O Fermento natural é um grande aliado para pães, e pizzas, mas também para doces. Mas não só pan brioche, bolos de rosas ou grandes fermentados! Existem também os bolos feitos com fermento natural, filhos de uma tradição antiga em que a massa mãe era o único agente fermentador. Eu já fiz alguns; este bolo de ameixa mesclado com fermento natural é o mais recente. Macio, úmido e saboroso graças à compota, tem uma nuance particular dada pelo fermento natural. Perfeito para o café da manhã, para o lanche ou para oferecer aos convidados após o jantar, que ficarão surpresos com este doce particular. Além disso, é muito fácil e rápido de fazer, basta um liquidificador ou o bimby como no meu caso. Só precisa do tempo de fermentação… para o resto quase se faz sozinho. Se eu te deixei curioso, venha para a cozinha comigo!
Outros doces à base de fermento natural podem ser encontrados aqui:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do bolo de ameixa mesclado com fermento natural
Para fazer este bolo de ameixa mesclado com fermento natural eu reduzi o açúcar substituindo-o por uma parte de eritritol e usei a bebida de coco para dar-lhe uma nuance exótica. Obviamente, pode substituir com leite de vaca e colocar todo o açúcar mascavo. Como aroma, usei a pasta de limão que fiz com as raspas de 1 limão, 50 g de mel e baunilha, deixada descansar por 8 horas. Fiz bastante e mantenho na geladeira pronta para uso.
- 140 g fermento natural
- 150 g água
- 140 g farinha 0
- 280 g farinha 0
- 180 g açúcar mascavo
- 120 g eritritol
- 180 g óleo de sementes
- 200 g bebida de coco
- 1 colher de chá pasta de limão (feita com mel e raspas ou apenas raspas)
- 3 g baunilha (pasta)
- 250 g compota de morango
- 3 ovos
Ferramentas
Fazer o bolo de ameixa mesclado com fermento natural é extremamente fácil. Eu fiz com meu Bimby TM31, mas basta batedores elétricos, um processador de alimentos ou uma tigela e um pouco de paciência!
- 1 Processador de alimentos
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Forma de bolo de ameixa
Passos
Fazer o bolo de ameixa mesclado com fermento natural é realmente fácil, como um bolo de ameixa normal. A única etapa diferente é o fermento… mas não se preocupe, vamos fazer juntos! Todos os passos são baseados no bimby, mas obviamente tudo é aplicável a qualquer processador de alimentos ou batedores elétricos!
No Bimby dissolver o fermento natural refrescado e duplicado na água em velocidade 4 por dois minutos. depois adicionar a farinha peneirada no modo espiga por alguns minutos.
O resultado será uma mistura semi-líquida para ser transferida para uma tigela coberta com filme plástico ou tampa de silicone. Deve descansar e fermentar por pelo menos 10 horas. Eu preparei de manhã para depois deixar em temperatura ambiente até o final da tarde quando amassei o bolo de ameixa. Atenção à temperatura externa: se estiver muito quente, é melhor colocá-lo em algum momento na geladeira.
Depois que o fermento cresceu, colocá-lo na tigela do Bimby (ou do processador de alimentos) junto com os ovos. Misturar em velocidade 4 por 30 segundos.
Adicionar os dois açúcares juntos (mascavo e eritritol) e misturar sempre em velocidade 4 por 30 segundos
o composto ficará assim, muito líquido. Adicionar a farinha peneirada e misturar.
Introduzir com o bimby em funcionamento a bebida de coco, o óleo e terminar com a pasta de limão (ou as raspas de limão) e a baunilha.
Despejar a massa, muito líquida, na forma de bolo de ameixa antiaderente borrifada com desmoldante. Cobri-lo com uma tampa de silicone (ou filme plástico) e colocá-lo na geladeira durante a noite. Não crescerá muito, mas formarão bolhas.
No dia seguinte, retirar a massa da geladeira e após uma hora, colocar a geleia em colheres. Eu usei caseira de morango, mas, claro, cada um pode escolher a que preferir!
Com um palito, mesclar a massa delicadamente sem afundar muito.
Pré-aquecer o forno estático a 180 graus e quando estiver na temperatura, colocar o bolo de ameixa mesclado com fermento natural. Assar por 40/50 minutos e fazer o teste do palito. Nunca ficará completamente seco, mas deve estar levemente úmido e limpo.
Esperar um pouco antes de desenformá-lo. O bolo de ameixa é bom assim, mas se preferir, pode polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro. Eu, em vez disso, coloquei uma pitada de coco ralado para lembrar o coco dentro dele. Cortar em fatias e apreciar.
O bolo de ameixa mesclado com fermento natural pode ser conservado por 3/4 dias coberto. Pode-se tentar variar o recheio com cremes de avelã e pistache, ou colocar gotas de chocolate ou mirtilos e passas… enfim, espaço para a imaginação! Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!
