A Coca espanhola sem fermento, focaccia e pizza fácil é uma receita que vai te surpreender: uma focaccia baixa semelhante à nossa língua de pizza, mas sem queijos nem embutidos e principalmente temperada com vegetais. Em toda a Espanha existem mil variantes, cada uma com seu toque especial. A minha versão é inspirada na coca de recapte, com abobrinhas, anchovas e azeitonas taggiasche no lugar das cebolas, para um resultado saboroso e original.
Esta receita é rápida e simples de preparar, deixa espaço para a criatividade e é perfeita como aperitivo delicioso ou lanche saudável. Eu a preparei com o Bimby TM31 por praticidade, mas basta simplesmente uma tigela e uma superfície de trabalho! No final do artigo, você poderá descobrir também a versão doce sem glúten feita pela minha colega Selene, para quem quiser experimentar todas as variantes da coca espanhola.
Se quiser experimentar outras receitas sem fermento, dê uma olhada nesses links.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Verão, Outono, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes da coca espanhola sem fermento
Diferentemente da pizza, a coca espanhola não contém embutidos nem queijos: é principalmente temperada com vegetais frescos, tornando-se uma preparação leve e versátil. A versão que proponho é inspirada na coca de recapte, que em catalão significa “de aproveitamento”, pois tradicionalmente era recheada com o que se tinha disponível.
Para a massa, escolhi farinha de tipo 1 do Molino Colombo, que confere um sabor mais rústico e perfumado, mas também serve uma simples farinha 0, se preferir um resultado mais neutro e macio.
- 300 g farinha tipo 1
- 165 g água
- 50 g azeite extra virgem
- 5 g sal
- 350 g abobrinhas
- 40 g azeitonas taggiasche
- 8 filés anchovas em óleo
- 30 g azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Raspador
- 1 Rolo de massa
- 1 Mandolina
- 1 Caçarola
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
No Bimby (ou na tigela) despeje a farinha peneirada escolhida para realizar esta receita fácil.
Adicione metade da água e ative o Bimby no modo de amassar.
Uma vez que a farinha absorveu a água, insira pelo orifício apropriado da tampa a água restante com o Bimby em funcionamento. Amasse por 3/4 minutos para criar uma massa compacta.
Com o Bimby em funcionamento, adicione o óleo em duas ou três vezes, esperando que a massa o absorva antes de adicionar mais.
Uma vez absorvido todo o óleo, adicione o sal e trabalhe até obter uma massa elástica e homogênea.
Transfira a massa para a superfície de trabalho polvilhada com um pouco de semolina e trabalhe-a delicadamente com dobras slap and fold, até que fique elástica e não pegajosa.
Modele a massa da coca espanhola sem fermento e deixe-a descansar coberta. Eu simplesmente a cobri com uma tigela, mas também pode ser envolvida com filme plástico. O descanso deve durar cerca de meia hora.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Corte as abobrinhas em julienne ou em rodelas, conforme a preferência. Eu as fiz em rodelas com a mandolina, para que ficassem todas regulares.
Despeje cerca de 15 g de óleo em uma panela e adicione as abobrinhas. Ligue o fogão em fogo moderado sob a caçarola.
Tempere as abobrinhas ajustando o sal e a pimenta. Eu adicionei alho em pó e uma mistura de especiarias para vegetais que são, porém, opcionais. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de dez minutos.
Assim que as abobrinhas murcharem, aumente o fogo e adicione as azeitonas taggiasche, mexendo delicadamente para temperar uniformemente todos os vegetais. Esta etapa assegura que o recheio seja perfeito para a coca espanhola sem fermento, realçando o sabor das abobrinhas e das azeitonas. Depois que as abobrinhas estiverem bem douradas, transfira-as para um prato para esfriar.
Enquanto as abobrinhas esfriam, pegue a massa da coca espanhola sem fermento, agora macia e elástica, e divida-a em duas partes com um raspador, prontas para serem estendidas e recheadas.
Polvilhe as duas partes da massa com um pouco de semolina e comece a modelar a coca espanhola sem fermento com as mãos, esticando levemente cada pedaço para dar a forma desejada.
A forma típica da coca espanhola sem fermento lembra as nossas línguas de pizza. Com um rolo de massa, estenda as duas tiras de massa tentando mantê-las alongadas. Levante levemente as bordas com os dedos e feche as extremidades, de modo a obter uma espécie de barquinho alongado, pronto para receber o recheio.
Divida o recheio em duas partes e distribua-o sobre as duas línguas de massa, deixando uma pequena borda livre. Coloque 4 filés de anchovas em cada coca espanhola e regue com o óleo restante. Como há anchovas, eu não adicionei sal, mas nada impede de fazê-lo a gosto.
Durante o recheio, ligue o forno a 180°C em modo estático e espere que alcance a temperatura. Quando estiver pronto, coloque as cocas espanholas sem fermento no forno, posicionando a assadeira no meio do forno por cerca de 20 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 200°C e aproxime a assadeira do topo do forno, deixando cozinhar por mais 10 minutos aproximadamente, ou até obter uma leve douração da massa. Neste ponto, as cocas espanholas sem fermento estão prontas: retire do forno e sirva imediatamente!
Se você gosta das versões doces, a coca espanhola também existe nessa versão. Normalmente é recheada com mel, pinhões ou outras frutas secas. A versão da minha colega Selene de ViaggiandoMangiando80 é sem glúten, e para ver o procedimento completo basta clicar AQUI. Como para a coca salgada, você pode se aventurar com frutas secas, geleias ou cremes, seguindo o mesmo procedimento básico. A dela é exatamente a tradicional com mel e pinhões, mas realizada com farinha de arroz e de alfarroba.
Conservação e sugestões
A coca espanhola sem fermento se conserva bem por 1-2 dias à temperatura ambiente, coberta ou em um recipiente hermético. Se preferir, pode aquecê-la levemente antes de servir para reavivar a fragrância.
Esta receita se presta a muitas variações, seguindo o espírito da coca de recapte: você pode mudar os vegetais de acordo com a estação ou com o que tem em casa, adicionando, por exemplo, pimentões, berinjelas ou cebolas.
Se você experimentar sua própria versão ou tiver dúvidas sobre o procedimento, escreva-me no Instagram: encontre meu perfil AQUI, e ficarei feliz em ver suas cocas ou responder suas perguntas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a Coca espanhola?
A coca espanhola é uma focaccia baixa típica da Espanha, semelhante às nossas línguas de pizza, que pode ser recheada com diversos tipos de vegetais ou versões doces como mel e pinhões.
É possível fazer a coca espanhola sem fermento?
Sim, a versão sem fermento permanece leve e fácil de preparar. A massa pode ser ligeiramente mais compacta, mas o cozimento no forno a torna macia e saborosa.
Posso usar qualquer tipo de farinha para a coca espanhola?
Para um sabor mais rústico, pode-se usar farinha de tipo 1, enquanto a farinha 0 dá um resultado mais macio e neutro. Para a versão doce sem glúten, podem-se usar farinhas naturalmente sem glúten.
Que recheios posso colocar na coca espanhola?
Todos os vegetais da estação que você quiser! Você pode usar pimentões, cebolas, cenouras ou qualquer outro vegetal. Na filosofia da coca de recapte, todos os vegetais que sobraram na geladeira são bem-vindos!
Existe uma versão doce da coca espanhola?
Se conserva em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 1–2 dias. Para mantê-la macia, é recomendável aquecê-la levemente antes de servir.
Qual é a diferença entre a coca espanhola e a pizza?
A principal diferença entre a coca espanhola e a pizza está no recheio: a coca é geralmente recheada com vegetais e, em algumas variantes, com anchovas, mas não inclui laticínios nem embutidos. A pizza, por outro lado, quase sempre utiliza queijos e pode incluir embutidos. Também a consistência muda: a coca é uma focaccia mais baixa e rústica, frequentemente pensada como um prato simples e de aproveitamento.
Como conservar a coca espanhola?
Se conserva em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 1–2 dias. Para mantê-la macia, é recomendável aquecê-la levemente antes de servir.
