Passos

• Em uma panela alta, ferver o espinafre e a acelga em água salgada. Escorrer, deixar esfriar e depois espremer muito bem. Espinafre e acelga devem perder toda a água de cozimento.

  

• Depois de espremer os vegetais, cortá-los com uma tesoura em pedacinhos e dispor todos os ingredientes na bancada de trabalho, junto com a ricota também previamente escorrida.

  

• Na tigela, colocar toda a ricota e adicionar os ovos inteiros.

  

• Amalgamar muito bem, incorporando todos os ovos.

  

• Adicionar o sal e a noz-moscada de acordo com o próprio gosto.

  

• Começar a adicionar as verduras espremidas aos poucos

  

• À medida que são adicionadas, misturar bem para tornar o composto uniforme.

  

• Adicionar, ao final, pelo menos 60 g de farinha. Este valor é, porém, indicativo, pois depende de quão “mole” está o composto. A consistência deve ser bastante firme, mesmo que sempre se possa adicionar mais! Uma vez terminado de amalgamar o composto, cobri-lo e deixá-lo repousar enquanto prepara um rápido molho de tomate.

  

• Os gnudi toscanos são geralmente servidos de três maneiras: ao ragù, manteiga e sálvia ou com um molho de tomate que chamamos de “pomarola”. Obviamente, pode-se usar um bom molho pronto, mas esta é a minha “receita” para fazer um rápido em casa.

  Em uma pequena caçarola, colocar o alho para dourar com o óleo. Quando começar a fritar, adicionar a passata de tomate rústica e o sal. Cobrir e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos. Quando estiver mais espesso, adicionar o manjericão e ajustar o sal. Desligar e reservar.

• Depois de meia hora de repouso, polvilhar duas bandejas com a farinha restante e começar a formar os gnudi toscanos. Enfarinhar as mãos e pegar uma noz de composto.

  

• Deslizar as mãos, rolando a massa até formar uma bolinha.

  

• Com paciência, repetir o procedimento até terminar toda a massa disponível.

  

• À medida que se formam as bolinhas, colocá-las nas bandejas à disposição e, se necessário, polvilhar com um pouco de farinha. Os gnudi toscanos também podem ser feitos com duas colheres, formando quenelles, mas este é o método “rústico” que sempre foi usado em minha casa.

  Colocar a panela com água no fogo e, enquanto se leva à fervura, deixar os gnudi repousarem, pois ficarão mais consistentes.

  

• Com a água em ebulição e salgada, despejar delicadamente poucos gnudi toscanos por vez.

  

• Assim como os nhoques, os gnudi estarão cozidos quando subirem à superfície. Escorrê-los com um escorredor de nhoques e colocá-los em uma bandeja até cozinhar todos.

  

• No prato de servir, colocar um pouco de molho de tomate. Em seguida, adicionar os gnudi toscanos, sobre os quais se adicionará mais molho. Os gnudi toscanos ao molho de tomate estão prontos: obviamente, pode-se adicionar uma pitada de parmesão por cima para torná-los mais saborosos, mas eu prefiro assim, simples.