Quem não gosta de cor? Eu adoro e, pensando nisso, fiz um pão que fosse colorido e uma alegria para os olhos e não apenas para o estômago: o pão com cúrcuma e sementes mistas😋 A cor amarela vibrante combina perfeitamente com as sementes. Para fazê-lo, usei uma mistura pronta, mas no final da receita vocês encontram dicas para fazer por conta própria. Sendo verão, fermentou rapidamente (apenas 6 horas) e com o cozimento na panela ganhou uma forma muito engraçada. Muito fácil de fazer, eu fiz com o meu Bimby TM31, mas obviamente também fica ótimo com a batedeira planetária! É um pão que combina bem com frios e queijos, por isso é perfeito para aperitivos ou entradas!
Se você quiser experimentar outros pães um pouco diferentes do comum, dê uma olhada nesses links!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 154,69 (Kcal)
- Instrumentos 32,89 (g) dos quais açúcares 0,47 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Gordura 1,33 (g) dos quais saturados 0,23 (g)dos quais insaturados 0,47 (g)
- Fibras 3,79 (g)
- Sódio 54,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Pão com cúrcuma e sementes mistas
O ingrediente principal deste pão é o preparado para pão com cúrcuma. No que eu comprei, havia dois sachês de fermento seco com os quais fazer o pão. Eu, obviamente, os descartei e criei uma receita para o fermento natural, adicionando também um pouco de farinha 0. Não adicionei sal porque já estava presente na mistura. Essas farinhas são relativamente fracas, por isso, com esse calor, fermentam rapidamente. Pode ser feito com o fermento seco incluído e, nesse caso, fermenta em muito menos tempo.
- 150 g fermento natural (refrescado e dobrado)
- 350 g farinha (com cúrcuma)
- 150 g farinha 0
- 1 sachê malte de cevada (diastásico)
- 10 g azeite de oliva extra virgem
- 380 g água
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos meu Bimby TM31
- 1 Tigela
- 1 Tábua de amassar
- 1 Panela pyrex
Preparo do Pão com cúrcuma e sementes mistas
Em uma tigela, peneirar juntas as duas farinhas. Enquanto peneira a mistura, reservar as sementes que serão adicionadas posteriormente. Adicionar a este mix metade da água, misturar grosseiramente e deixar em autólise por pelo menos uma hora. Esse processo serve para ativar o glúten e reduzir o tempo de amassamento. Especialmente em processadores de alimentos como o Bimby, deixar a máquina funcionando por muito tempo pode aquecer a massa, comprometendo todo o trabalho.
Enquanto isso, dissolver o fermento natural refrescado e dobrado na batedeira (eu no Bimby) com 100g de água.
Incorporar ao fermento o malte e dar uma rápida mexida. Adicionar então as farinhas e acionar a batedeira por 3/4 minutos. Quase no final do tempo, adicionar as sementes reservadas e despejar o restante da água, absorvendo muito bem. A massa deve se soltar das laterais da batedeira, ficando assim em ponto de véu. Se não estiver, deixe descansar a máquina desligada para esfriar e depois amasse novamente até obter o ponto de véu.
Transferir para uma tigela untada com os 10 gramas de azeite.
Faça três dobras na tigela com intervalo de 30 minutos. Cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho. Se você começou à noite, este é o momento de colocar a massa na geladeira durante a noite, após algumas horas de fermentação. Alternativamente, pode-se esperar dobrar. Pode levar de 4 a 6/7 horas, dependendo da temperatura externa. Com este calor, para mim, foram suficientes 4 horas.
Retomar a massa e, na tábua enfarinhada, desinflar a massa procedendo com a laminação como na foto. Bolear a massa e deixá-la fermentar em formato de campana por meia hora, cobrindo com a tigela sobre a tábua.
Neste ponto, com a dobra em formato de lenço*, tomando cuidado para vedar bem as fendas, dar forma ao pão e colocá-lo para fermentar no cesto de fermentação, com o fechamento para cima. Deve-se deixar fermentar no máximo duas horas, não pode fermentear totalmente, pois caso contrário, no forno, não terá impulso para crescer.
Aquecer o forno a 240 graus e inserir a panela com a tampa. Quando atingir a temperatura, retirar a panela, abri-la e, com um movimento decidido, virar a massa dentro dela. Fazer cortes profundos, fechar com a tampa e colocar no forno.
Assar por 20 minutos a 240, depois abaixar para 220 removendo a tampa por mais 20 minutos, retirar toda a panela e continuar o cozimento por mais 15 minutos a 200 e depois 5 minutos a 180 com a porta entreaberta. Desligar o forno deixando a porta aberta e o pão dentro para secar por um quarto de hora. Retirar, colocar sobre uma grade e aguardar esfriar completamente antes de cortá-lo.
Conselhos e notas
*para a dobra em formato de lenço, leia as notas aqui. Se você gostar deste pão, pode experimentar também o pão com três farinhas
O pão com cúrcuma se conserva em um saco de pano ou de papel por 5 dias. É perfeito com qualquer coisa, especialmente frios e queijos.
Posso fazer a mistura sozinho?
Claro, basta adicionar alguns gramas de cúrcuma em pó à sua farinha preferida! Quanto? Cerca de 2-3 gramas, dependendo do tipo de intensidade que você preferir
