Os cantuccini toscanos tradicionais são um dos biscoitos mais famosos de toda a Bota. São um tipo de biscoito muito rústico, feito com uma massa seca e quebradiça e amêndoas. Outras regiões também têm biscoitos muito semelhantes, como os tozzetti Umbros ou os scroccadenti romagnolos. O que muitas vezes difere é o tipo de fruta seca e o tamanho. A receita oficial dos cantuccini é a do confeiteiro Mattei de Prato do século XIX. Também por isso são chamados de biscoitos de prato. A receita tradicional é sem manteiga e, portanto, adequada para quem é alérgico à lactose e é muito fácil de fazer. Se eu te deixei curioso, vamos colocar a mão na massa juntos!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 35 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes dos cantuccini toscanos tradicionais
- 320 g farinha tipo 1
- 150 g açúcar
- 140 g ovos (2 muito grandes ou 3 médios)
- 10 g pasta de frutas cítricas
- 1 laranja (casca)
- 5 g baunilha (pasta)
- 1 colher de chá amônia para doces
- 1 pitada sal
- 180 g amêndoas
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Raspador
- 1 Papel manteiga
Passos
Fazer a massa dos cantuccini não é difícil. A particularidade desses biscoitos é o duplo cozimento e o corte, mas faremos isso passo a passo juntos!
Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um batedor manual
Adicione o açúcar e misture bem, trabalhando a mistura, que deve mudar de cor, por pelo menos 4/5 minutos.
Adicione o zest de laranja e misture.
Adicione a pasta de frutas cítricas e a baunilha e misture.
Peneire a amônia para doces e adicione à farinha. Adicione a farinha em várias etapas, sempre misturando com o batedor manual.
Conclua com a farinha restante e a pitada de sal.
A massa ficará assim, densa e bem firme.
Adicione as amêndoas inteiras e comece a misturá-las na tigela. Quando ficar difícil, transfira a massa para a superfície de trabalho e trabalhe rapidamente até formar uma bela bola. Com um raspador, divida em duas. Ligue o forno a 180 graus estático.
Crie rolinhos do comprimento da assadeira.
Polvilhe com um pouco de açúcar granulado. Estão prontos para o forno!
Uma vez atingida a temperatura, asse os rolinhos por 15/18 minutos ou até dourar.
Retire-os e rapidamente com um raspador ou uma faca de cozinha grande, corte os cantuccini. Sendo quentes e macios, eles são facilmente cortados, mas também podem se achatar, então é preciso ter um pouco de cuidado.
Coloque-os de volta no forno para cozinhar por 4 minutos de cada lado e depois coloque-os sobre uma grade para esfriar. O forte cheiro de amônia para doces desaparecerá em breve, deixando o inconfundível aroma dos cantuccini toscanos tradicionais.
Depois que estiverem bem frios, os cantuccini toscanos tradicionais estarão prontos para serem degustados ou presenteados. Graças à sua alta durabilidade, podem ser feitos para presentear no Natal já no início de dezembro.
Estes biscoitos obviamente dão o seu melhor quando combinados com um belo Vinsanto Toscano!
Os cantuccini toscanos tradicionais são conservados em um pote de vidro em local fresco por pelo menos 15 dias. São biscoitos muito versáteis e podem ser feitos em muitos sabores. Para o Natal, fiz uma dose dupla e uma parte fiz tradicional e na outra coloquei 70 g de chocolate branco em pedaços e 120 g de pistaches descascados inteiros. Com os cantuccini toscanos tradicionais, você pode se divertir! Se já os fez, venha me contar no Instagram qual versão você fez!
