As baguetes rápidas feitas em casa são a solução mais rápida para ter pão em poucas horas, quando talvez você tenha convidados para o jantar e as lojas estejam fechadas! Em cinco horas o aroma do pão irá se espalhar pela casa, com o risco de acabarem assim que saírem do forno! Sim, porque são crocantes e saborosas e perfeitas também para fazer um sanduíche para o lanche ou comê-las no café da manhã com manteiga e geleia! Desta vez abandonei meu fermento natural e usei um fermento natural seco de ótima qualidade como o FRAGRANZASOL do Molino Colombo. Estas baguetes também podem ser feitas com fermento natural e no final do artigo você encontrará as conversões. Desta vez nem mesmo a batedeira é necessária! Basta uma tigela, um garfo e uma superfície de trabalho! Venha amassar comigo!
Para outros pães saborosos eu recomendo dar uma olhada nestes links
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 Unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
O fermento que usei, o Frangranzasol do Molino Colombo, não é um fermento seco comum de supermercado. É composto por fermento natural desidratado e menos de 1% de fermento biológico seco que dá o impulso à fermentação. Isso significa que não é tão lento quanto um fermento natural, mas também não é tão rápido quanto um fermento biológico fresco ou seco. Além disso, tem uma boa vida útil mesmo em pães como estas baguetes
- 500 g farinha 0
- 250 g água
- 750 g massa autólise
- 85 g água
- 20 g fermento natural seco
- 10 g sal fino
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Faca para pão
- 1 Pá
- 2 Assadeiras
- 1 Filme plástico para alimentos
Passos
Em uma tigela, peneire a farinha escolhida. Se desejar, você também pode fazer uma mistura entre farinha 0 e farinha de espelta
Comece a adicionar a água da autólise e comece a misturar com uma colher. A farinha deve absorver a água.
No final, será uma massa grosseira e pouco hidratada. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora. Se estiver quente, é melhor deixar descansar na geladeira.
Depois de concluída a autólise, trabalhe a massa para amolecê-la e transfira para a superfície de trabalho.
Abra a massa e coloque o fermento natural seco por cima
Adicione 50 g da água restante.
Comece a trabalhar bem a massa na superfície de trabalho de forma a absorver o fermento e criar a rede de glúten. É necessário ser vigoroso!
Depois que a massa absorver o fermento, abra-a na superfície de trabalho
Dissolva o sal na água restante e incorpore à massa. Trabalhe novamente a massa de forma enérgica.
Quando a massa estiver homogênea, forte e lisa, faça uma bola
Cubra-a com a tigela por meia hora
faça duas voltas de dobras slap and fold na superfície de trabalho, com intervalo de meia hora. Isso estruturará a massa, tornando-a lisa. Coloque-a na tigela coberta com filme plástico até dobrar de tamanho.
Quando a massa dobrar de tamanho, polvilhe com farinha a superfície de trabalho e vire-a delicadamente.
Com uma espátula, divida a massa em três partes e faça uma pré-forma
Coloque os três pães em uma assadeira coberta com um pano polvilhado com farinha, cobertos com filme plástico. Deixe descansar por meia hora
Após esse tempo, pegue delicadamente uma porção de massa e abra-a na superfície de trabalho, tomando cuidado para não romper os gases da fermentação.
Leve a parte superior para o centro, pressionando-a, e faça o mesmo com a parte inferior
Enrole a massa fazendo as mãos deslizarem sobre ela. Sele a junção.
Coloque as baguetes em uma assadeira com a junção para cima, próximas umas das outras e separadas por papel alumínio enrolado ou por um pano. Elas crescerão para cima sem se espalhar muito
Quando estiverem crescidas (cerca de 1 hora e meia depois), vire-as com a ajuda do braço em uma assadeira e faça cortes oblíquos nítidos. Para torná-las mais crocantes, esta última fermentação pode ser feita na geladeira por cerca de 2 horas, se você tiver mais tempo.
Enquanto termina a última fermentação, pré-aqueça o forno a 220/240 e deixe-o atingir a temperatura. Antes de assar, borrife um pouco de água nas baguetes com um vaporizador ou coloque uma panela de água no fundo do forno. Asse por 15/18 minutos. As baguetes rápidas feitas em casa estão prontas!
Conservação das baguetes rápidas feitas em casa
As baguetes rápidas feitas em casa podem durar 3/4 dias se fechadas em um saco de papel…mas é muito provável que acabem antes! Se você gostou dessas baguetes, te espero no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar a batedeira?
Claro! O procedimento é o mesmo, mas é menos cansativo! Para amassar essas baguetes com a batedeira leva cerca de 15 minutos. Com a batedeira, é ainda mais importante fazer uma autólise fria, pois ela pode superaquecer a massa.
Posso usar fermento natural ou fermento biológico fresco?
Para obter as baguetes em pouco tempo, a alternativa é usar fermento biológico fresco, cerca de meio tablete. Com 100/120 g de fermento natural é possível obter belas baguetes, mas com fermentações mais longas.
