O Berlingozzo de Carnaval, doce típico da Toscana, é a demonstração de que nem todos os doces típicos deste período festivo precisam ser fritos como os cenci , pelo contrário! Este bolo, muito simples e fácil de fazer, tem uma história longa e prestigiosa: é citado por poetas do século XV que o descrevem sendo servido à mesa de Cosimo I de’ Medici. Até mesmo Lorenzo de’ Medici o menciona em seus Canti Carnescialeschi, dedicando uma estrofe aos padeiros:
“Donne, noi siam giovani fornai, de l’arte nostra buon’ maestri assai: Noi facciam berlingozzi, e zuccherini”.
O nome Berlingozzo deriva de Berlingaccio, o nome que em Florença designa a quinta-feira que precede o Carnaval, derivado por sua vez de berlengo, palavra de origem incerta que significa “divertir-se e aproveitar à mesa” em companhia. E o que é melhor do que compartilhar com os amigos uma fatia de doce? Assim, convido você a dar um salto comigo na Florença do século XVI e preparar este antigo e certamente bem-sucedido doce!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 251,75 (Kcal)
- Instrumentos 48,98 (g) dos quais açúcares 23,87 (g)
- Proteínas 6,40 (g)
- Gordura 2,98 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 1,74 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sódio 24,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 99 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O Berlingozzo de Carnaval é basicamente um bolo aromatizado, com a peculiaridade de ter como única gordura o azeite de oliva (e, portanto, é um doce adequado para intolerantes à lactose) e uma cobertura deliciosa de suco de laranja e confeitos coloridos que lembram os confetes do período. Esta receita eu reinterpretei a partir da tradicional, mas você pode modificar as doses e ingredientes conforme seus gostos.
- 400 g farinha 0
- 2 gemas
- 2 ovos
- 120 g açúcar
- 60 g leite de amêndoas
- 80 g vin santo
- 40 g licor de anis
- 1 pacote fermento em pó para doces
- 15 g raspas de laranja
- 40 g granulado de açúcar
- 180 g suco de laranja
- 20 g açúcar
- 50 g confeitos coloridos
Ferramentas úteis
A forma do bolo determinará sua altura. Eu usei uma de 26 cm, cresceu bem, mas com certeza uma forma de 22 cm o tornaria muito mais espetacular. Por isso, indiquei-as como alternativas por meio do link de afiliação da Amazon para mostrar as duas opções possíveis.
- 1 Batedeira
- 1 Misturador bimby
- 1 Batedor
- 1 Forma de bolo – com fundo removível de 26 cm
- 1 Espátula
- 1 Panela pequena
- 1 Grelha para doces
- 1 Pincel
Preparação do Berlingozzo de Carnaval
Em meia hora, a massa do Berlingozzo está pronta para ir ao forno. Não é nada difícil, eu juro!
Na batedeira com o batedor de arame, bata as 4 gemas com os 120 gramas de açúcar até que fiquem bem misturados e volumosos. Se necessário, aumente a velocidade da máquina.
Não prossiga com a receita sem ter batido bem as gemas, que devem mudar de cor, como se vê na foto.
Após bater as gemas com o açúcar, com a máquina em movimento em velocidade média-baixa, adicione o azeite em fio, incorporando-o lentamente à massa. Adicione uma pitada de sal.
Neste ponto, adicione o licor de anis, o vin santo e as raspas de laranja. Quando tudo estiver bem incorporado, adicione a farinha previamente peneirada com o fermento, alternando com o leite.
Bata bem as claras em neve com uma pitada de sal. Antes de incorporá-las, verifique se a mistura está lisa e fluida. Se não estiver, adicione um pouco mais de leite.
Neste ponto, adicione as claras com a máquina parada usando uma espátula de silicone, com movimento vertical, de baixo para cima, para não desinflá-las. A massa está agora pronta para ir ao forno.
Pré-aqueça o forno a 160 graus em modo estático. Enquanto ele aquece, despeje a massa na forma de anel untada com o desmoldante.
Bata bem a forma no balcão algumas vezes para distribuir bem a massa. Nivele, se necessário, com uma espátula
Antes de assar polvilhe a superfície com o granulado de açúcar. Eu, não tendo, fiz em casa misturando 50 g de açúcar e 5 g de água, passando a mistura pelos buracos de uma espumadeira e deixando cair em uma assadeira forrada com papel manteiga que coloquei no forno a 50 graus por meia hora.
Asse o Berlingozzo de Carnaval por 55 minutos.
Depois do tempo passado, antes de tirar do forno, faça o teste do palito para garantir que está realmente assado. Se o palito não sair completamente seco, prolongue o cozimento por mais 5 minutos.
Uma vez assado, desenforme e deixe amornar em uma grelha deresfriamento para poder desenformá-lo delicadamente.
Enquanto o Berlingozzo de Carnaval esfria, é hora de preparar o xarope que servirá de cobertura.
Em uma panela pequena, coloque o suco de laranja com os 20 gramas de açúcar. Ligue o fogo bem baixinho. Deve ferver e reduzir lentamente, transformando-se em xarope.
Quando estiver pronto, deixe esfriar ligeiramente antes de usá-lo.
Coloque o bolo desenformado e morno sobre a grelha apoiada em um prato ou uma superfície onde o suco em excesso será recolhido. Regue todo o bolo e use talvez um pincel de silicone para alcançar todas as fendas.
Como toque final, decore o Berlingozzo de Carnaval com os confetes arco-íris ou os confeitos coloridos para dar-lhe uma aparência de carnaval festiva e alegre.
Neste ponto, após esperar o resfriamento e o assentamento da decoração, o doce está pronto para ser cortado e saboreado.
Dicas e Conservação do Berlingozzo de Carnaval
O Berlingozzo de Carnaval, como qualquer bolo, é perfeito para um lanche, uma festa infantil ou um café da manhã substancial. Mantém-se por alguns dias coberto, mas prometo que não durará mais de um dia😋
Se este doce lhe despertar interesse, recomendo experimentar também o meu bolo fofíssimo com fermento natural, um doce um pouco mais trabalhoso, mas realmente saboroso e surpreendente. Se desejar, siga-me no Instagram, onde posto muitas outras receitas rápidas e deliciosas!🥰
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