A Focaccia doce de cacau nasceu após a leitura de um livro do mestre Giorilli, onde havia uma receita semelhante que me inspirou muito. Mas, não me sentindo no seu nível, modifiquei bastante a receita tanto nos ingredientes quanto nas doses, criando uma interpretação muito pessoal. Sempre há algo para aprender com os mestres dos fermentados, que te mostram as coisas de uma perspectiva mais profissional. O resultado da minha focaccia doce de cacau se tornou um cruzamento entre um fermentado como um pão brioche e uma focaccia propriamente dita, perfeita para mergulhar no leite ou como um lanche alternativo. É também uma maneira de se aproximar gradualmente do mundo dos fermentados. Se eu te deixei curioso, coloque o avental e vamos começar!
Para outros fermentados doces “fáceis” recomendo dar uma espiada nestas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 167,55 (Kcal)
- Instrumentos 27,42 (g) dos quais açúcares 10,39 (g)
- Proteínas 3,76 (g)
- Gordura 5,45 (g) dos quais saturados 1,11 (g)dos quais insaturados 2,86 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sódio 28,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
A receita que realizei é sem lactose, tendo o óleo de sementes e a bebida vegetal no lugar da manteiga e do leite de vaca. Isso não impede que possam ser substituídos exatamente pelas mesmas quantidades, como indicarei nos ingredientes abaixo. É preciso ter muito cuidado ao adicionar a manteiga, que deve estar macia e ser adicionada lentamente. Esta receita é feita para o fermento natural fresco, mas pode ser substituído pelo seco. Nas FAQ no final da receita estão as proporções corretas para esta troca.
- 345 g farinha 0 (pelo menos w260)
- 135 g bebida de aveia
- 60 g fermento natural (refrescado e dobrado)
- 50 g açúcar
- 75 g ovos
- 50 g óleo de sementes
- 100 g gotas de chocolate amargo
- 40 g frutas cristalizadas (de laranja)
- 15 g cacau em pó amargo
- 5 g extrato de baunilha
- 40 g açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Recipiente
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos
Preparar a focaccia doce de cacau é como fazer qualquer focaccia presente neste blog, com a única diferença que esta é doce e deliciosa! Vamos seguir o passo a passo e veremos todos os passos!
Dissolver o fermento natural na metade da bebida de aveia usando a pá plana. Deve se dissolver completamente.
Adicionar os ovos e incorporá-los perfeitamente com o resto
Adicionar a farinha aos poucos.
A massa neste ponto será muito dura e firme, mas é normal!
Colocar o gancho e começar a fazer a corda.
Adicionar o restante da bebida de aveia e o cacau em pó peneirado. Nesse passo, o cacau pode ser dissolvido na bebida vegetal para facilitar a incorporação.
Adicionar o óleo de sementes aos poucos. Como em todos os fermentados, as gorduras devem ser adicionadas com paciência, esperando entre uma etapa e outra para que a corda se recrie.
Fechar com a pitada de sal. A massa ficará lisa e brilhante. Adicionar as gotas de chocolate.
Uma vez incorporadas, a massa estará pronta para o último passo.
Pegar as frutas cristalizadas e incorporá-las na massa diretamente na batedeira planetária.
Uma vez pronta, transferir a massa para uma superfície de aço e pirlar muito bem para selá-la. Colocá-la em um recipiente com tampa (melhor com laterais retas para controlar a fermentação).
Após meia hora de descanso, fazer três voltas de dobras ou na tigela ou na superfície de trabalho, sempre com intervalo de meia hora. Esperar algumas horas e depois colocar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, deixar a massa em temperatura ambiente para aquecer. Em uma assadeira, colocar uma folha de papel manteiga levemente untada e colocar a focaccia doce de cacau. Começar a estendê-la, sempre partindo do exterior. Quando começar a encolher, cobrir com um pano de prato e esperar meia hora para que a massa relaxe.
Terminar de estender, tendo o cuidado de não estressar demais a massa. Pré-aquecer o forno a 200 graus estático.
Polvilhar a focaccia doce de cacau com o açúcar.
A focaccia doce de cacau está pronta para ser assada!
Assar por 30/40 minutos, dependendo do seu forno. O meu levou meia hora. Uma vez assada, deixar a focaccia doce de cacau esfriar um pouco antes de cortá-la em pedaços e servi-la.
Esta focaccia pode ser uma base para algo ainda mais saboroso se espalhada com creme de avelã ou de pistache, ou se cortada ao meio e recheada com o que mais desejar.
A focaccia doce de cacau se conserva em um saco de papel por 3/4 dias, mas garanto que não chegará ao fim da noite! Para dicas, novidades e outras receitas, venha me encontrar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o fermento natural pelo fermento seco?
Sim, pelo que se usa para panificação na proporção de 2% do total da farinha. No entanto, verifique os tempos de fermentação, que podem ser muito diferentes.
Posso usar fermento químico?
Não, esta receita é feita para usar fermento natural fresco ou seco.
Posso variar a farinha?
Claro, desde que não seja fraca, ou seja, que tenha um w bastante alto (ou proteínas em torno de 11/12). Caso não tenha certeza da força, pode-se tentar misturar a farinha escolhida com uma farinha de força.
