Finalmente 2020 se foi. Na esperança de que 2021 se mostre melhor (não é que nesses primeiros dias esteja se esforçando, mas vamos dar o benefício da dúvida) a família BuonoDavvero decidiu adotar uma alimentação mais saudável, tentando eliminar os vestígios que panetones e pandoros deixaram em nossas cinturas. Recorremos a uma nutricionista atenta, que para minha grande alegria, é fã do fermento natural. Por isso, eu precisava de um pão de torrada que não fosse como os clássicos pães de forma, com ovos, açúcar e leite, mas que fosse mais leve, mas suficientemente macio e fragrante para ser torrado. Dos meus experimentos nasceu então este pão de forma de espelta e sêmola com pouca gordura e fermento natural. Se você quer começar o ano com uma receita “saudável” aqui está ela!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 270,24 (Kcal)
- Instrumentos 44,39 (g) dos quais açúcares 0,25 (g)
- Proteínas 10,21 (g)
- Gordura 6,12 (g) dos quais saturados 0,56 (g)dos quais insaturados 4,29 (g)
- Fibras 3,74 (g)
- Sódio 473,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do pão de forma de espelta sem gordura
- 500 g farinha de espelta
- 50 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 400 g água
- 180 g fermento natural (refrescado e dobrado)
- 40 g óleo de girassol (ou óleo EVO mas delicado)
- 10 g sal
- 5 g malte de cevada (em pó diastático)
- 20 g sementes mistas (opcionais)
Ferramentas úteis para fazer o pão de forma de espelta e sêmola sem gordura
- Batedeira Kitchenaid Artisan
- Forma de bolo inglês Zenker 35 cm
- Rolo de massa
- Superfície de trabalho
- Pincel
Preparação da massa do Pão de forma de Espelta e Sêmola sem gordura
Na batedeira, colocar o fermento picado e dissolver com a água usando o batedor tipo K em velocidade média. Se formar bolhas, melhor!
Enquanto a máquina está em funcionamento, adicionar aos poucos as farinhas peneiradas e o malte. Uma vez que a massa está bem incorporada, trocar o batedor e colocar o gancho para sovar a massa. É fácil ver quando acontece, porque começa a se agarrar ao gancho e as paredes da tigela ficam limpas.
Uma vez que a massa está sovada, adicionar o óleo aos poucos, cuidando para que seja bem absorvido. No final, adicionar o sal. Levará cerca de 20/30 minutos: quando a massa estiver macia e elástica, é hora de tirá-la da batedeira.
Colocar em uma tigela untada e fazer três voltas de dobras simples em intervalos de meia hora. No final, modelar a massa, cobrir com filme plástico e, após uma hora de fermentação, colocar na geladeira até a manhã seguinte.
No dia seguinte, deixar aclimatar um pouco e depois estender com o rolo de massa em uma superfície bem enfarinhada, dando-lhe uma forma retangular e com uma espessura de meio cm. Polvilhar com as sementes, enrolar sobre si mesmo e colocar na forma também ligeiramente enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar dobrar de volume no forno com a luz acesa. Levará cerca de 2/3 horas.
Quando a massa tiver dobrado de volume, ligar o forno a 240 graus e aguardar que chegue à temperatura. Enquanto isso, pincelar a superfície com água. Quem quiser pode polvilhar a superfície umedecida com mais sementes.
Colocar o pão no forno e mantê-lo a essa temperatura por 20/25 minutos. Depois abaixar para 200 para um total de 55/60 minutos. Nos últimos 10 minutos, abrir o forno para criar uma ventilação e deixar sair toda a umidade.
Deixar esfriar em uma grade antes de cortar.
Este pão dura muito bem por uma semana, se conservado em um saco de papel, e é ótimo se torrado e usado no café da manhã com ricota e geleia ou para um bom sanduíche à tarde. As farinhas podem ser variadas, por exemplo, usando toda sêmola ou sêmola e farinha tipo 1, oferecendo assim um sabor diferente a cada café da manhã.
Notas
Para deixar (um pouco) mais rico este pão, ele pode ser pincelado com leite em vez de água. Se você quiser mesmo um mimo, pode experimentar a minha torta de maçã ou os pãezinhos rústicos com gotas ou você pode experimentar o meu pão toscano que com geleia fica ótimo! Me siga no Instagram para ver o que vou aprontar em 2021!
