Os croissants de pão light com fermento natural são a receita perfeita para quem procura uma alternativa leve mas saborosa às clássicas brioches. Preparados sem manteiga e com pouquíssimo açúcar, têm toda a maciez e o aroma do pão recém-assado, com um delicado aroma de baunilha que os torna ideais para um café da manhã saudável e delicioso. Seu sabor neutro permite combinar tanto com recheios doces, como compotas light ou cremes para barrar leves, quanto com versões salgadas com frios ou queijos magros. Esses croissants de pão light também são sem leite de vaca e, com poucos ajustes, podem facilmente se transformar em uma variante vegana. Uma receita versátil, leve e perfeita também para um lanche equilibrado: basta amassar e descobrir todos os meus conselhos para torná-los ainda mais irresistíveis!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 22Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todos os Santos
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 1 (forte)
- 250 g farinha tipo 1
- 200 g bebida de amêndoas (sem açúcar)
- 130 g fermento natural
- 70 g ovo (1 ovo mais uma gema)
- 50 g água
- 15 g açúcar
- 5 g sal fino
- 1 pacotinho vanilina
- 1 gema
- 15 g bebida de amêndoas (sem açúcares)
- q.b. açúcar
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Superfície para Amassar
- 1 Rolo
- 1 Cortador de Massa
- 1 Pincel
- 2 Assadeiras
- 1 Régua
- 1 Espátula
Passos
Despedace o fermento natural na batedeira planetária e adicione 120 g de líquidos previamente misturados e o açúcar.
Comece a adicionar uma parte das farinhas para absorver os líquidos.
Bata rapidamente os ovos e coloque-os na batedeira, incorporando-os à massa.
Continue adicionando alternadamente farinha e líquidos. Uma vez terminados, coloque o gancho e sove a massa, que irá se enrolar em volta do gancho deixando as laterais limpas.
Adicione os aromas (eu só tinha vanilina, mas qualquer coisa serve) e feche com o sal aumentando a velocidade.
Depois de sovado, faça três dobras ‘slap and fold’ na superfície de trabalho a cada 15 minutos e depois coloque em um recipiente fechado. Coloque na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a terminar de dobrar de tamanho. No verão vai demorar cerca de uma hora, no inverno mais tempo.
Abaixe a massa na superfície de trabalho e com uma espátula divida-a em dois.
Pegue a primeira parte e estenda com o rolo em uma longa faixa.
Com uma régua meça o retângulo e corte os excessos precisando ser 20×40 cm
Com um cortador de massa faça os triângulos (no meu Instagram há o vídeo)
Puxe um pouco a ponta de cada triângulo.
Enrole começando pela base tentando manter a massa tensionada.
O Croissant de pão light com fermento natural está pronto! Repita o mesmo procedimento para o restante da massa.
À medida que os croissants são formados, disponha-os em duas assadeiras cobertas com papel manteiga com espaço suficiente entre eles. Como visto na foto, com as sobras fiz pequenos pãezinhos com geleia para não jogar nada fora!
Cubra os croissants de pão com filme plástico e deixe-os dobrar de tamanho. Dependendo da temperatura externa, pode levar uma ou duas horas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus em modo estático. Misture a gema com a bebida de amêndoas e pincele sobre todos os croissants.
Para dar um sabor mais gostoso, você pode polvilhar os croissants com um pouco de açúcar, de preferência mascavo. Não tendo disponível, usei semolina.
Asse os croissants de pão light com fermento natural por 25/30 minutos (depende muito do forno!) cuidando de virar as assadeiras na metade do tempo. Se necessário, você pode aumentar o tempo em mais 5 minutos. Uma vez dourados, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Aí, é só saborear!
Os croissants de pão light com fermento natural se conservam em um saco de papel por três ou quatro dias, ou no freezer. Podem ser congelados antes da segunda fermentação (e depois deixados dobrar) ou, e eu prefiro, logo após assados e resfriados. Basta depois tirar do freezer e aquecê-los novamente para ficarem crocantes novamente.
Esta receita é uma base que se adapta a muitos usos, como explico nas FAQ abaixo! Se você gostou desta receita, te espero no Instagram onde encontrará muitas outras receitas e dicas!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso tornar os croissants mais gostosos?
A receita dos croissants de pão descrita até aqui é muito neutra e seu aroma é dado principalmente pela vanilina e pelo pouco açúcar na superfície, pois os pensei para uma alimentação controlada. Mas isso não impede que possam ser modificados para torná-los mais gostosos. Podemos, de fato, adicionar 20 g de óleo de sementes, substituir a água por bebida vegetal e aumentar o açúcar até 40 g. Na superfície podemos colocar mais açúcar..e obviamente recheá-los com compota!
Posso fazer os croissants de pão salgados?
Para fazer croissants de pão light salgados basta reduzir para 10 g o açúcar a ser inserido na massa e não polvilhar com mais açúcar antes de assar. Desta forma, são perfeitos para fazer um pequeno buffet. Se, em vez disso, você gosta do contraste doce/salgado, então são perfeitos assim!
