O Pão de forma bicolor com fermento natural é um pão perfeito para começar o dia com sabor sem pesar. Apesar das aparências, este pão de forma não tem açúcares adicionados, exceto aqueles necessários para o fermento natural, e não contém gorduras de origem animal ou leite. É totalmente vegano. Seu sabor é inesperado: é macio como um pão de forma, mas não é doce e sente-se o sabor do pão e do cacau. Por essas características, é perfeito para quem tem uma dieta pobre em açúcares e é muito versátil: perfeito com geleia no café da manhã, também se destaca numa tábua como acompanhamento de compotas e queijos de diferentes maturações para um sabor surpreendente num aperitivo em companhia! Não é difícil de fazer, vamos ligar a batedeira e amassar juntos!
Para outros pães perfeitos para o café da manhã, recomendo dar uma olhada nestes links:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do Pão de forma bicolor com fermento natural
Os ingredientes do Pão de forma bicolor com fermento natural são os mesmos de qualquer pão de forma, com a adição de cacau. Para este pão de forma em particular, usei uma farinha proteica da Molino Colombo, mas é excelente também com outros tipos de farinhas, que irei sugerir nas FAQ no final da receita!
- 500 g farinha 0 (proteica)
- 130 g fermento natural (refrescado e dobrado)
- 250 g água
- 140 g bebida de amêndoas (sem açúcares)
- 30 g cacau em pó amargo
- 20 g açúcar
- 30 g óleo de sementes
- 5 g sal
Ferramentas para fazer o Pão de forma bicolor
- 1 Batedeira
- 1 Forma para pão de forma
- 1 Mesa de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 2 Recipientes
- 1 Pincel
Passos
Na batedeira, esmigalhe o fermento natural e adicione 50 g dos líquidos que você já havia misturado anteriormente.
Com o batedor em formato de folha em velocidade média, dissolva o fermento natural. Depois de dissolvido, adicione o açúcar e mais um pouco de água.
Comece a adicionar a farinha alternando com os líquidos. Adicione a próxima parte apenas depois que a anterior for absorvida.
Coloque o gancho e deixe incordar. Somente após a incordadura (ou seja, quando a massa deixa as paredes limpas e se agarra ao gancho) finalize com o óleo e termine com o sal.
Aumente a velocidade e incorde novamente. No total, levei cerca de 20 minutos para fazer a massa. Despeje a massa sobre a mesa de trabalho, dê duas dobras e deixe descansar coberta por uma tigela por meia hora.
Pese a massa e divida-a em duas.
Coloque na batedeira uma das duas massas e adicione o cacau. Deixe-o absorver e retome a incordadura.
Coloque em dois recipientes com tampa as massas anteriormente modeladas. Espere pelo menos uma hora (também depende da temperatura que está em casa) e depois leve ao refrigerador durante a noite.
Na manhã seguinte, retire as massas e estenda-as com o rolo sobre uma mesa de trabalho ligeiramente polvilhada com sêmola. Faça-os na largura da sua forma.
Sobreponha as duas massas.
Enrole-as começando de cima, para que o lado branco fique para fora.
Forme assim um rolo.
Depois de untar ligeiramente com um spray desmoldante a forma, coloque o rolo dentro dela e feche-a. Coloque em local quente e aguarde quase dobrar de tamanho. Levará 2/3 horas.
Ligue o forno a 200/210 graus em modo estático.
Quando estiver pronto para assar, pincele o pão de forma bicolor com fermento natural com um pouco de bebida vegetal.
Asse a essa temperatura por 40/45 minutos. Termine com um pouco de ar circulante com o forno aberto a 150 graus.
Depois de esfriar, corte-o para saboreá-lo. Se desejar, pode ser feito na versão pão de forma. Nesse caso, mantenha-o coberto com a tampa apropriada durante a cozedura, para lhe dar uma forma quadrada.
Como conservar o pão de forma bicolor?
O pão de forma bicolor com fermento natural pode ser conservado por até uma semana graças à presença do fermento natural, se guardado em um saco de algodão ou em uma caixa de pão de madeira. Se você gostou deste pão, espero você no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que farinha alternativa posso usar?
O Pão de forma bicolor com fermento natural fica bom com qualquer farinha. Minha preferida é uma mistura de espelta e farinha 0 ou uma tipo 1. Se mudar as farinhas (às vezes até mudando de marca!) pode mudar a hidratação. Se necessário, adicione 20/25 g de líquidos no final da massa, antes de adicionar o óleo.
Posso substituir o fermento natural?
Claro! Pode-se usar um fermento natural seco (cerca de 9/10 g) ou poucos gramas (3/5) de fermento biológico fresco. Nesse caso, a massa pode se comportar de maneira diferente e “correr”… então é melhor ficar de olho!
