Passos

• O primeiro passo para fazer o pão naan recheado na frigideira é peneirar as farinhas e misturá-las. Isso, claro, se a escolha for por uma mistura de farinhas como eu fiz, senão basta peneirar e depois inserir a farinha na batedeira ou no processador ou no Bimby (ou em uma simples tigela, já que é uma massa fácil de fazer).

  

• Na tigela, adicionar a farinha e o iogurte grego

  

• Adicionar metade da água e começar a amassar

  

• Com uma massa muito grosseira, adicionar o sal e continuar a trabalhar a massa.

  

• Dissolver na água restante o fermento instantâneo e adicionar tudo à massa. Resultará em uma consistência muito macia, é normal!

  

• Uma vez obtida uma massa elástica e macia, fazer uma bola e deixar descansar coberta com um pano enquanto prepara o recheio. Dependendo do tipo de farinha, pode ser necessário mais água do que usei, meu conselho é deixar 20 gramas reservados para uso se necessário.

  

• Para fazer a massa do pão naan recheado com a sobra de fermento natural, os ingredientes são os mesmos, mas a ordem é diferente. A primeira coisa é dissolver a sobra na metade da água e posteriormente adicionar o iogurte.

  Quando a mistura estiver lisa e macia, adicionar a farinha aos poucos e terminar com a água à qual foi adicionado o sal. A massa deve sempre ficar macia e um pouco pegajosa. Fazer uma bola e cobrir antes de formar as bolinhas.

• Enquanto a massa descansa, é preciso preparar o recheio, que pode ser feito de maneira diferente do que eu fiz.

  Em uma tigela, começar a amassar as batatas já frias com um garfo para transformá-las em um purê. Em alternativa, pode-se usar o espremedor de batatas.

  

• Adicionar o queijo derretido escolhido: scamorza, provolone, mozzarella para pizza, provola defumada são todos candidatos possíveis!

  

• Finalizar com a cebolinha fresca picada e o sal, e misturar bem.

  

• O pão naan que na Índia acompanha o frango tandoori é recheado com uma camada de queijo fresco e especiarias. Eu, portanto, decidi misturar stracchino e cebolinha para rechear dois dos pães que cozinhei.

  

• Uma vez pronto o recheio, pegar a massa e dividi-la. Eu fiz 6 bolinhas de cerca de 100 gramas, mas podem ser feitas menores, de cerca de 70/80 gramas.

  

• Na superfície de trabalho levemente enfarinhada, abrir com o rolo de modo a criar um quadrado fino, de cerca de 3 milímetros.

  

• Colocar no centro duas ou três colheres de chá de recheio dependendo se quiser um pão mais rico ou não.

  

• Espalhar o recheio com as costas da colher de chá de modo a formar um pequeno quadrado.

  

• Neste ponto, começar a fechar as beiradas da massa levando-as para o centro como para formar um envelope.

  

• Fechar as beiradas e selar bem para evitar a saída do recheio.

  

• Com o rolo, passar delicadamente sobre o pão naan recheado e estender de modo a distribuir bem o recheio.

  

• Em um fogão a chama média, colocar uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga.

  Quando estiver quente, colocar delicadamente o pão naan recheado e tampar. Aproximadamente após 3 minutos, se formará uma crosta; então, virar o pão, pincelar com óleo e cozinhar do outro lado. Se necessário, repetir o procedimento duas vezes. A consistência deve ser macia, mas com uma bela crostinha.

  

• Colocar em um prato à medida que for cozinhando o pão naan, distribuindo um pouco de cebolinha na superfície.

  

• À medida que for cozinhando, empilhar o pão naan recheado cozido na frigideira um sobre o outro. Isso ajudará a mantê-lo aquecido até o final do cozimento.

  

• O mesmo procedimento de recheio e cozimento deve ser feito com qualquer outro recheio. Cortar com as mãos o pão naan recheado e ver como ele derrete antes de comer foi uma experiência maravilhosa!