O Casatiello é uma das receitas mais amadas e representativas da tradição culinária napolitana, preparada especialmente durante o período de Páscoa. Trata-se de um rústico rico, macio e saboroso, recheado com embutidos e queijos, que traz consigo um aroma irresistível e um sabor que conquista todos. Prepará-lo em casa é um verdadeiro ritual, que une família e amigos ao redor da mesa, proporcionando momentos de convivência. Descubra a receita do Casatiello, um clássico que não pode faltar nas suas festividades!

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa, Natal

Ingredientes

Massa para uma forma de 28 cm de diâmetro na superfície

380 g farinha 00
200 g farinha Manitoba
360 g água (temperatura ambiente)
18 g fermento biológico fresco
50 g banha
10 g açúcar
12 g sal
250 g salame napolitano
100 g pecorino romano
200 g provolone
60 g parmesão ralado
q.b. pimenta
4 ovos
q.b. banha

Ferramentas

Batedeira
Superfície de Trabalho

Passos

Prepare o casatiello.

Comece dissolvendo o fermento na água. Em seguida, em uma tigela grande ou batedeira, misture as farinhas 00 e 0, adicione o açúcar, depois incorpore dois terços da água com o fermento. Misture bem os ingredientes e adicione o sal.
Despeje também a água restante e amasse bem para misturar os ingredientes. Depois, cubra a massa com filme plástico ou um prato e deixe descansar por 10 minutos, isso facilitará o manuseio. Após o descanso, incorpore a banha, adicionando-a um pedaço de cada vez.
Depois de dar algumas dobras de reforço, use uma espátula e transfira a massa para uma tigela previamente untada com banha, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno desligado (pré-aquecido a 50° por cerca de cinco minutos) por cerca de 3 horas, até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare os ingredientes para o recheio: corte o salame, o pecorino e o provolone em cubos.
Após o tempo de fermentação, vire a massa sobre uma superfície enfarinhada, retire um pedaço grande de cerca de 70/80 g e reserve para criar as cruzes nos ovos. Estenda o restante da massa com um rolo até formar um retângulo de cerca de 50×40. Distribua os ingredientes do recheio por toda a superfície, deixando cerca de 1 cm livre na borda.
Polvilhe com o Parmesão ralado e pimenta-do-reino moída abundante por toda a superfície da massa. Enrole começando pelo lado mais comprido, tomando cuidado para não romper.
Coloque o rolo obtido em uma forma previamente untada com banha e, após lavar bem os ovos, seque-os e insira-os delicadamente na massa. Pegue o pedaço de massa reservado e forme 8 tiras, depois use-as para formar uma cruz em cada ovo, pressionando suavemente as extremidades para aderirem. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos.
Após o tempo de fermentação, pincele a superfície do casatiello com um pouco de banha derretida, uma pitada de pimenta (opcional) e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 50 minutos, na última prateleira (não em contato com a base do forno).
Retire a forma do forno e pincele novamente a superfície com banha, depois asse novamente a 200° por mais 10 minutos, desta vez posicionando na prateleira do meio.
Uma vez assado, deixe o casatiello esfriar por meia hora antes de desenformar e cortar em fatias.