O hummus light de leguminosas mistas e manjericão nasce da necessidade de usar vários tipos de leguminosas enlatadas, todas abertas na geladeira. Muitas vezes restam pequenos pedaços que, sozinhos, não dão para uma receita, mas batendo tudo junto isso se transforma em um creme de leguminosas único, saboroso e perfumado. Algumas folhas de manjericão fresco acrescentam uma nota intensa e bem de verão, deixando este hummus light diferente do comum: cremoso, leve e surpreendentemente fresco.
Diferente das versões mais ricas, aqui as gorduras são poucas, então é perfeito se você procura algo saboroso mas não muito pesado. É uma receita vegana, rápida e versátil: ideal para passar em torradas e pães tostados como aperitivo, mas também para levar à mesa em um jantar com amigos, quando você quer algo simples, gostoso e que agrade a todos!
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono, Todas as estações
Ingredientes
Para esta receita usei cerca de 500 g de leguminosas já cozidas: em sua maior parte grão-de-bico, que dá cremosidade, e o restante feijão borlotti, simplesmente porque eram os que eu já tinha abertos na geladeira.
Na verdade, este hummus de leguminosas mistas é uma daquelas receitas que não têm regras rígidas. Você pode usar praticamente qualquer leguminosa ou o que tiver na geladeira: lentilhas, cannellini, ervilhas, outros grãos-de-bico ou qualquer combinação que vier à mente.
Aliás, a graça é justamente essa: mudando a mistura de leguminosas a cada vez você obtém sabores levemente diferentes, e cada hummus vira uma versão nova. É uma forma simples de não desperdiçar nada e transformar pequenos restos de leguminosas em um creme sempre diferente e interessante.
- 350 g grão-de-bico em lata (escorridos)
- 150 g feijão borlotti em lata
- 40 g suco de limão
- 20 g tahine
- 15 g azeite extravirgem
- 1 dente alho fresco (ou alho em pó)
- 5 folhas manjericão
- a gosto água (morna)
- 10 g azeite extravirgem
- a gosto sementes de gergelim
Utensílios para fazer o hummus light de leguminosas e manjericão
- 1 Processador de alimentos
- 1 Peneira
- 1 Espátulas
- 1 Balança de cozinha
- 2 Tigelas
Passos
Escorra as leguminosas em uma peneira e passe-as rapidamente sob água corrente, assim eliminando a água da conserva. Em seguida, transfira-as para uma tigela, prontas para serem usadas na receita.
No processador de alimentos pique as folhas de manjericão, previamente limpas com um pano úmido, junto com o alho cortado em pedaços. Eu usei meu Bimby TM31, mas qualquer processador potente funciona bem.
Ligue o processador e triture alho e manjericão. No Bimby você pode triturar na velocidade 5 por cerca de 10 segundos. Depois, recolha o picado do fundo com uma espátula.
Adicione a mistura de leguminosas e o suco de limão e bata: eu bati 30 segundos na velocidade 5. Em seguida acrescente a tahine e o sal e bata novamente até obter um creme homogêneo.
Como último passo, adicione o azeite e bata novamente. Neste ponto o creme está pronto, mas é hora de ajustar a cremosidade: adicione água morna aos poucos até atingir a consistência desejada. Se quiser um hummus mais macio, pode acrescentar um pouco mais.
Agora o creme está pronto, mas é o momento de ajustar a cremosidade: adicione água morna aos poucos até alcançar a consistência desejada. Se preferir um hummus mais suave, pode colocar um pouco mais.
Para servir o hummus de leguminosas, transfira para uma tigela e regue com um fio de azeite e uma pitada de sementes de gergelim. Acompanhe com piadinas, pão naan ou kesra e você vai conquistar todo mundo no aperitivo!
Aqui está o seu hummus de leguminosas e manjericão, cremoso, leve e cheio de sabor! Perfeito para servir em torradinhas, piadinas integrais ou pão naan para um aperitivo ou um jantar entre amigos. Se você fizer, venha me mostrar no Instagram: eu adoro ver as versões de vocês e as misturas de leguminosas que inventam!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar leguminosas secas em vez das enlatadas?
Sim! Basta cozinhá-las bem e deixá-las esfriar. O hummus fica mais cremoso se as leguminosas estiverem macias, então não economize um pouco de tempo extra na panela.
Posso fazer o hummus sem tahine?
Sim, dá para fazer, mas você perde aquela nota típica de gergelim que torna o hummus tão característico. O creme continua saboroso e cremoso, especialmente com as leguminosas bem cozidas e um fio de azeite e manjericão. Perfeito se você quer uma versão mais leve ou se não tem tahine em casa!
O que fazer se o hummus ficar muito denso?
Sem problema: adicione um pouco de água morna ou o líquido das leguminosas e misture até obter a consistência que você prefere. É fácil de ajustar e você pode deixar o creme mais ou menos macio conforme o uso.
Quanto tempo o hummus dura?
Na dura 2–3 dias em um recipiente hermético. Para mantê-lo mais fresco, cubra a superfície com um fio de azeite.
Este hummus é adequado para crianças?
Sim, absolutamente! O hummus é suave e nutritivo. Se quiser torná-lo ainda mais “amigo das crianças”, basta reduzir ou eliminar o alho. Elas vão adorar com as piadinas!
O que fazer depois de congelar o hummus?
Depois de descongelar na geladeira, mexa bem o creme e adicione um fio de azeite ou água morna se quiser trazê-lo de volta à consistência certa. Sempre funciona e o sabor permanece ótimo!
