigelinha (ou uma xícara, como no meu caso) com 100 gramas de Orod’inverno. Deixe tudo descansar para que as frutas absorvam os aromas e sabores desta malvasia, aromática e espumante com fortes notas de frutas frescas.

  Prepare também a manteiga para obter uma pomada a ser inserida na massa e peneire as farinhas. Enquanto isso, o fermento natural também deve ser refrescado e deve estar quase duplicado para poder usá-lo.

  

• Na batedeira (eu usei o Bimby), pique o fermento natural e adicione 100 g de leite. Ligue e dissolva o fermento até obter um líquido leitoso.

  

• Adicione todo o açúcar mascavo integral

  

• Adicione os ovos e os 20 g restantes de Oro d’inverno.

  

• Misture tudo junto; com a batedeira, use a folha, caso contrário, como fiz com o Bimby, acione na velocidade 4 por 2 minutos.

  

• Uma vez que a parte líquida esteja misturada, recupere as farinhas previamente peneiradas e misturadas.

  

• Comece a adicioná-las alternando com o leite restante. Com a batedeira, substitua a folha pelo gancho, enquanto com o Bimby ou outros robôs semelhantes, é importante estar atento à temperatura da massa, que não deve superaquecer.

  

• Concluir os ingredientes e encordar a massa. Com a batedeira, aumente a velocidade até limpar as laterais e fazer a massa se agarrar ao gancho, enquanto com o Bimby, use o modo de massa em etapas de 3 minutos cada, levantando e descolando a massa das lâminas a cada vez.

  

• Adicione a manteiga bem amolecida, pouco a pouco, para que a massa possa sustentá-la.

  

• Finalize a massa com uma pitada de sal e encorde-a novamente.

  

• Antes de transferir a massa para o recipiente untado com um pouco de manteiga, trabalhe-a rapidamente sobre a bancada para selá-la. Coloque na geladeira durante a noite.

  Se as temperaturas forem amenas (cerca de 22/24 graus), você também pode escolher deixar tudo em temperatura ambiente e deixá-la fermentar para depois modelá-la.

  

• No dia seguinte, retire a massa da babka doce com Malvasia de Candia Aromatica da geladeira e deixe-a aclimatar fazendo uma pequena fermentação. Em seguida, coloque na superfície de amassar, após untá-la levemente com manteiga.

  

• Estenda a massa com o rolo, tentando alcançar um comprimento igual ao da forma (no meu caso, 30 cm). Espalhe-a com a composta de maçãs e chocolate, mantendo-se longe das bordas

  

• Finalize o recheio com as passas e as frutinhas vermelhas, que devem ser previamente espremidas.

  

• Enrole a massa de forma delicada.

  

• Com uma lâmina de pão ou uma faca afiada, corte a massa em dois no sentido vertical, deixando alguns centímetros no topo.

  

• Entrelaçar delicadamente as duas partes. Este é o passo mais crítico, pois o recheio tende a escapar. Uma vez entrelaçada e colocada na forma coberta com desmoldante, tente arrumar o recheio que saiu.

  

• Cubra com filme plástico ou com a tampa de silicone a massa e aguarde uma nova fermentação leve. Nesta fase, toda a composta será absorvida pela massa, criando, junto com a Malvasia de Candia Aromatica, uma combinação deliciosa.

  

• Pré-aqueça o forno a 180 graus no modo estático e espere até atingir a temperatura. Pouco antes de assar, pincele com os 20 g de leite.

  Asse por 30/35 minutos, dependendo do desempenho do seu forno.

  Retire do forno e deixe esfriar bem na forma.

  

• Uma vez frio e desenformado, está pronto para ser apreciado. Recomendo com um copinho de Oro d’Inverno para remeter ao recheio e aromas… mas é perfeito também no café da manhã!