Na minha casa não se fazia com frequência a massa fresca. Uma das coisas que fazíamos mais eram esses maltagliati sem ovos, cortados de maneira livre. Eu decidi variar a receita da minha mãe, fazendo-os com farinhas mais rústicas. Assim nasceram os maltagliati integrais sem ovos, uma massa muito fácil de fazer e muito rústica, capaz de se agarrar ao molho para um sabor explosivo. Bastará uma tigela, uma colher de pau, uma faca e uma tábua de amassar e está feito! Venha amassar comigo!
Como molhos, sugiro essas possibilidades
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para realizar esses maltagliati integrais sem ovos, me inspirei em uma masterclass dada há algum tempo por Giorgione na sede do Giallozafferano. Seus malfatti eram feitos com vinho branco seco. Eu, fiel às tradições da minha casa, os fiz simplesmente com água, mas mantendo a simplicidade de execução que ele mostrou. Eles podem obviamente ser feitos com farinhas menos rústicas, substituindo total ou parcialmente a farinha integral… mas o charme deles, na minha opinião, é justamente essa rusticidade.
- 100 g farinha integral
- 100 g farinha tipo 1
- 100 g água (quente cerca de 38 graus)
- 12 g azeite extravirgem
Ferramentas
Como antecipado na introdução, essa massa é muito fácil de fazer, com pouquíssimas ferramentas e além disso nem se suja tanto! Obviamente, pode ser feita também com uma batedeira, mas prometo que com uma tigela será totalmente viável!
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Colher de pau
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua de amassar
- 1 Raspador de massa
- 1 Cortador de massa
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Passos para realizar os maltagliati integrais sem ovos
Em uma tigela, misture as duas farinhas. No centro, coloque o azeite.
Com uma colher de pau, misture o azeite e a farinha. Obviamente será uma pequena quantidade, mas é preciso garantir que seja bem absorvido porque tornará a massa elástica,
Comece a adicionar metade da água
Misture para que seja absorvida pela farinha
Proceda com o restante da água e deixe que seja absorvida pela farinha
Continue a trabalhar a massa com a colher de pau até formar uma bola compacta. Agora é hora de transferir para a tábua de amassar.
Comece a amassar energicamente usando a ponta da palma da mão para pressionar
Com os dedos, puxe a massa em sua direção e continue assim por cerca de 5 minutos.
Agora, para desenvolver elasticidade e maciez, é preciso bater energicamente a massa na tábua de amassar, pegando-a por uma ponta por pelo menos dez vezes. Basta pensar em alguém de quem você não gosta e será divertido!
Depois desse tratamento, enrole e arredonde a massa e deixe-a descansar na tábua de amassar por no mínimo meia hora/máximo uma hora, coberta pela tigela.
Após o tempo de descanso sob a tigela, a massa dos malfatti integrais sem ovos estará macia e elástica, pronta para ser estendida.
Para ser mais confortável ao estender a massa, divida-a em duas com um raspador de massa.
Depois de polvilhar com bastante sêmola na tábua de amassar, comece a estendê-la com os dedos.
Polvilhe novamente a massa e estenda-a com um rolo. Este tipo de massa prefere uma espessura maior, então recomendo não descer abaixo de 3 milímetros.
Com uma roda cortadora de massa ou uma faca muito afiada, corte a massa. O legal dos maltagliati é que não precisam ser precisos ou ter uma forma definida, então cada um pode cortá-los como preferir. Eu os fiz em losangos irregulares.
Enquanto corta toda a massa, transfira-a para uma superfície polvilhada com sêmola para secar e acenda o fogo sob a panela.
Assim que ferver, adicione um punhado de sal grosso e a massa. Mexa os maltagliati com a colher de pau para evitar que grudem e cozinhe por 3/4 minutos. Escorra-os com uma escumadeira e transfira-os para uma frigideira para salteá-los com o molho.
Os maltagliati integrais sem ovos podem ser temperados com qualquer molho. Eu fiz o meu ragù falso, mas sem vinho, e salteei os maltagliati na frigideira com um pouco da água do cozimento.
Sirva com um pouco mais de molho e, se quiser, um pouco de parmesão. Tenho certeza de que os convidados vão pedir mais!
Como conservar os maltagliati integrais sem ovos?
Sendo uma massa fresca, os maltagliati devem ser consumidos imediatamente. Minha sogra congela a massa fresca depois de seca…e você? Venha me contar no Instagram
