Pesto de abóbora com amêndoas: a abóbora, rainha do outono, torna-se protagonista de um pesto cremoso, perfumado e irresistível, fácil e rápido de preparar. Perfeito para temperar massa fresca ou seca, maltagliati ou pappardelle, mas também como molho delicioso para focaccias e pratos saborosos, este pesto é incrivelmente versátil e pode ser personalizado de acordo com seus gostos. No final do artigo, você encontrará sugestões para variações com diferentes tipos de nozes, alternativas ao queijo (até mesmo veganas) e dicas práticas sobre cozimento e conservação. Uma receita de outono simples, saborosa e perfeita para experimentar em família, com amigos ou durante aulas de culinária, como eu faço! Se eu te deixei curioso, venha fazer comigo!
Cada estação o seu pesto! Aqui estão alguns dos que fiz seguindo a sazonalidade:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes do pesto de abóbora e amêndoas
- 400 g abóbora
- 60 g pecorino romano
- 30 g amêndoas peladas
- 20 g amêndoas
- 50 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 1 dente alho
- 1 ramo alecrim
- Algumas folhas sálvia
- Algumas folhas louro
- 1 pitada funcho selvagem (seco)
Ferramentas para preparar o pesto de abóbora com amêndoas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela
- 1 Tampa
Passos
Preparar este pesto de abóbora e amêndoas é realmente fácil, basta um processador de alimentos e uma panela. Vamos fazer juntos!
Depois de cortar a abóbora em pedaços, coloque-a em uma panela com 10 g de óleo, os aromas, o sal, o alho e um fio de água. Cubra com uma tampa e cozinhe até que fique macia. O tempo varia de abóbora para abóbora, mas considere pelo menos 15 minutos.
Uma vez cozida, deixe esfriar. Eu cozinho a abóbora pela manhã e depois faço o pesto à tarde.
Quando a abóbora estiver fria, retire o alho (assim será mais digerível) e também os aromas. Podem ser deixados, mas é bom lembrar que alguns, como a sálvia, podem modificar muito o sabor do pesto.
Antes de preparar o pesto, toste as amêndoas não descascadas para intensificar seu sabor. Aqueça uma panela antiaderente e, quando estiver bem quente, adicione as amêndoas, mexendo-as frequentemente até que estejam douradas. Leva pouco tempo: cuidado para não queimá-las. Deixe esfriar.
Uma vez que tudo esteja pronto e frio, triture finamente os dois tipos diferentes de amêndoas no processador de alimentos
Adicione a abóbora cozida e bata novamente. Fica uma mistura encorpada e rústica.
Adicione o pecorino romano e 20 g de óleo e bata.
Aumente a velocidade, emulsionando o pesto de abóbora com o restante do óleo. Experimente e, se necessário, ajuste o sal: eu não adicionei mais sal, devido à salinidade do pecorino romano. Despeje o pesto em dois potes de vidro e cubra com óleo até a borda.
O pesto de abóbora com amêndoas é perfeito para temperar a massa de maneira clássica: basta misturá-lo à massa quente recém-escorrida, adicionando um fio de óleo, se necessário, para um prato cremoso e perfumado que valoriza ao máximo o sabor delicado da abóbora.
Este pesto também se torna um fantástico molho de acompanhamento para focaccias: eu o sirvo assim durante minhas aulas de culinária e os convidados adoram! Espalhado sobre focaccias quentes ou usado como dip, torna cada mordida ainda mais deliciosa e original.
Como conservar o pesto de abóbora e amêndoas?
O pesto de abóbora com amêndoas conserva-se bem na geladeira por vários dias se coberto com um fio de óleo até a borda do pote. Desta forma, permanece cremoso e mantém todo o seu aroma. Para períodos mais longos, é possível congelá-lo em pequenos recipientes ou em formas de gelo: assim, estarão disponíveis porções prontas para usar quando quiser. Se você gostou desta receita, recomendo dar uma olhada nas outras, mas principalmente te espero no Instagram!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir as amêndoas no pesto de abóbora?
Eu escolhi usar amêndoas porque na família há uma forte alergia a nozes, mas para quem não tem problemas, pode-se usar justamente elas, que combinam perfeitamente com a abóbora. Outra opção é uma mistura de pinhões e amêndoas, para um sabor ainda mais rico e aromático.
Posso cozinhar a abóbora no forno?
Como alternativa à panela, a abóbora pode ser cozida no forno. Cortada em pedaços, deve ser disposta em uma assadeira forrada com papel manteiga, temperada com um fio de óleo, sal e os aromas da receita, e assada a 180 °C por cerca de 20–25 minutos, ou até que esteja macia. Este cozimento confere um sabor mais doce e concentrado.
Posso substituir o pecorino romano?
Para quem não gosta de pecorino romano ou prefere uma alternativa mais delicada, pode-se substituir por parmigiano reggiano ou um queijo curado à escolha. Como alternativa, para uma versão completamente vegana, podem-se usar levedura nutricional e uma pitada de sal para manter a salinidade do pesto.
