A culinária toscana tradicional é cheia de sopas e caldos. Eram o alimento mais fácil de se preparar entre os camponeses: com o que tinham à disposição, criavam pratos completos e saborosos, que merecem ser valorizados ainda hoje. Entre esses, há um menos famoso, mas presente com muitos nomes diferentes e variantes em toda a Toscana: cavolata, bordatino, infarinata são apenas alguns dos nomes dados à Farinata de couve. Muitas vezes, envolve o uso de pele de porco, linguiça ou bacon no refogado, para dar sabor e aporte calórico. Mas essa é a versão simples da minha família, só de vegetais e farinha de milho. Um prato vegano tradicional! Realmente fácil de fazer, é um comfort food perfeito para o outono e o inverno. Vamos fazer juntos e vocês verão que não vão mais deixar de lado!
Para outras sopas típicas da Toscana recomendo estes links
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
Ingredientes
Os ingredientes principais, comuns a todas as inumeráveis variantes, são dois: a farinha de milho e a couve, o vegetal principal das mesas toscanas de inverno. Em cada região da Toscana (mas também de família em família) acrescentam-se feijões ou linguiça, pele de porco, bacon (exatamente o rigatino), faz-se o refogado ou não… enfim, com um prato você faz um tour pela região! Na minha casa, preferia-se simples, só de vegetais.
- 1 maço couve (limpa)
- 200 g farinha de milho (instantânea)
- 140 g cebola
- 60 g cenoura
- 60 g aipo
- 80 g azeite de oliva extravirgem
- 25 g sal
- q.b. pimenta preta
- 1.5 l água
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 2 Tigelas de metal
- 1 Panela de bordas altas
- 1 Concha
Passos
Preparar a farinata de couve simples é muito fácil. Vale a pena preparar tudo o que precisa antes de colocar o óleo na panela, porque talvez sejam os passos um pouco mais longos (e chatos).
Limpar a couve lembrando-se de retirar o talo central que é amargo. Para quem não sabe fazer, no vídeo carregado eu mostrei a maneira certa para fazer de forma rápida e fácil. Lave pelo menos duas vezes para limpá-la bem e corte em pedaços menores, até mesmo com as mãos.
Limpar os vegetais para o refogado. Eu uso a clássica cebola, cenoura e aipo, mas pode-se usar, por exemplo, alho-poró ou o que você tiver em casa.
Cortar os vegetais em pedaços grandes, com uma faca ou meia-lua. Também pode usar um processador, mas sem deixar muito fino.
Colocar o óleo numa panela de bordas altas e, quando estiver quente, adicionar os vegetais em cubos e uma pitada de sal e pimenta (se gostar).
Fritar mexendo com uma concha até que esteja bem dourado e tenha absorvido a água dos vegetais.
Adicionar em várias etapas a couve. Sendo muito volumosa, dividir esse passo em duas/três vezes permite que ela seja bem incorporada aos vegetais. Colocar mais uma pitada de sal.
Em fogo moderado, fazer a couve murchar mexendo sempre.
Abaixar o fogo e adicionar pelo menos 1 litro de água quente ou caldo. Colocar a tampa e deixar cozinhar por 30/35 minutos mexendo de vez em quando.
Após esse tempo, a couve estará macia e pronta para o último passo.
Adicionar mais 200 ml de água, aumentar o fogo e levar a ferver novamente. Adicionar aos poucos a farinha de milho instantânea mexendo. Sendo instantânea, ficará pronta em 5 minutos (sempre mexendo). Para deixá-la mais firme, basta continuar mexendo por mais alguns minutos.
Quando toda a farinha de milho estiver absorvida, alcançando a consistência que preferir, a farinata de couve simples está pronta!
A Farinata de couve simples pode ser servida mais ou menos densa, dependendo da quantidade de água utilizada. É servida em tigelas com um fio de azeite novo toscano e uma pitada de pimenta. A esta sopa, podem ser adicionadas leguminosas ou, como em muitas variantes, acrescentar linguiça ou pele de porco no refogado.
Conservação e sugestões
A Farinata de couve simples é quase mais saborosa no dia seguinte! Se for feita muito firme, na consistência de polenta, no dia seguinte pode ser cortada em fatias e grelhada. De qualquer forma, conserva-se na geladeira por alguns dias. Já comeu a farinata de couve? Em qual versão? Venha me contar no Instagram
A Farinata de couve simples é quase mais saborosa no dia seguinte! Se for feita muito firme, na consistência de polenta, no dia seguinte pode ser cortada em fatias e grelhada. De qualquer forma, conserva-se na geladeira por alguns dias. Já comeu a farinata de couve? Em qual versão? Venha me contar no Instagram
