O meu crocrante de cereais e alecrim é uma focaccia finíssima crocante e saborosa, muito fácil de fazer tanto com fermento quanto sem. Lembra muito a focaccia romana, fina e quebradiça, e é uma ótima solução para ter petiscos deliciosos para um aperitivo ou lanche em pouco tempo. Para mim, também foi uma forma de usar o excedente de fermento natural, para não precisar jogá-lo fora. Venha comigo e vamos preparar o crocrante juntos.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 13 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do crocrante de cereais e alecrim
No meu crocrante de cereais há uma parte de excedente de fermento natural, que eu uso sempre para não precisar jogá-lo fora. Nesta receita, porém, não é necessário, então se não houver essa necessidade, basta reajustar adicionando 50 g de farinha e 30 g de água. Como farinha, eu usei a mistura Cerealsol do Molino Colombo, um mix de farinhas, cereais e sementes. Fica ótimo também com uma farinha integral ou de cereais com adição de sementes oleaginosas.
- 300 g farinha de cereais (ou integral)
- 140 g água
- 80 g fermento natural (excedente)
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- 7 g sal
- 15 g sal grosso
- 15 g alecrim (fresco)
- 15 g sementes mistas (opcionais)
Ferramentas para fazer o crocrante de cereais e alecrim
Para fazer o crocrante de cereais e alecrim eu usei o meu Bimby TM31, mas pode-se usar uma batedeira, uma máquina de amassar ou uma simples tigela, já que não há dobras ou coisas difíceis de fazer.
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 1 Superfície de Trabalho
- 1 Rolo de Massa
- 1 Papel Manteiga
- 1 Pincel
Como fazer o crocrante de cereais e alecrim
Fazer a massa do crocrante é muito fácil. Tendo o excedente, eu comecei dissolvendo-o. Se você escolher prepará-lo sem fermento, basta pular essa etapa e começar pela segunda.
Na tigela do Bimby quebre o excedente de fermento natural e adicione 50 g de água. Bata em velocidade 4 por dois minutos para dissolvê-lo.
O excedente dissolvido ficará assim, como um líquido leitoso.
Adicione metade da farinha e coloque na modalidade espiga por 2 minutos.
Com pouca água, a massa deve ficar assim. Basta adicionar a água restante e a farinha, deixando o Bimby na modalidade espiga por mais dois minutos (ou mais, basta ter cuidado para não aquecer demais a massa) para obter um bloco compacto de massa
Adicione 15 g de óleo e o sal e mantenha sempre na modalidade espiga até o óleo ser completamente absorvido.
Forme uma bola e transfira a massa para uma tigela. Cubra com filme plástico ou uma tampa de silicone e deixe descansar de meia hora a uma hora.
Após o tempo de descanso, polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de semolina e vire a massa sobre ela.
Com uma espátula ou faca afiada, corte a massa em 4 partes.
Pegue o primeiro pedaço e comece a esticá-lo inicialmente com os dedos. Depois, use o rolo de massa e estenda a massa o mais fina e translúcida possível.
Repita o mesmo procedimento com as outras partes da massa e coloque-as em duas assadeiras cobertas com papel manteiga. Ligue o forno a 210 graus e deixe aquecer.
Espalhe o óleo restante sobre a massa e pincele bem para distribuí-lo.
Adicione o sal grosso
Finalize com o alecrim fresco picado.
Asse em forno bem quente por 10/15 minutos, dependendo do desempenho do seu forno. Com duas assadeiras, é melhor inverter a posição delas na metade do tempo para assar bem tudo.
Uma vez assado, deixe esfriar um pouco e quebre o crocrante de cereais e alecrim com as mãos. Sirva em uma cesta… ou aproveite em paz!
Conservação
Sendo uma massa muito seca, o crocrante de cereais e alecrim se conserva bem em um saco de papel por uma semana… mas tenho certeza de que acabará muito antes! Se você gostou desta receita, espero você no Instagram, onde há muitas outras!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso mudar a farinha?
Claro, o crocrante pode ser feito também com farinha de leguminosas, semolina ou outro tipo de farinha de trigo!
Quais outras variações posso fazer?
Todas as que vierem à mente. Por exemplo, basta colocar uma colher de chá de extrato de tomate para deixá-lo vermelho! Ou pode-se substituir o alecrim por outra especiaria.
Posso colocar fermento?
Não, eu usei o excedente apenas para não precisar jogá-lo fora.
