Passos

• Enquanto o fermento refrescado dobra, em uma tigela misture as duas farinhas (não é necessário peneirá-las) e adicione 200 g de água. Com uma colher, misture grosseiramente e cubra com filme plástico e um pano. Deixe a farinha em autólise por pelo menos uma hora. No mesmo tempo, misture a água restante e o leite. Isso será usado posteriormente.

  

• Uma vez dobrado, desfie o fermento natural em 60 g da mistura de água e leite feita anteriormente, adicionando o malte. Este último pode ser substituído por açúcar, se não tiver disponível.

  

• Com a pá, dissolva completamente o fermento para obter um líquido denso e leitoso, cheio de bolhas, sinal da atividade do fermento.

  

• Adicione em duas vezes as farinhas que estiveram em autólise e comece a amassar.

  

• Adicione aos poucos o líquido restante de modo que seja absorvido pela massa.

  

• A massa começará a limpar a tigela e a se ligar. É o momento de colocar o gancho.

  

• Antes de adicionar os ingredientes seguintes, a massa deve estar assim, já bastante ligada.

  

• Adicione o óleo de sementes lentamente com a batedeira em funcionamento. Adicionar as gorduras é sempre a parte mais delicada de todo o processo, por isso deve ser feito aos poucos.

  

• Uma vez absorvido o óleo, finalize com o sal e aumente a velocidade para ligar a massa. Em média, leva-se um quarto de hora/vinte minutos para fazer a massa.

  

• Em um recipiente levemente untado, coloque a massa e cubra. Deixe-a descansar por pelo menos meia hora.

  

• Depois, faça dobras simples na tigela, três vezes, com intervalos de meia hora.

  

• Deve-se pegar uma ponta da massa e puxá-la para o centro.

  

• Gire um quarto o recipiente e faça outra parte. Continue até que todas as pontas tenham sido puxadas para dentro, como na foto.

  

• Sele embaixo e coloque-a com as dobras para baixo. Depois de fazer as dobras, deixe começar a fermentação (cerca de duas horas) e depois coloque na geladeira durante a noite.

  

• No dia seguinte, deixe a massa fora da geladeira por uma hora para relaxar. Coloque-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.

  

• Comece a abrir primeiro com os dedos e depois com o rolo, medindo o tamanho da forma.

  

• Enrole pelo lado mais comprido sobre si mesmo e sele bem a junção tanto nas laterais quanto no fundo

  

• Borrife a forma com um desmoldante e depois coloque a massa. As dimensões da forma são as que estão no link da seção de ferramentas (foi a que eu usei)

  

• Feche a forma com a tampa apropriada e coloque em um local quente (como o forno com a luz acesa) para fermentar.

  

• Depois de algumas horas (mas esse é um tempo indicativo), a massa terá fermentado até chegar a 1/3 da borda. Ligue o forno a 180 graus.

  

• Pincele os 15 g de leite ou bebida vegetal, feche novamente com a tampa e, uma vez que o forno atinja a temperatura, asse.

  

• Asse mantendo a tampa por 40/45 minutos, dependendo do seu forno. A presença da tampa impedirá que o pão cresça, dando à forma de pão sua forma quadrada característica. Deixe esfriar no forno por cerca de vinte minutos antes de desenformar.

  

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  Depois de preparar o pão de forma com fermento natural, há muitas maneiras de usá-lo. Obviamente, podem-se fazer sanduíches deliciosos ou sanduíches, mas eu proponho um uso alternativo: preparar torradas de camarão como as do restaurante chinês! Fazê-las é muito fácil e a seguir estão os passos para fazê-las. Essas torradas podem ser feitas também com pão de forma sem glúten como fez minha amiga Selene. A seguir, sua receita com o link

  

• No processador de alimentos, bata 150 g de camarões descascados, 2 colheres de sopa de amido de milho, uma cebolinha e a casca de meio limão, até obter um creme muito denso.

  

• Corte as fatias de pão de forma e espalhe o creme de camarão sobre metade das fatias (fiz 4 “torradas” inteiras). Feche-as e corte-as na diagonal. Bata um ovo e passe a torrada nele. Em seguida, passe em uma tigela com sementes de gergelim

  

• Ligue o forno a 200 graus. Disponha as torradas em uma assadeira e asse por cerca de 20 minutos, virando-as na metade do tempo. A esta altura, basta um pouco de molho de soja ou um molho shoyu de favas e espelta como o que eu uso da Nesler, para mergulhar e saborear!

  

• Minha amiga e colega Selene do blog ViaggiandoMangiando, super especialista em culinária étnica e celíaca, fez sua versão com um pão de forma feito com fermento natural de farinha de arroz. Se você está curioso, deixo o link