As linguas de pizza com excedente de fermento natural são a minha versão da receita viral deste último período, que invade todas as redes sociais, em que são feitas sem fermento. Como todo padeiro sabe, todas as vezes que o fermento natural precisa ser refrescado, uma parte é descartada. Aquela mais em contato com o ar, já seca, jogamos fora sem remorsos, mas aquela que não refrescamos para evitar que a geladeira seja invadida por fermento? O que fazer com o excedente? Muitas coisas! Especialmente produtos que não precisam do poderoso impulso dado por um fermento em forma. Desta vez, utilizei-o para replicar esta receita que lembra as pizzas que se compram nas padarias, com muito tomate, baixa e crocante. Uma lingua de pizza pode ser uma boa ideia para um lanche, mas também para um aperitivo ou uma entrada. Pode ser feita facilmente à mão, embora, por conveniência, eu tenha usado o bimby. Se eu te deixei curioso, vamos amassar!
Para algumas outras receitas à base de excedente de fermento natural, aqui estão alguns exemplos que você pode encontrar no meu blog:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g fermento natural (excedente)
- 350 g farinha 0
- 150 g sêmola de trigo duro
- 380 g água
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g sal fino
- 5 g açúcar
- 800 g passata de tomate
- 30 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho fresco
- 7 g sal fino
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos bimby tm31
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Concha
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Raspador
- 2 Assadeiras
- 1 Papel manteiga
- 1 Filme plástico
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel
- 1 Colher
Procedimento
Eu fiz as linguas de pizza com o bimby, mas pode-se utilizar qualquer outro processador de alimentos ou uma tigela e uma mesa de trabalho. Os passos são os mesmos.
Quebrar o excedente de fermento natural na tigela do bimby.
Dissolvê-lo em metade da água adicionando o açúcar. Acionar o bimby na velocidade 4/5 por 2 minutos.
Depois de misturar as duas farinhas, despejá-las na tigela do processador de alimentos.
Acionar o bimby no modo espiga para absorver a água. A mistura ficará assim, mas não se preocupe!
Adicionar a água restante e acionar o bimby sempre no modo espiga até a completa absorção da água e a formação da rede de glúten. Eu levei cerca de 5 minutos, com uma pausa a cada dois minutos para não aquecer demais a massa.
Adicionar o azeite e deixá-lo ser absorvido pela massa sempre no modo espiga.
Terminar com o sal e produzir uma massa lisa e elástica.
Transferir para uma mesa de trabalho, dar duas dobras de reforço, enrolar em forma de bola e colocar sob uma tigela coberta por uma hora.
Enquanto a massa descansa, é conveniente preparar o molho de tomate. Refogar um dente de alho em um pouco de azeite com o fogo alto.
Abaixar o fogo, adicionar a polpa de tomate, adicionar uma folha de manjericão e ajustar o sal. Cobrir e deixar cozinhar.
Após cerca de vinte minutos, o molho terá engrossado. Se estiver sem sal, adicionar mais, caso contrário, desligar e deixar de lado.
Descobrir a massa que terá relaxado.
Com um raspador, fazer porções de cerca de 100 g cada.
Estendê-los grosseiramente com os dedos, para relaxar a rede de glúten.
Abrir as linguas de pizza com fermento natural com o rolo de massa e esticá-las levemente. Dispor em uma assadeira coberta com papel manteiga e untada. Cobrir com o filme plástico.
Após meia hora, esticar novamente para alongá-las. Quanto mais finas, mais crocantes se tornarão. Ligar o forno a 220 graus.
Despejar algumas colheres de molho em cada lingua e espalhar com um pincel de cozinha. Regar com azeite.
Assá-las por 15 minutos próximo ao fundo do forno para cozinhá-las bem por baixo. Se necessário, acionar apenas a resistência inferior.
Após o tempo, retirá-las do forno, espalhar com o molho de tomate restante. Eu adicionei alguns filés de anchova em algumas. Um fio de azeite, espalhar com orégano e sal e assar por mais 5/10 minutos a 180 graus próximo ao topo do forno.
As linguas de pizza com fermento natural estão prontas!
Conservação das linguas de pizza com fermento natural
As linguas de pizza com fermento natural duram 3/4 dias. Podem também ser aquecidas novamente no forno para ficarem crocantes outra vez. Nesta base, podem-se fazer pizzas verdadeiras adicionando mussarela e vários ingredientes. Se você gostou destas pizzas, venha me contar no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir o excedente de fermento natural?
Essas linguas de pizza não precisam de grande fermentação, por isso uso o excedente. Então, pode-se usar um sachê de fermento instantâneo para salgados… ou nada!
Como posso torná-las o mais crocantes possível?
Aumentando a quantidade de azeite na assadeira e também polvilhando com um pouco de sêmola.
