A focaccia integral com tomates secos é mais uma versão de uma focaccia presente no meu blog, porque é um fermentado que me dá uma imensa satisfação. Unir farinha, água e fermento a ingredientes sempre diferentes e criar focaccias saborosas e originais é um ótimo exercício zen. Perfeita como aperitivo, lanche para adultos e crianças, entrada com frios, esta focaccia úmida, untuosa e rústica é realmente um coringa perfeito para qualquer situação!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
A Focaccia integral com tomates secos tem em seu nome os ingredientes que a caracterizam. Eu usei a Farinha Integral do Molino Marino, mas qualquer farinha integral completa serve, contanto que contenha todo o grão, porque só assim se pode obter os benefícios da farinha integral e seu magnífico sabor rústico.
- 250 g farinha integral
- 150 g farinha de espelta
- 100 g farinha 0
- 150 g fermento natural
- 380 g água
- 35 g azeite de oliva extravirgem
- 15 g sal
- 70 g tomates secos
- 5 g malte de cevada
- 60 g azeitonas taggiasche (opcional)
- 40 g água
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 7 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Assadeira
- 1 Peneira
- 1 Papel manteiga
- 1 Filme plástico
Passos
Esta focaccia integral com tomates secos eu fiz um dia em que não tinha a batedeira planetária, mas apenas o velho bimby. Com este eletrodoméstico (assim como qualquer outro que tenha o motor embaixo), é preciso ter cuidado ao amassar para evitar superaquecimento; por isso, há em vários passos procedimentos que podem ser omitidos com uma planetária normal.
Na tigela, esmigalhar o fermento natural.
Adicionar 100 g de água e o malte e misturar em baixa velocidade até criar um líquido leitoso e denso.
Após peneirar e misturar as farinhas, colocar uma parte na tigela e amassar.
Continuar alternando a restante água e a farinha. Na planetária, continuar em baixa velocidade até que as paredes da tigela estejam limpas, no bimby (ou similares) fazer em etapas de 2/3 minutos cada vez.
Concluir com o azeite e o sal e fazer incorporar.
Eu, então, transferi para a bancada para dar algumas leves dobras, que são impossíveis de realizar no bimby. Obviamente, em uma planetária, este passo é completamente opcional.
Enquanto a massa incorpora, cortar em tiras pequenas cerca de 50 g de tomates secos, que terão sido reidratados em água.
Colocar a massa novamente na tigela da batedeira e adicionar os tomates secos. Misturar até que a massa esteja novamente homogênea e lisa.
Uma vez pronta, transferir para a bancada coberta por uma tigela por meia hora. Terminar com três voltas de dobras a cada meia hora e transferir para um recipiente com tampa levemente untado. Após uma hora, colocar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retirar o recipiente da geladeira e deixar a massa em temperatura ambiente. O tempo dependerá da temperatura do ambiente; no verão, talvez uma hora seja suficiente, enquanto no inverno pode levar pelo menos duas horas e meia. Cobrir a assadeira com papel manteiga levemente untado e colocar a massa da focaccia integral com tomates secos e azeitonas.
Com os dedos untados, começar a espalhá-la levemente, do lado de fora para dentro. Assim que começar a retrair, cobri-la com filme plástico e esperar meia hora para que a rede de glúten tenha tempo de relaxar.
Depois do tempo adequado, estender a focaccia; se necessário, fazer em duas vezes, sempre com meia hora de intervalo entre uma e outra. Uma vez estendida e feitos os buracos com os dedos, espalhar a salmoira previamente preparada. Cobrir novamente por 15 minutos.
Distribuir os tomates secos restantes na superfície e, se desejar, as azeitonas taggiasche
Finalizar com mais um fio de azeite.
Deixar a focaccia integral com tomates secos descansar enquanto o forno, em modo estático, atinge 220 graus.
Uma vez atingida a temperatura, assar os primeiros 20 minutos a 220 e depois baixar para 200 nos próximos 20/25 minutos, dependendo do forno.
Quando estiver bem dourada, bem cozida embaixo e crescida, retirar do forno e, depois de esfriar, cortá-la para servir. Eu fiz pequenos quadradinhos para servir como aperitivo, mas obviamente cada um pode fazer como achar mais conveniente.
Agora é só saborear!
Conservação e dicas sobre a focaccia integral com tomates secos
A focaccia integral com tomates secos, graças ao fermento natural, conserva-se perfeitamente por 3/4 dias. Pode ser congelada e retirada no momento oportuno. Também se pode pensar em mudar o recheio, sempre levando em conta a umidade da massa. Se você tiver uma ideia de um ingrediente que possa substituir os tomates secos, me conte no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso mudar a farinha?
Certo, como todas as massas “simples”, pode-se substituir, talvez, a de espelta por uma dose extra de 0 ou de sêmola remacinada. Atenção ao inserir centeio ou trigo sarraceno. Isso porque essas farinhas não têm glúten e dificultariam um bom crescimento da massa. Recomendo colocar 10%
Posso fazer toda integral?
Certo, mas nesse caso é preciso considerar adicionar mais água, já que a farinha integral absorve muita água.
Posso não colocar os tomates na massa?
Certo, pode-se colocar apenas por cima ou usar apenas as azeitonas.
