Passos

• Derreta o fermento natural refrescado e já dobrado na água morna junto com o açúcar, mexendo até que esteja completamente dissolvido.
  

  

• O fermento natural estará completamente dissolvido quando formar um líquido leitoso e denso, semelhante a um iogurte, com muitas pequenas bolhas na superfície.

  

• Comece a adicionar a farinha, sempre mexendo com o batedor tipo folha. Não adicione mais farinha até que a anterior esteja completamente absorvida.

  

• Continue a adicionar a farinha sempre seguindo essa metodologia, até completar a adição.

  

• Após terminar a farinha, adicione a bebida de coco em três partes, deixando absorver bem cada adição. Trabalhe a massa até ela ficar elástica: estará pronta quando as paredes da tigela permanecerem limpas e a massa envolver o batedor.

  

• Retire o batedor tipo folha e faça dobras diretamente na tigela. Depois, coloque o gancho para completar o trabalho da massa.

  

• Antes de preparar a massa, pese o óleo de coco. Se a temperatura estiver abaixo de 26°C, o óleo de coco tende a solidificar: eu pesei e coloquei em uma tigela em banho-maria para derretê-lo delicadamente.

  

• Em pouco tempo, o óleo de coco derreterá. Deixe ele esfriar ligeiramente (mas não muito) antes de adicioná-lo à massa. Lembre-se de que nenhuma massa deve exceder 24-25°C: adicionar um alimento quente pode aumentar a temperatura total.

  

• Adicione o óleo de coco e trabalhe a massa até ela ficar elástica. Antes de completar o trabalho, adicione o sal e finalize a elasticidade para obter uma massa lisa e homogênea.

  

• Transfira a massa para um recipiente com tampa levemente untado: se sobrar óleo de coco, use-o para untar o recipiente, caso contrário, opte por um óleo vegetal neutro. Deixe descansar por meia hora e depois execute três séries de dobras na tigela. Após cerca de uma hora, coloque a massa na geladeira durante a noite, especialmente se a temperatura externa estiver alta.

  

• No dia seguinte, a massa estará bem inchada e bem fermentada. Transfira-a para uma tábua levemente enfarinhada e forme um cilindro.

  

• Enquanto a massa descansa, prepare a mistura indispensável para pincelar cada fatia do pão de coco. Misture farinha com óleo de coco (ou com óleo vegetal neutro).

  

• Com um garfo, misture bem os ingredientes até incorporá-los. Você obterá uma mistura densa em que toda a farinha estará completamente dissolvida no óleo.

  

• A parte mais característica deste pão de coco é a sua formação. Com uma espátula, corte a massa em várias bolinhas. Inicialmente, cortei em cinco, mas eram muito grandes, então, no final, dividi em sete.

  

• Role cada bolinha uma de cada vez algumas vezes (faça uma volta completa dos pedaços e depois comece de novo). Prepare-se com um rolo, que será útil na fase seguinte de formação do pão de coco.

  

• Pegue uma bolinha e, com o rolo, estenda-a até obter um disquinho uniforme, pronto para a formação do pão de coco.

  

• Dobre o disquinho sobre si mesmo, selando bem as bordas para manter a forma durante o cozimento do pão de coco.

  

• Molhe um pincel de comida na mistura e pincele os lados da meia-lua assim formada.

  

• À medida que você forma as meias-luas, coloque-as na forma de pão de forma, levemente borrifada com spray desmoldante. As primeiras peças podem escorregar, então é aconselhável posicionar a forma na vertical. Alternativamente, você pode preparar todos os disquinhos antes e depois transferi-los para a forma.

  

• Cubra a forma com filme plástico e deixe a massa crescer até quase dobrar de volume

  

• Enquanto a massa dobra, aqueça o forno a 220°C. Quando a massa atingir o volume desejado, remova o filme plástico.

  

• Pincele a superfície do pão de coco com bebida de coco, abaixe o forno para 180°C e asse.

  

• Asse o pão de coco por 35 minutos, depois abaixe o forno para 160°C e continue a assar por mais 10 minutos. Os tempos podem variar de forno para forno, então você pode precisar aumentar ou diminuir: cada cozinheiro conhece melhor seu próprio forno!

  

• Para saborear o pão de coco do Sri Lanka, é recomendado tostá-lo. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a ligeiramente com óleo de coco.

  

• Rasgue uma fatia do pão de coco e toste em ambos os lados até dourar.

  

• O Roast Paan está finalmente pronto! Se você quer comê-lo da maneira tradicional, pode experimentá-lo acompanhado de Pol Sambol, o molho picante à base de coco ralado e pimenta, ou de um Dhal Curry cremoso e temperado. Outras opções clássicas incluem o Seeni Sambol, os ovos fritos ou um curry de frango: o pão torrado absorverá todos os sabores, proporcionando uma experiência autêntica do Sri Lanka diretamente na sua mesa.

  

• Claro, minha amiga e colega Selene, com quem tenho uma colaboração mensal justamente sobre as diferenças entre fermentados com e sem glúten, fez um para esta ocasião. A receita pode ser encontrada AQUI