A focaccia pull apart com pesto e tomatinhos é convivial, perfumada e perfeita para uma noite entre amigos. Inspirada no famoso pull apart bread americano, esta focaccia é porcionada destacando as bolinhas uma a uma, e existem versões tanto doces quanto salgadas. A minha recria a receita aproximando-a de sabores mais italianos, com pesto fresco, tomatinhos suculentos e uma polvilhada de pecorino romano, para um resultado irresistível e perfeito para compartilhar.
Eu, para fazê-la, usei o meu fiel Bimby, mas é muito fácil de preparar também sem: basta uma tigela e um garfo. Escolhi o fermento natural (lievito madre), que dá fragrância e maciez extra, deixando cada bolinha fofa e perfumada.
É uma receita vegetariana, facilmente adaptável também para a versão vegana com pequenas substituições, e é perfeita para personalizar conforme o gosto. Além disso, para a nossa colaboração mensal, existe também uma variante sem glúten feita pela Viaggiandomangiando80: eu preparo a versão com glúten enquanto ela propõe a gluten free. No final da receita você encontra todas as referências para descobrir a versão dela.
Perfeita como entrada, para um aperitivo ou para acompanhar um jantar em boa companhia, esta focaccia vai conquistar todo mundo… pedaço após pedaço!
Para outras ideias para uma noite com amigos, dê uma olhada nesses links:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes da focaccia pull apart com pesto e tomatinhos
- 500 g farinha 0
- 400 g água
- 130 g fermento natural
- 15 g azeite extravirgem
- 10 g sal fino
- 5 g malte (diastásico para panificação)
- 250 g pesto à Genovesa
- 150 g tomatinhos tipo cereja
- 100 g pecorino romano ralado
- 20 g azeite extravirgem
Ferramentas para fazer a focaccia pull apart com pesto e tomatinhos
- 1 Planetaria
- 1 Spianatoia
- 1 Tarocco
- 4 Ciotole
- 1 Teglia
- 1 Carta da forno
Passos
Para esta receita usei a farinha Focaccia Leggera do Mulino Colombo, que torna a massa macia e leve, mas nos ingredientes também indiquei uma alternativa fácil de encontrar.
O procedimento está estruturado para o Bimby, mas é idêntico também se sovar com uma batedeira planetária. Numa amassadeira com ganchos, por outro lado, pode-se juntar imediatamente a farinha, o fermento, o malte e metade da água, misturar rapidamente e depois prosseguir com os passos seguintes conforme indicado.
Pelo menos uma hora antes de sovar, prepare a autólise da farinha.
Esta etapa permite começar a formar a malha de glúten e obter uma massa mais fácil de trabalhar, sobretudo com batedeiras que tendem a aquecer, como a Bimby.
Numa tigela peneire a farinha com uma peneira e adicione metade da água (200 g).
Com um garfo ou uma colher de pau, misture rapidamente a água e a farinha. O resultado será uma massa grosseira, solta e bastante seca. Cubra e deixe repousar num local fresco (no verão pode descansar na ). O tempo de autólise é de no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
Na tigela do Bimby, quebre o fermento natural em pedaços e adicione 100 g de água e o malte.
Feche a Bimby e ligue na velocidade 4 por alguns minutos, ou até que o fermento natural esteja completamente dissolvido.
Adicione ao Bimby a massa autolítica preparada anteriormente e sove em modo ‘spiga’ por cerca de 4-5 minutos, até obter uma massa homogênea. Para evitar aquecimento excessivo, recomendo fazer pausas a cada três minutos, talvez soltando a massa das lâminas.
Adicione o sal e o azeite extravirgem à massa e continue a trabalhar em modo ‘spiga’ por mais 2-3 minutos, até que os ingredientes estejam completamente incorporados e a massa fique lisa e elástica.
Quando a tigela estiver limpa e a massa razoavelmente lisa (mas não se preocupe demais: a maior parte do trabalho será feita durante os tempos de descanso), deixe-a descansar por cerca de 30 minutos, seja na tigela do Bimby ou sobre a bancada, coberta em campana.
Passado esse tempo, a massa já estará um pouco mais lisa. Faça dobragens do tipo ‘slap and fold’ sobre a bancada e depois coloque-a num recipiente untado. Deixe-a fermentar por 2-4 horas, dependendo da temperatura da casa, e depois transfira para a geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe-a aclimatar. Enquanto isso, lave e seque bem os tomatinhos, corte-os ao meio e salpique um pouco de sal para que soltem um pouco de água.
Prepare o pesto (ou compre pronto). Pode usar qualquer tipo de pesto, seja o clássico genovês ou outras variações: aqui você encontra alguns dos meus pestos caseiros. Coloque o pesto numa tigela e acrescente um pouco de azeite extravirgem se ficar muito consistente.
Coloque o pecorino romano em uma tigela e deixe tudo próximo, inclusive a massa, que neste ponto já estará dobrada de volume.
Agora é o momento de formar as bolinhas da focaccia pull apart com pesto e tomatinhos. Polvilhe levemente com semolina a bancada e disponha a massa. Com um tarocco (raspador), corte porções pequenas: o tamanho fica a gosto. Enrole levemente para obter bolinhas uniformes.
Pegue o pesto e role cada bolinha dentro da tigela, certificando-se de que fique completamente coberta.
Faça o mesmo com o pecorino romano: passe cada bolinha na tigela para que fique bem coberta pelo queijo.
À medida que as bolinhas forem temperadas, transfira-as para uma assadeira forrada com papel manteiga, dispondo-as lado a lado, sem deixá-las muito juntinhas.
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe as bolinhas dobrarem de volume. Vai levar cerca de umas duas horas, aproximadamente. Depende muito da força do fermento e da temperatura ambiente.
Quando fermentadas, unte as mãos com um pouco de azeite e pressione levemente cada bolinha, criando pequenos furos em cada uma. As bolinhas vão se aproximar e formar os característicos sulcos da focaccia pull apart.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C em modo estático para que atinja a temperatura correta antes de assar.
Escorra os tomatinhos e distribua-os sobre a focaccia pull apart, aproveitando os sulcos que você criou com as mãos.
Antes de levar ao forno, espalhe o pesto restante e um pouco de pecorino romano ralado sobre a focaccia pull apart.
Assim que o forno atingir a temperatura, reduza para 200°C e asse a focaccia pull apart com pesto e tomatinhos. Depois de cerca de 20 minutos, verifique, pois o pecorino romano na superfície pode escurecer demais.
Ao sair do forno, regue com um fio de azeite extravirgem e a focaccia estará pronta para servir.
A focaccia pull apart também pode ser feita sem glúten. No blog dela, Selene preparou uma versão doce, que você encontra aqui. No Instagram você pode descobrir a versão salgada, como a da foto, feita com muçarela, sementes oleaginosas e o seu fermento natural sem glúten.
Conservação e dicas
A focaccia pull apart com pesto e tomatinhos é melhor recém-saída do forno, macia e perfumada, mas conserva-se bem também nos dias seguintes: pode ser guardada até 2 dias em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo ou em um recipiente hermético, ou na geladeira por 3-4 dias, aquecendo-a levemente antes de servir. Também é possível congelar as bolinhas já formadas e temperadas, separando-as com papel manteiga; basta descongelar na geladeira durante a noite antes de levar ao forno. A receita está estruturada com fermento natural, mas você pode usar também fermento seco seguindo as indicações nas FAQ. O procedimento funciona perfeitamente com o Bimby, mas é idêntico com uma batedeira planetária; se usar uma amassadeira com ganchos, basta juntar logo a farinha, o fermento, o malte e metade da água (autólise) e continuar com os passos seguintes. Você pode personalizar as bolinhas com outros pestos, ervas aromáticas, sementes oleaginosas ou uma mistura de queijos, lembrando de polvilhar a bancada com um pouco de semolina para evitar que grudem.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar muçarela na focaccia pull apart com pesto e tomatinhos?
Sim! Para fazer com que ela derreta sem queimar, adicione a muçarela no meio do cozimento, assim ela ficará puxenta e macia.
Posso usar fermento seco no lugar do fermento natural?
Certamente! Basta substituir o fermento natural por fermento seco, ajustando a quantidade conforme o tempo de fermentação desejado e seguir a receita. O resultado terá sabor ligeiramente diferente, mas igualmente macio.
É possível fazer a versão vegana da focaccia pull apart?
Sim, você pode substituir o pecorino romano por leveduras nutricionais ou queijos vegetais e escolher um pesto vegano sem queijos.
Quanto tempo a focaccia pull apart conserva?
Mantém-se macia por até 2 dias em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo ou em um recipiente hermético, ou 3-4 dias na geladeira, aquecendo levemente antes de servir. Também pode congelar as bolinhas já temperadas, separadas com papel manteiga.
É possível fazer versões doces da focaccia pull apart?
Sim! Nas versões doces, parte da água pode ser substituída por leite, e os recheios podem lembrar os dos cinnamon rolls, como cremes, maçãs, uvas-passas ou outras frutas. O procedimento continua o mesmo: formam-se as bolinhas, recheiam-se e assam-se, obtendo uma focaccia macia e saborosa.
Que outros ingredientes posso adicionar às bolinhas?
Você pode enriquecer as bolinhas com sementes oleaginosas, ervas aromáticas, um pouco de sal grosso ou até um fio de azeite extravirgem antes de assar, para dar mais sabor e variedade à focaccia pull apart com pesto e tomatinhos.
Posso usar outros tipos de pesto na focaccia pull apart?
Sim! Além do pesto clássico genovês, você pode usar pestos de legumes, ervas aromáticas ou versões com amêndoas ou nozes, personalizando a focaccia pull apart conforme o seu gosto.
