Passos

• Corte a abóbora escolhida ao meio e remova as sementes. Coloque as partes no forno e asse a 180°C por 20–25 minutos, até que a polpa esteja macia e facilmente manipulável.

  

• Com uma colher, retire a polpa cozida e transfira-a para uma tigela. Bata com um mixer de imersão até obter um purê liso e homogêneo. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir com a massa do bolo de rosas vegano de abóbora e canela.
  
  

  

• Na batedeira planetária, usando o batedor em formato de folha, desfaça o fermento natural previamente refrescado e dobrado. Adicione 80 g de líquidos: eu prefiro misturar água e bebida de amêndoas por conveniência, mas você também pode usar apenas água. Misture brevemente para combinar.

  

• Adicione o açúcar mascavo integral, que dará um aroma intenso à preparação. Comece a batedeira em baixa velocidade para misturar bem os ingredientes.

  

• Certifique-se de que o fermento natural esteja completamente dissolvido nos líquidos e no açúcar antes de prosseguir para a próxima etapa. Isso garante uma fermentação uniforme e ótima da massa.

  

• Com a batedeira em operação em baixa velocidade, adicione o purê de abóbora resfriado. Eu recomendo inseri-lo pouco a pouco, para que possa controlar melhor a umidade da massa e obter a consistência certa.

  

• Quando o purê de abóbora estiver completamente absorvido, adicione o açúcar branco. Alternativamente, você pode escolher misturar os dois tipos de açúcar e usar metade com o fermento e a outra metade nesta etapa: o resultado será equilibrado e perfumado.

  

• Comece a adicionar a farinha: para controlar melhor a umidade da abóbora, recomendo inserir pelo menos metade antes de prosseguir com os líquidos. Uma vez absorvido, continue alternando os líquidos com a farinha restante, para obter uma massa equilibrada e fácil de trabalhar.

  

• No final da adição de líquidos e farinhas, a massa deve parecer ainda crua, mas já capaz de agarrar-se ao batedor em formato de folha. Esta consistência indica que você pode prosseguir com as etapas seguintes do trabalho. Alternativamente, pode-se tentar adicionar farinha ou líquidos com base no problema encontrado.

  

• Substitua o batedor em formato de folha pelo gancho, aumente a velocidade e comece a trabalhar a massa para que ela se solte. Estará pronta para a próxima etapa quando estiver brilhante, bem agarrada ao gancho e com as paredes da tigela completamente limpas.

  

• Adicione o óleo vegetal e deixe que a massa volte a se soltar. Quando estiver novamente compacta, adicione os aromas: a canela e as sementes da vagem de baunilha. Misture bem tudo, então adicione uma pitada de sal para fechar a massa. Continue trabalhando até que fique novamente bem solta: nesta altura, a massa está pronta!

  

• Transfira a massa para um recipiente levemente untado e deixe-a descansar em temperatura ambiente. Após cerca de uma hora, faça três séries de dobras “slap and fold” para fortalecer a estrutura. Depois, feche o recipiente e coloque a massa na geladeira durante toda a noite, assim ela desenvolverá aromas e maciez.

  

• No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a ambientar em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigelinha, misture o açúcar mascavo e a canela até obter uma mistura uniforme e perfumada.

  

• Adicione o óleo vegetal em fio enquanto mistura.

  

• O recheio deve ficar denso e encorpado, com uma consistência semelhante à melaço, para aderir bem à massa sem escorrer.

  

• Retome a massa, que deve estar quase dobrada de tamanho, e vire-a sobre uma tábua. Eu prefiro a de aço, porque as massas não grudam; se você usar uma tábua de madeira, convém pincelá-la com um pouco de óleo vegetal para evitar que a massa grude.

  

• Com um rolo de massa, abra a massa até formar um retângulo de cerca de 40×30 cm, pronto para ser recheado.

  

• Espalhe todo o recheio sobre a massa aberta, deixando uma borda de alguns centímetros ao longo das extremidades, para que o fechamento seja mais fácil e limpo.

  

• Enrole delicadamente a massa recheada como um longo rolo, seguindo o exemplo da foto. Certifique-se de selar bem as extremidades para evitar que o recheio escape durante a fermentação e o cozimento.

  

• Uma vez enrolada a massa, use um raspador de metal ou uma faca bem afiada para cortar rodelas, cada uma da altura da forma que você pretende usar. Desta forma, as rosas manterão a forma durante o cozimento.

  

• À medida que corta as rodelas, coloque-as em uma forma de 24–26 cm levemente pulverizada com desmoldante. Cubra então com uma tampa de silicone ou filme plástico para a última fermentação, assim as rosas crescerão macias e uniformes.

  

• Quando as rodelas estiverem quase dobradas de volume, ligue o forno a 180°C. Antes de assar, pincele delicadamente a superfície com um pouco de bebida de amêndoas para obter um cozimento uniforme e um dourado levemente brilhante.

  

• Asse o bolo de rosas vegano de abóbora e canela por cerca de 40 minutos a 180°C. Graças à abóbora e ao recheio, o bolo não deve ficar completamente seco: o interior permanecerá macio e perfumado, enquanto a superfície estará dourada.

  

• Assim que retirar do forno o bolo de rosas, você pode preparar a cobertura. Em uma tigelinha, misture açúcar de confeiteiro e canela até obter uma mistura uniforme e perfumada, pronta para decorar o doce.

  

• Adicione um pouco de água quente ao açúcar de confeiteiro e à canela, mexendo rapidamente até obter uma cobertura lisa e levemente fluida. Agora você está pronto para cobrir o bolo de rosas vegano de abóbora e canela e torná-lo ainda mais delicioso e perfumado.

  

• Pincele delicadamente o bolo de rosas vegano de abóbora e canela com a cobertura preparada.

  

• Deixe esfriar completamente antes de cortar e saborear, assim a cobertura se acomodará e os sabores se misturarão perfeitamente.

  

• O bolo de rosas vegano de abóbora e canela está finalmente pronto para ser saboreado! Macio, perfumado e delicadamente doce, é perfeito em qualquer momento do dia: ideal no café da manhã ou no lanche, para compartilhar com amigos e familiares.