Pizzinhas vermelhas macias sem fermento, como aquelas do bar, mas mais fáceis! Quem não se lembra das pizzinhas que ficam na vitrine de salgados nos bares ou padarias, macias, perfumadas e com muito tomate? Estas pizzinhas vermelhas macias sem fermento que apresento hoje são uma versão fácil e rápida, perfeita para quem não gosta ou não pode usar fermento.
Elas são feitas em poucos minutos e permitem milhares de variações: você pode adicionar os recheios que preferir, deixá-las simples como no bar ou enriquecê-las para um aperitivo, um lanche ou um buffet improvisado. E o pequeno segredo para quem ama também a crocância? Está tudo na mistura de farinhas e no cozimento: assim cada pizzinha pode ser macia por dentro e ligeiramente crocante por fora, exatamente como você gosta.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Os ingredientes para estas pizzinhas vermelhas macias sem fermento são realmente poucos: farinha, água e óleo. A verdadeira diferença, no entanto, está no tipo de farinha. Eu usei a mistura para focaccias leves do Molino Colombo, desenvolvida especialmente para dar maciez aos preparos junto com sua farinha tipo 1.
Se você quiser fazer por conta própria, pode usar uma mistura de farinha Manitoba e farinha 1, perfeita para obter uma massa macia e fácil de abrir. E se você também ama a crocância, há um pequeno truque: substitua 150 g dos 500 g totais de farinha por sêmola de trigo duro, e verá que a base ficará ligeiramente crocante sem perder a maciez por dentro.
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha tipo 1
- 325 g água
- 25 g azeite de oliva extravirgem
- 15 g sal
- 600 g passata de tomate
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. orégano seco
- q.b. sal
Ferramentas para fazer as pizzinhas vermelhas macias sem fermento
- 1 Processador de alimentos
- 1 Balança de cozinha
- 1 Peneira
- 1 Cortador de massa
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
Passos
Fazer essas pizzinhas vermelhas macias sem fermento é realmente fácil e rápido. Eu optei por usar o Bimby por conveniência, assim posso amassar tudo em poucos minutos, mas não se preocupe se você não o tiver: basta uma tigela, um pouco de esforço manual e está feito. A massa permanece macia e fácil de trabalhar, pronta para ser aberta e coberta como você mais gosta, sem tempos de fermentação e sem complicações.
Peneire as farinhas já medidas e misture bem em uma tigela, assim a mistura ficará uniforme e pronta para a massa.
Adicione o sal à água prevista para a massa e emulsione bem, assim a massa ficará salgada na medida certa.
Transfira a farinha para o processador de alimentos (eu usei o Bimby) ou para uma tigela grande. Adicione quase toda a água e deixe a massa absorver (no Bimby, modo espiga por alguns minutos). Quando a água estiver bem absorvida, adicione o restante e trabalhe novamente até obter uma massa macia e homogênea.
Quando a massa se formar, adicione a mistura de óleo e sal aos poucos, sempre com o processador em funcionamento (modo massa). Incorpore em algumas vezes, assim o óleo se distribui bem sem pesar na massa.
Continue a amassar até ver as paredes da tigela limpas e a massa bem presa ao gancho de amassar. Transfira para uma superfície de trabalho, dê algumas dobras “slap and fold”, forme uma bola e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, cuidemos do recheio. Para tornar tudo mais fácil e rápido, aproveitamos esse “tempo morto” para prepará-lo. Despeje a passata de tomate em uma tigela e prepare os ingredientes que você usará para temperá-la e personalizá-la ao seu gosto.
Adicione à passata de tomate o óleo, o sal e o orégano e misture bem, assim o recheio estará pronto para ser espalhado nas pizzinhas vermelhas macias sem fermento.
Continue a misturar até obter um molho saboroso e bem temperado. Evidentemente, é totalmente personalizável: você pode adicionar mais ou menos orégano, ajustar o sal ou experimentar outros aromas ao seu gosto. Enfim, dê espaço para a criatividade e seus sabores preferidos!
Sobre a superfície de trabalho levemente polvilhada com sêmola ou farinha de arroz, divida a massa com um cortador em pedaços de cerca de 70–80 g cada, prontos para serem transformados em bolinhas.
Pegue cada porção de massa e dobre sobre si mesma para formar bolinhas, depois enrole-as delicadamente. Eu recomendo prepará-las todas antes e depois enrolá-las novamente, começando pela primeira que foi feita: isso ajuda a dar maior tensão e coesão às bolinhas, tornando-as mais fáceis de abrir e mais compactas ao assar.
As bolinhas devem resultar assim: elásticas, firmes e que não grudem.
É hora de abrir as bolinhas. Enquanto isso, acenda o forno a 240°C e deixe-o aquecer. Prepare uma assadeira coberta de papel manteiga e espalhe bastante óleo sobre ela, assim as pizzinhas não irão grudar e terão uma base mais saborosa. Comece a modelar as bolinhas com os dedos, alargando delicadamente a massa, e depois complete a abertura com o rolo de massa até obter a espessura desejada.
À medida que abrir as bolinhas, transfira-as para a assadeira previamente preparada e coloque-as com cuidado, deixando, se conseguir (eu não consegui!), um pequeno espaço entre uma e outra. Isso permitirá um cozimento uniforme e uma forma regular.
Um dos motivos pelos quais essas pizzinhas vermelhas macias sem fermento são tão deliciosas é a dupla cocção. Para começar, espalhe metade do molho preparado anteriormente sobre as bases, distribuindo uniformemente sem exagerar.
Asse as pizzinhas assim, sem mais nada, por cerca de 10 minutos a 240°C na parte inferior do forno. Esta primeira cocção serve para firmar ligeiramente a base e prepará-la para a cobertura final, mantendo o interior macio.
Retire as pizzinhas vermelhas macias sem fermento do forno e adicione o restante do molho de tomate. Se quiser obter as clássicas pizzinhas de bar, basta fazer um fio de óleo e assar por mais 10 minutos a 220°C na parte superior do forno.
Eu, por outro lado, preferi cobri-las a gosto com meus ingredientes favoritos, tornando-as ainda mais saborosas e personalizadas.
Decidi deixar algumas pizzinhas ao natural, outras cobertas com uma simples folha de manjericão, outras ainda com um filete de anchovas, e, por fim, algumas com uma pitada de parmesão, lembrando a clássica montanarina napolitana.
Assim, cada um pode escolher seu sabor preferido, e as pizzinhas vermelhas macias sem fermento se tornam uma pequena viagem entre sabores clássicos e variações pessoais, perfeitas para aperitivos, lanches ou buffets improvisados.
Conservação e sugestões
As pizzinhas vermelhas macias sem fermento se conservam bem à temperatura ambiente por 1–2 dias em um recipiente hermético. Se quiser mantê-las por mais tempo, você também pode congelá-las já assadas, separadas por papel manteiga, e depois aquecê-las no forno quente por alguns minutos antes de servi-las: elas permanecerão macias por dentro e ligeiramente crocantes por fora. Um pequeno truque para apreciá-las melhor: aquecê-las alguns minutos no forno antes de servi-las, especialmente se as tiver preparado com antecedência. Para a cobertura, lembre-se de que essas pizzinhas são muito versáteis: você pode variar os recheios e aromas a gosto, deixá-las ao natural, adicionar manjericão, anchovas, queijos ou qualquer ingrediente que o inspire.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outra farinha para fazer as pizzinhas vermelhas sem fermento?
Sim! Você pode substituir a mistura sugerida com farinha Manitoba e farinha 1 por qualquer outra mistura de farinha, desde que seja necessário pelo menos metade de farinha de força. Cada mistura dará resultados diferentes, mas sempre saborosos! A mistura que usei ajuda a obter uma maior maciez. Para mais crocância, substitua 150 g da farinha total por sêmola de trigo duro.
Posso fazer as pizzinhas vermelhas macias sem fermento à mão?
Com certeza! Basta uma tigela grande e um pouco de esforço manual: a massa é realmente fácil de trabalhar, mesmo à mão.
Como posso deixar as pizzinhas mais crocantes?
O truque está na mistura de farinhas e na cocção: usar parte de sêmola de trigo duro e assá-las bem na parte alta do forno ajuda a obter uma base ligeiramente crocante sem perder a maciez interna.
Quanto tempo duram as pizzinhas vermelhas macias sem fermento?
Elas duram 1–2 dias à temperatura ambiente em um recipiente hermético. Também podem ser congeladas já assadas, separadas por papel manteiga, e aquecidas no forno antes de servi-las.
Posso fazer as línguas de pizza?
Sim! Ao abrir a massa bem fina e aumentar ligeiramente a cocção, essas pizzinhas podem se tornar línguas de pizza finas e crocantes, perfeitas como snack ou para servir com molhos e recheios variados. Se você gosta de línguas de pizza ESTA é minha receita com sobra de fermento natural!
