Os Pici all’Aglione toscano são uma das receitas tradicionais mais famosas da minha região, em particular das províncias de Florença, Arezzo e Siena. Se você já esteve de férias na Toscana, com certeza já viu este prato principal nos cardápios dos restaurantes! Fazer o molho não é difícil, mas é claro que é necessário o aglione, também conhecido como “alho à prova de beijo”! Vou explicar o porquê abaixo! Então, vamos colocar o avental e tentar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 273,86 (Kcal)
- Instrumentos 45,68 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Gordura 7,65 (g) dos quais saturados 1,11 (g)dos quais insaturados 0,65 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sódio 670,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
O ingrediente principal deste prato é o Aglione, um alho muito grande cujas cabeças podem chegar a 800 g e têm a característica de ter um sabor muito delicado, que não deixa “consequências” desagradáveis tanto em termos de digeribilidade quanto de… hálito! É cultivado na Val di Chiana e na Val d’Orcia e é nessas áreas que os pratos com este curioso alho têm sua origem. Na segunda metade do século XX, o cultivo estava em risco de desaparecer ou de ficar relegado aos hortos familiares. Felizmente, nos últimos anos, alguns pequenos produtores começaram a produzi-lo novamente e a divulgá-lo na Itália, e hoje não é difícil encontrá-lo na Toscana, mas também online.
- 500 g pici
- 200 g aglione (peso líquido)
- 700 g polpa de tomate
- 40 g azeite de oliva extravirgem
- 50 g água
- 10 g salsa
- 7 g sal
- 5 g pimenta
Ferramentas
- 1 Espremedor de alho
- 1 Wok
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Concha
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Como preparar os Pici all’aglione toscano?
Para fazer os Pici all’aglione toscano o primeiro passo obviamente é preparar o molho. O mais importante para o bom resultado do prato é tratar cuidadosamente o aglione para torná-lo macio e delicado… mas não é difícil! Basta seguir os passos!
Limpe e descasque o aglione removendo as cascas e mantendo apenas os bulbos. Em uma tábua de cortar com uma faca afiada, corte os bulbos do aglione em cubinhos pequenos.
Passe todos os pedacinhos do aglione em um espremedor de alho para torná-lo o mais macio possível.
Coloque a polpa do aglione em uma wok antes de começar a fazer o molho propriamente dito.
Adicione o azeite e acenda o fogo em chama baixa. O aglione não deve dourar, mas apenas dourar levemente
Refresque com a água quase imediatamente, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 15 minutos
Verifique se restaram pedaços maiores; nesse caso, amasse-os com um garfo para deixar o aglione homogêneo.
Sempre em fogo baixo, adicione a salsa e depois de um tempo a polpa de tomate.
Adicione o sal e continue cozinhando.
Finalize com a pimenta e cubra. Deixe cozinhar por mais 10/15 minutos.
O molho estará pronto quando atingir essa consistência, depois que a parte aquosa evaporar e ele engrossar. Desligue o fogo e reserve enquanto cozinha os pici.
Pegue uma embalagem de pici, uma massa típica toscana, basicamente espaguetis muito grossos e ásperos, e acenda o fogo sob a panela.
Depois que a água estiver fervendo, adicione o sal grosso e coloque os “ninhos” de pici pelo tempo de cozimento indicado na embalagem, que geralmente nunca é inferior a 20 minutos. Mexa de vez em quando.
Depois de prontos, escorra os pici, reservando uma pequena parte da água de cozimento. Acenda novamente a chama sob o molho e despeje os pici cozidos. Salteie, misturando a massa com o condimento, incorporando um pouco da água de cozimento. Os Pici com aglione toscano estão prontos para surpreender você e seus convidados!
Os Pici all’Aglione toscano são um prato principal substancioso que, na minha opinião, não precisa de um segundo prato na mesma refeição. Para saborear o sabor em sua complexidade, seria bom não polvilhá-los com parmesão, mas isso não significa que não possa.
O molho pode ser conservado na geladeira uma vez cozido, fechado em um vidro por alguns dias. Se você gostou desta receita, venha me contar no Instagram e me diga se você já os comeu ou não! Estou esperando você!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu não tiver os pici, que formato de massa devo usar?
Como os pici são espaguetis muito grossos e ásperos e artesanais, se não for possível usá-los ou não encontrá-los, a melhor escolha é uma massa que seja o mais semelhante possível e em que o molho se agarre bem; portanto, espaguetis artesanais, bigoli e pappardelle são bem-vindos. Preferencialmente, uma massa longa e espessa. Nada impede de usar massa curta, mas não diga aos toscanos!
Posso usar alho comum?
Absolutamente não. Embora sejam muito semelhantes (exceto nas dimensões), têm sabor e propriedades muito diferentes. 200 g de alho causariam consequências graves para o hálito e a digestibilidade, ao contrário do Aglione.
