A cecina toscana tradicional é um prato pobre típico da cozinha camponesa que tem parentes e nomes diferentes não só na toscana mas também em várias partes da itália: na Ligúria (onde nasceu) é conhecida como farinata, em Livorno como 5 e 5 ou torta di ceci, na Sardenha como fainè…enfim, muitos nomes mas a mesma preparação! A receita que deixo aqui é a da minha querida amiga Grazia, que agora é parte do livro de receitas da minha família!
Este prato tradicional é naturalmente vegano, sem glúten e de baixo índice glicêmico. É perfeito como prato principal, mas também como entrada ou prato para piquenique. Enfim, é fácil, versátil e saudável! O que mais você poderia querer!
Sugiro que você dê uma olhada nesses links para pratos fáceis e tradicionais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Os ingredientes da cecina toscana tradicional são econômicos e típicos da cozinha pobre camponesa, não só toscana; as leguminosas eram a principal fonte de proteínas e a transformação em farinha permitia fazer pratos mais satisfatórios e adequados para momentos de convivência.
- 180 g farinha de grão-de-bico
- 600 g água
- 80 g azeite extra virgem de oliva
- 8 g sal fino
- Alguns ramos alecrim
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Forma de pizza
- 1 Papel manteiga
- 1 Filme plástico
- 1 Batedor manual
Passos
Fazer a massa da cecina toscana tradicional é muito fácil. A única atenção a ser tomada é em relação à mistura da farinha com a água e o tempo de descanso. Mas vamos por etapas e ver em detalhe como se faz.
Em uma tigela peneire a farinha de grão-de-bico.
Adicione o sal e misture bem à farinha de grão-de-bico com um batedor manual ou um garfo.
Comece a adicionar a água.
Este passo é talvez o mais difícil porque deve ser feito gradualmente.
Com o batedor manual misture bem a primeira parte da água criando uma massa densa
Adicione, sempre mexendo, outra parte da água e torne a massa mais macia.
Continue adicionando água. Neste ponto, a massa começará a se tornar muito líquida e fluida.
Finalizar com o restante da água e dar uma última mexida.
Adicione em fio metade do azeite (40g) sempre misturando.
Finalize com uma mexida vigorosa.
Cubra com filme plástico ou (como no meu caso) com uma tampa de silicone.
Adicione um pano de prato e deixe descansar pelo menos 2 horas, mexendo de vez em quando.
Mergulhe o papel manteiga em água corrente, esprema bem e coloque sobre a forma, fazendo aderir.
Despeje delicadamente a mistura na forma.
A cecina toscana tradicional está quase pronta para ir ao forno, faltam apenas alguns passos!
Despeje na mistura o azeite que foi reservado (40 gramas).
Com um garfo, misture-o delicadamente de forma a espalhá-lo por toda a mistura.
Finalize com o alecrim.
Depois de pré-aquecer o forno a 180 graus, coloque a forma no forno quente. Deve-se ter muito cuidado porque a mistura é realmente líquida e pode derramar da forma. Asse por 30/35 minutos ou até formar uma crosta na superfície. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos meia hora. Isso permitirá que a cecina se firme. Polvilhe com um pouco de pimenta antes de servir.
Conservação e conselhos
A cecina toscana tradicional é talvez mais saborosa horas depois de assada, porque os sabores se misturam melhor. É por isso que ela se conserva na geladeira por alguns dias, coberta. Depois basta aquecê-la rapidamente na frigideira para torná-la novamente crocante. A cecina é perfeita também como recheio de um sanduíche, (como fazem em Livorno) além de ser deliciosa sozinha! Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram!
