O Natal é o período em que muitas pessoas gostam de se mimar com algo especial. Estas Panquecas Especiadas com Excedente são o café da manhã perfeito para fazer em família na manhã mais mágica do ano, com o seu inebriante cheiro de especiarias e canela, também porque permitem não sobrecarregar muito antes dos almoços de família, não havendo gorduras ou proteínas. São adequadas para veganos e também para celíacos, obviamente usando farinhas adequadas e um fermento natural apropriado.
Também são uma maneira alternativa de utilizar o excedente do fermento natural, ou seja, a parte que é descartada antes do refresco, aquela que deveria ser jogada fora porque está em contato com o ar. Com o excedente, há muitas receitas que podem ser feitas, aqui estão alguns links para dar uma olhada! E se eu te deixei curioso, vamos amarrar o avental e preparar o café da manhã de Natal!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 3.128,06 (Kcal)
- Instrumentos 400,47 (g) dos quais açúcares 382,16 (g)
- Proteínas 65,65 (g)
- Gordura 138,99 (g) dos quais saturados 0,03 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 25,92 (g)
- Sódio 7.282,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 49 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Fazer as panquecas especiadas com excedente permite usar a imaginação, variando o tipo de farinha, escolhendo usar o leite de vaca ao invés da bebida vegetal, mudando (ou omitindo) especiarias e aromas, aumentando o açúcar ou não… enfim, dá para se divertir! A vantagem de usar especiarias como a canela permite reduzir o açúcar porque a doçura será amplamente coberta pelo aroma. Na seção de dicas, colocarei o resultado dos meus (muitos) testes!
- 80 g fermento natural (excedente de 2/3 dias)
- 140 g bebida de amêndoas
- 40 g água
- 120 g farinha tipo 1
- 25 g açúcar mascavo
- 3 g canela em pó
- 1 pacote vanilina
- 1 pitada sal
Ferramentas
As ferramentas úteis para fazer as panquecas especiadas com excedente são poucas, simples e presentes em todas as cozinhas. Aqui estão elas!
Alternativamente, vale uma batedeira ou um Bimby. Eu frequentemente as faço no TM31 porque são fáceis e rápidas de fazer
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Garfo
- 1 Concha
- 1 Tampa
- 1 Papel absorvente
- 1 Batedeira Bimby
Passos
O procedimento para fazer estas panquecas é o mesmo de qualquer panqueca, exceto pela parte inicial em que é necessário dissolver o excedente de fermento natural. Mas não é nada difícil!
Em uma tigela, picar o excedente e adicionar um terço do mix que você terá feito anteriormente entre água e bebida vegetal.
Com um garfo comece a esmagar e misturar o fermento ao líquido. Talvez esta seja a operação mais tediosa: o excedente deve se dissolver e se incorporar ao líquido, ainda que não seja necessário que tudo fique perfeitamente liso.
No final da operação, deverá ficar desta forma: dissolvido, mas não completamente (alguns grumos não prejudicam o resultado da receita) e com muitas bolhas que demonstram o quanto o fermento natural ainda está ativo.
Adicione o açúcar mascavo e mexa bem, dissolvendo-o.
Após peneirar a farinha escolhida (ou o mix que você decidiu usar), despeje na tigela em várias etapas alternando com os líquidos restantes.
Continuando a mexer, até terminar tanto o líquido quanto a farinha, misturando-os bem.
Adicione à massa as especiarias escolhidas. Eu escolhi adicionar à canela uma pitada de pisto, um mix de várias especiarias que se usa para muitas preparações e que é perfeito para o Natal.
Adicione também vanilina ou outro aroma escolhido e misture bem com o garfo. A massa deverá ficar bastante lisa e escura. No final, adicione uma pitada de sal.
Como todas as coisas feitas com fermento natural, esta massa também precisa de um pouco de repouso para ativar. Você pode deixá-la a uma temperatura de 21/22 graus por três ou quatro horas e, em seguida, cozinhar, ou cobri-la com uma tampa de silicone e guardá-la na geladeira até o momento de cozinhar, nunca por mais de uma noite (máximo 8 horas).
Eu testei ambos os métodos e devo dizer que é muito conveniente acordar de manhã e ter a massa para as panquecas pronta na geladeira!
No momento de cozinhar, despeje uma colher de chá de óleo de sementes na frigideira e espalhe com um papel toalha. Acenda o fogo, espere até a frigideira aquecer e despeje uma concha de massa no centro.
Coloque a tampa e ajuste o fogo para médio/baixo. Após alguns minutos, retire a tampa e verifique a panqueca: se bolhas se formaram, é hora de virá-la de forma delicada, mas firme, com um garfo (ou uma espátula). Cubra novamente com a tampa; desta forma, a panqueca vai crescer e ficar bem fofa.
Empilhe todas as panquecas especiadas com excedente em um prato até terminar toda a massa.
Com esta quantidade, rendem 5/7 (dependendo de quanto massa você despejar para cada panqueca).
Dicas, variações e sugestões
Como já disse, as panquecas especiadas com excedente de fermento natural são flexíveis a várias modificações. Eu experimentei colocar 2/3 do total de farinha 1 e o restante de amêndoas, para acentuar o sabor da bebida vegetal. Querendo omitir as especiarias, pode-se fazer um mix com farinha de coco para dar um sabor exótico.
Uma vez cozidas, as panquecas se conservam cobertas por alguns dias. São ótimas com geleia, com creme de amendoim ou mix de frutas secas (aqui minha receita para fazer em casa sem açúcares adicionados!) e certamente também com xarope de bordo. Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram com o que você as comeria! Estou te esperando!
