O pesto de abobrinhas e flores de abóbora é uma receita de verão, fresca e superrápida de preparar, perfeita para temperar massa ou servir como aperitivo. Faço com frequência durante a estação quente, quando as abobrinhas estão tenras e as flores recém-colhidas. Quem deixa esse pesto ainda mais especial é o manjericão, o funcho selvagem e as amêndoas crocantes, para um mix de sabores simples, mas realmente irresistível. Além disso, é bem fácil de fazer: basta um processador (eu uso o Bimby) e uma frigideira!

Se você gosta de pestos caseiros e segue a sazonalidade, experimente comigo essa receita superfácil que tenho certeza que vai entrar na sua coleção de pestos de verão!

Para outros tipos de pesto, dá uma olhada aqui:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Verão, Primavera, Verão

Ingredientes do pesto de abobrinhas e flores de abóbora

O ingrediente principal deste pesto são, sem dúvida, as abobrinhas. Para um bom resultado, é importante que não estejam muito aguadas, que sejam crocantes e firmes. Por isso escolhi as abobrinhas romanescas claras, que têm justamente essa característica. Quanto ao funcho selvagem fresco, que nem sempre é fácil de encontrar, no final da receita você encontra dicas sobre substitutos.

250 g abobrinhas romanescas (ou abobrinhas pouco aguadas)
5 flor de abóbora
100 g amêndoas sem pele
60 g parmesão ralado (ou metade pecorino romano)
25 g manjericão
15 g funcho selvagem (fresco)
1 dente alho
a gosto sal
50 g azeite extravirgem de oliva

Utensílios

1 Robô de cozinha
2 Potes
1 Frigideira
1 Tábua de corte
1 Faca faca para descascar

Preparar o pesto de abobrinhas e flores de abóbora

Esse pesto, como muitos outros, é bem fácil. Tem só um passo antes do pesto em si, que é o cozimento das abobrinhas e das flores de abóbora.

Em uma tábua, corte as abobrinhas em rodelas irregulares (depois vamos bater tudo no processador!) e descasque o dente de alho. Coloque tudo na frigideira com um fio de azeite.
Retire o pistilo das flores de abóbora, limpe-as com papel-toalha úmido e corte-as. Junte-as às abobrinhas. Tempere com sal e acrescente um fio de água.
Cozinhe em fogo médio, tampado, por 10/15 minutos, mexendo de vez em quando. Depois desligue e deixe esfriar completamente.
No Bimby, coloque as amêndoas e triture até virar pó na velocidade 7 por 15 segundos.
Adicione o funcho selvagem lavado, seco e rasgado em pedaços.
Por fim, coloque também o manjericão que você já limpou com papel-toalha úmido.
Trite tudo na velocidade 6 por 20 segundos ou até obter uma consistência densa.
Adicione as abobrinhas já frias, tomando cuidado para retirar o alho.
Bata por 30 segundos na velocidade 5 ou até que a mistura fique homogênea e bem incorporada.
Depois adicione o queijo já ralado e processe mais um pouco.
Quando tudo estiver triturado, ligue novamente o Bimby e, com ele funcionando na velocidade 7, despeje o azeite em fio, emulsificando. O pesto está pronto!
Quando o pesto de abobrinhas e flores de abóbora estiver pronto, é hora de conservar. O modo clássico é colocá-lo em potes esterilizados, enchendo quase até a borda, cobrir com bastante azeite e guardar na geladeira. Nesse caso, consuma em poucos dias. A alternativa, muito mais segura, é porcionar em potinhos e levar ao freezer. Basta tirar algumas horas antes para ter um pesto como recém-feito!
O uso mais óbvio é para temperar massas. Mas eu, já faz um tempo, uso todos os pestos que faço também em aperitivos, como acompanhamento da minha focaccia. Posso dizer que todo mundo aprova! Se você gostou desse pesto, vem me contar no
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